Carte de rețete din Ardeal tradusă în premieră după 324 de ani

(0)
admin postat de

Editura GastroArt anunță

apariția unei traduceri eveniment, o carte de bucate tipărită prima data la

Cluj în 1695.


 


“Cărticica meseriei de bucătar – cartea de bucate

de la Cluj tipărită în 1695”
este o traducere în premieră din maghiara medievală

realizată de istoricul clujean József Lukács, cel care semnează și notele

explicative și studiul introductiv.

Cartea de față marchează

multe alte premiere mai mult decât demne a fi menționate și subliniate: cea mai

veche rețetă de sarmale de la noi, cea mai veche rețetă de varză à la Cluj, cea

mai veche rețetă de pâine de pe actualul teritoriu românesc.

Nu în ultimul rând, “pe

baza argumentelor putem afirma că Sofia Tofeus poate fi recunoscută drept autoarea

primelor patru părţi ale Cărticelei meseriei de bucătar şi, implicit, prima

autoare de pe teritoriul României căreia i s-a tipărit o lucrare”.

“Desigur, varza a

la Cluj şi sarmalele sunt primele reţete care apar în carte. Trebuie să

specificăm faptul că nu se adăuga orez în aceste prime reţete. Sarmalele se

preparau din carne de vită tăiată în bucăţi, la care se adăugau bucăţi de

slănină. În această carte încă nu apar sortimente precum sarmale în foi de

viţă, apare doar varza. Varza era leguma cea mai consumată, chiar există

mărturii care comentează că varza ar putea să fie

...
blazonul Transilvaniei! Să ne

gândim că în acea perioadă încă nu era cultivat şi consumat cartoful.

Încă un ingredient principal: se adăuga ghimbir. În

perioada bucătăriei renascentiste, cele trei ingrediente de bază au fost

piperul, ghimbirul şi şofranul, acestea apăreau mai în toate reţetele de sosuri”, József Lukács pentru radiocluj.ro

 

“Suntem mândri că am reușit, după aproape doi ani, să tipărim

această carte care dovedește, încă o dată, că avem o istorie gastronomică solidă,

dar ignorată. Editura GastroArt pregătește în acest an alte câteva apariții,

zicem noi remarcabile. Pe https://gastroart.ro puteți răsfoi

câteva pagini și precomanda volumele noastre”, Cosmin Dragomir, initiator gastroart.ro

 

Cartea o să fie prelansată

la ediția a III-a a Congresului Național de Gastronomie și Vin https://congresuldegastronomie.ro/

 (16 aprilie, Aula ASE, organizat de

gastroart.ro, vinul.ro și rare food services)

 

Volumul a apărut cu sprijinul

Carmangeria Moldovan, Selgros România, City Grill, Aqua Carpatica, Domeniile

Sâmburești, Dacris.ro, Microgreens România, Horeca School și 2Chefs.

 

Simultan, editura

GastroArt lansează și o carte despre pâine, un volum ce inaugurează colecția de

cărți de specialitate din domeniul gastronomiei.


 


“Pâinea, aliment și simbol. Experiența sacrului”, a cercetătoarei Varvara Buzilă este primul volum din

colecția dedicată studiilor de specialitate despre gastronomie.

Volumul reprezintă un

studiu entografic aprofundat despre pâine și aluaturi ritualice prezente în

obiceiul de consum al românilor. Editarea acestuia face parte din proiectul

#hartapainii prin care încercăm să cartografiem rețetele tradiționale de la noi

și să construim o istorie a pâinii, cerealelor, morăritului și panificație în

România.









































































 

Recomandari pentru tine si casa ta

Sandwich-Maker Panini

- 10 %
239.99 lei
215.99 lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate
Comentarii
0 comentarii
Autentificați-vă pentru a posta comentarii
newsletter

Pentru a fi la curent cu ultimele noutăți și promoții introdu adresa ta de email și apasă butonul trimite

Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.