Culinar.RO / Retete culinare / Conserve si muraturi / Zacusca / Zacusca de vinete

Zacusca de vinete

Name: Zacusca de vinete
Prep time: 60 min
Cuisine: Romania
Ingredients: 6 kg vinete; 6 kg gogosari; 2 kg ceapa; 3 kg rosii decojite; sare; 1 l ulei; foi de dafin; usturoi; piper boabe

Se coc ardeii si vinetele cu o seara inainte, ca sa aiba timp sa se scurga. Se lasa curatate in vase mari, iar cand se pregateste zacusca, ardeii se t

Timp pregatire

60 minute

Complexitate

medie

Ingrediente

6 kg vinete
6 kg gogosari
2 kg ceapa
3 kg rosii decojite
sare
1 l ulei
foi de dafin
usturoi
piper boabe

Mod de preparare

Se coc ardeii si vinetele cu o seara inainte, ca sa aiba timp sa se scurga. Se lasa curatate in vase mari, iar cand se pregateste zacusca, ardeii se taie felii subtiri, iar vinetele se rup sau se toaca marunt. Se procedeaza ca si la zacusca de ghebe: se toaca ceapa, care se fierbe o ora intr-un litru de ulei. Se adauga ardeii, apoi sucul de rosii fiert separat si vinetele tocate. Zacusca se fierbe incet, in vase cu pereti dubli, impreuna cu boabe de piper si foi de dafin. Cand toate ingredientele sunt puse, sareaza si se adauga usturoi dupa gust. Zacusca se fierbe cel putin trei ore, iar cand este gata, nu trebuie sa mai aiba deloc suc. Se pune in borcane si se sterilizeaza in cuptor sau in bain-marie.
Alte retete:

Zacusca de legume

Zacusca de ghebe

Zacusca de fasole