Lebar este traditional pentru masa de Craciun, se face dupa taierea porcului, din maruntaie si condimente si este foarte gustos. Lebarul de casa este unul dintre preparatele traditionale care nu prea lipsesc de pe masa de Craciun. :) Se face din organe si carne de porc, bine condimentate cu usturoi, cimbru si boia, apoi umplute in mate de porc. Nu este o reteta complicata, dar necesita putina rabdare. Si parca alt gust are lebarul pregatit acasa, dupa retetele vechi!
Mod de preparare – Lebar de casa, reteta traditionala
Fierberea organelor si a carnii de porc
Curatam bine organele de porc si le punem la fiert intr-o oala incapatoare, cu apa si sare.
Le fierbem pana sunt bine patrunse, apoi le scoatem si le lasam sa se raceasca.
Separat, punem la fiert un sfert de cap de porc, tot in apa cu sare.
Lasam sa fiarba la foc potrivit, pana cand carnea este foarte frageda si se desprinde usor de pe oase.
Scoatem carnea, indepartam toate oasele si cartilajele tari si o lasam sa se racoreasca.
Pregatirea compozitiei pentru lebar
Dupa ce organele si carnea s-au racit, le trecem prin masina de tocat.
Punem totul intr-un vas incapator si adaugam usturoiul pisat, cimbrul, sarea si boiaua de ardei.
Framantam putin compozitia, pana cand ingredientele si condimentele se amesteca uniform.
Daca este nevoie, putem adauga cate putina zeama strecurata de la fierbere, pentru ca umplutura sa nu fie prea uscata.
Umplerea matelor de porc
Pregatim intestinele subtiri de porc, curatate si spalate foarte bine, potrivite pentru umplut.
Montam palnia speciala la masina de tocat, fara cutitele masinii, si tragem matul pe palnie.
Introducem compozitia de lebar in masina si incepem sa umplem intestinul incet, fara sa-l indesam prea tare.
Avem grija sa nu ramana buzunare mari de aer si sa nu se rupa matul.
La final, legam bine ambele capete. Eu am facut pur si simplu cate un nod, fara sa folosesc ata. :)
Fierberea lebarului de casa
Asezam lebarul intr-un vas incapator si turnam apa cat sa-l acopere.
Il lasam la foc mic, intr-o apa care fierbe foarte usor, pentru a evita spargerea matului.
In reteta traditionala, aceasta etapa dureaza aproximativ 15 minute, dar prelungim fierberea daca este necesar.
Scoatem lebarul cu grija si il lasam sa se raceasca.
Dupa racire, presaram putina boia de ardei pe deasupra si il punem la frigider.
Cum servim lebarul de casa
Dupa ce s-a racit bine, taiem lebarul in felii si il asezam pe un platou.
Este foarte bun cu paine proaspata, mustar, ceapa rosie sau muraturi.
La noi, lebarul isi gaseste mereu loc pe platoul cu preparate traditionale de Craciun, alaturi de toba, caltabos si carnati de casa. :)
Sfaturi pentru un lebar de casa reusit
Fierbe organele si capul de porc separat, pana sunt bine patrunse.
Indeparteaza cu atentie toate oasele si cartilajele tari inainte de tocare.
Lasa carnea sa se racoreasca inainte de a o trece prin masina de tocat.
Potriveste usturoiul, cimbrul si boiaua dupa gust.
Nu umple matele prea strans, pentru ca se pot sparge la fierbere.
Foloseste intestine de porc bine curatate, dintr-o sursa sigura.
Raceste lebarul rapid dupa preparare, pastreaza-l la frigider si consuma-l in cateva zile sau congeleaza-l.