Amaretto Creme Brulee

Se pregateste cuptorul la o temperatura de 180 grade Celsius, si se aseaza gratarul pe mijlocul cuptorului, pe cat posibil. Se pregatesc 6 forme rezis

Mod de preparare

Se pregateste cuptorul la o temperatura de 180 grade Celsius, si se aseaza gratarul pe mijlocul cuptorului, pe cat posibil. Se pregatesc 6 forme rezistente la temperatura inalta. Daca se poate sa fie intinse si joase, de o capacitate aproximativa 125 ml. Daca nu se gasesc asa, se pot folosi si altfel, important este sa fie intinse si joase. Se pun formele pe o tava putin adanca. Se pune frisca lichida la incalzit, dar nu trebuie sa clocoteasca, doar sa fie bine calduta, cu bule mici de aer pe marginea vasului. Intre timp, se amesteca galbenusurile cu zaharul pt. cateva minute, pana se obtine o crema galben-deschis si putin groasa. Se adauga lichiorul de migdale, vanilia si sarea. Se amesteca bine. Incet, si foarte putin, se toarna peste crema obtinuta, frisca incalzita, se amesteca repede, pt. a nu lasa ca ouale sa se separe de la frisca. Acest procedeu se numeste "temperizare". Se toarna compozitia in formele pregatite in prealabil. In tava se toarna apa fierbinte, sa acopere jumatate inaltimea formelor, si se dau la cuptor, pt. 15-20 de minute. Cand capata o culoare aurie, si pe marginea formei se vede ca sunt gata, doar mijlocul se misca putin, si daca se scutura forma sau tava, sunt gata. Sau mai usor, sunt gata, cand varful unui cutit cu lama subtire, iese curat din compozitie. Se scot din cuptor si se scot din tava cu apa fierbinte, se pun la racit la temperatura camerei, sau se pot tine la frigider, dupa care se pot servi.
Se acopera suprafata formei cu un strat subtire de zahar, dupa care se poate pune pe gratarul de sus al cuptorului folosind flacara de sus, doar cateva secunde, pana ca s-a topit zaharul, formand o crusta aurie, sau daca exista, o butelie mica, care se foloseste pt. bucatarie, doar la incalzirea unor bucate, sau la topirea zaharului, in special. Se mai pot presara cateva bucati de migdale prajite, sau frunze de menta, pt. a-i da un look cat mai placut.

Pe aceeași temă:

Crema catalana

Gris cu lapte si capsuni

Zabaglione cu jeleu de mango