Se scoate cantitate de unt necesara din frigider si se lasa sa se incalzeasca putin. In 1,2 ml lapte caldut dizolvam 1 dg drojdie impreuna cu 1 praf
Se scoate cantitate de unt necesara din frigider si se lasa sa se incalzeasca putin. In 1,2 ml lapte caldut dizolvam 1 dg drojdie impreuna cu 1 praf de sare. Intr-un bol mare se amesteca 0,5 kg faina cu 25 dg unt si apoi se adauga 8 dg de zahar brun, un praf de sare, 2 galbenusuri si laptele in care am dizolvat drojdia si se framanta bine pana obtinem un aluat omogen. Daca e prea tare aluatul se mai adauga lapte. Aluatul este bun atunci cand nu se mai lipeste nici de maini nici de bol. Dupa ce se framanta bine se lasa la dospit cam 1 ora la cald, timp in care se pregateste umplutura. Dupa ce s-a dospit se imparte aluatul in 4 bucati si se intinde(fara faina) sub forma dreptunghiulara. (Daca folosim faina beigli nu va avea acel aspect lucios, de marmura). Peste aluatul de marimea aproximativ 28×22 cm se intinde umplutura racita astfel incat sa ramana un spatiu liber de 1 cm la margini . Aluatul se suceste si se pune in tava tapetata cu unt. Atentie ca suciturile sa nu se atinga pentru ca se pot crapa. Se unge aluatul cu ou si se lasa 30 de minute la dospit la loc cald. Apoi se unge din nou cu ou, se mai lasa aproximativ 30 de minute sa se usuce putin. Suciturile se pun in cuptorul preincalzit si se lasa cam 10 minute la temepratura potrivita iar apoi se lasa din nou 10 minute la o temperatura mai scazuta pana ce primeste o culoare brun aurie. Inainte de a se introduce la cuptor se inteapa cu furculita suciturile in mai multe locuri pentru a nu se crapa in timpul coacerii.
Daca beigi-ul crapa e posibil ca umplutura sa fi fost prea moale sau prea calda. Beigli-ul crapa de asemenea daca aluatul este prea solid, sau cuptorul este rece sau prea cald. Insa nu e bine nici daca aluatul este prea moale, deoarece nu se poate coace mijlocul. Beigli-ul crapa de cele mai multe ori pentru ca aluatul nu este bine dospit. De aceea iarna trebuie lasat la dospit pana cand se usuca oul pe suprafata suciturilor. Din pacate in cele mai multe cazuri aceasta varianta de beigli fara albusuri de ou si cu mult unt are mari sanse sa se crape. Unii prepara prajitura cu o umplutura pentru portie dubla , ceea ce face sa fie mult mai consistenta.
Alte retete din aluat:
Placinta branza
Placinta cu mere