Pentru friptura de vitel de la rinichi se alege o bucata de carne cu rinichi. Se desprinde rinichiul, scotand grasimea dimprejur. Cu un cutit ascutit se desfac oasele.
Se alege o bucata de carne cu rinichi. Se desprinde rinichiul, scotand grasimea dimprejur. Cu un cutit ascutit se desfac oasele, iar carnea se bate usor cu latul unui satar. Se intinde apoi carnea pe fund, se asaza rinichiul la loc, se da putina sare, se ruleaza carnea in jurul rinichiului si se inveleste totul intr-o fasie subtire de grasime scoasa de la rinichi. Friptura de vitel de la rinichi se leaga cu ata. Se pune intr-o tava la cuptor cu o lingura de untura, se frige ca si vitelul la tava.
Sosul din cratita, dupa ce s-a scurs grasimea, se lasa sa fiarba cu doua Iinguri de apa. Se strecoara si se serveste in sosiera.
Friptura de vitel de la rinichi se serveste cu macaroane, cu cartofi sau cu diferite zarzavaturi.