Barcutele din cartofi sunt ideale pentru zilele de post, fiind o mancare satioasa si sanatoasa.
Se slapa cartofii bine si se pun la fiert in apa cu sare. Se testeaza cu furculita si cand sunt aproape fierti, se scurg de apa, se lasa un pic la racit, apoi se taie pe jumatate si se scoate o parte din miez. Miezul se zdrobeste cu furculita si se amesteca cu untul si cu ceapa (calita in prealabil). Se umplu cartofii cu acest piureu, apoi jumatatile se aseaza intr-o tava de cuptor si se stropesc cu putin ulei. Se presara deasupa si patrunjel tocat si se lasa in cuptorul incins cca 15 minute.
Barcutele din cartofi se servesc cu salata verde sau muraturi.