Baclava cu nuci

Baclavaua cu nuci este un desert minunat, atat de bun ca nu poate fi descris in cuvinte. Un desert cu foi subtiri, insiropate si un strat generos de nuci. Baclavaua este unul dintre deserturile acelea la care greu te opresti dupa o singura bucata. :) Foi subtiri si crocante, nuca din belsug si un sirop dulce, usor aromat cu lamaie. O combinatie minunata! Recunosc, partea cu unsul foilor cere ceva rabdare, mai ales cand ai 45 de bucati de pensulat. Dar cand scoti baclavaua aurie din cuptor si torni siropul peste ea, uiti de tot efortul. :))

Mod de preparare

Mod de preparare – Baclava cu nuca si sirop de lamaie

Pregatirea siropului pentru baclava

Incepem cu siropul, deoarece trebuie sa fie complet rece atunci cand il turnam peste baclavaua fierbinte.

Punem zaharul intr-o craticioara si turnam peste el toata cantitatea de apa.

Asezam vasul pe foc mic si lasam siropul sa fiarba linistit, amestecand la inceput pana se dizolva zaharul.

Nu dam focul prea tare, pentru a evita caramelizarea sau cristalizarea zaharului.

Cand zaharul s-a dizolvat complet si siropul incepe sa se ingroase usor, adaugam zeama de la jumatate de lamaie.

Mai lasam putin pe foc, apoi dam craticioara deoparte si lasam siropul sa se raceasca bine.

Pregatirea foilor si a nucilor

Pentru baclava folosim foi foarte subtiri, speciale pentru acest desert.

Eu am avut un pachet cu 45 de foi, pe care le-am impartit in trei grupe de cate 15.

Topim untul si il pastram lichid pe tot parcursul pregatirii. Daca incepe sa se intareasca, il reincalzim usor.

Ungem bine tava cu unt. Putem folosi o tava dreptunghiulara, tava aragazului sau chiar una rotunda, asa cum am folosit eu.

Asamblarea baclavalei cu nuca

Asezam prima foaie in tava si o stropim cu putin unt topit.

Cu ajutorul unei pensule, intindem untul pe suprafata foii. Nu trebuie sa acoperim fiecare milimetru, important este sa distribuim untul cat de cat uniform.

Punem a doua foaie si procedam la fel. Continuam pana asezam primele 15 foi.

Ultima foaie din acest strat nu o mai ungem cu unt, deoarece peste ea vom pune nuca.

Presaram uniform 300 g de nuca, fara zahar sau alte adaosuri.

Asezam urmatoarele 15 foi, ungand fiecare foaie cu putin unt topit.

Din nou, ultima foaie de sub umplutura ramane neunsa.

Presaram restul de nuca, apoi continuam cu ultimele 15 foi, unse pe rand cu unt.

Ungem bine si ultima foaie de deasupra.

Daca ne-a mai ramas unt topit, il pastram pentru final.

Portionarea si coacerea baclavalei

Inainte sa introducem tava in cuptor, taiem baclavaua in bucati.

Eu am ales forma de romburi: am taiat mai intai pe diagonala, apoi am facut taieturi in sens invers.

Turnam deasupra untul topit ramas, daca mai avem.

Introducem tava in cuptorul preincalzit la 170 grade si coacem aproximativ 35–40 de minute, pana cand baclavaua devine frumos rumenita si crocanta la suprafata.

Si aici incepe partea grea: sa rezistam mirosului din bucatarie! :))

Insiroparea baclavalei

Scoatem baclavaua fierbinte din cuptor si turnam imediat peste ea siropul complet rece.

Il distribuim uniform, astfel incat sa ajunga in toate taieturile si la toate bucatile.

O sa auziti o sfaraiala tare placuta cand siropul rece atinge foile fierbinti. :)

Lasam baclavaua sa absoarba bine siropul si sa se raceasca inainte de servire.

Desi tentatia este mare sa gustam imediat, este si mai buna dupa cateva ore, cand straturile s-au insiropat frumos.

Sfaturi pentru o baclava reusita

Foloseste foi cat mai subtiri, speciale pentru baclava sau pentru placinta.

Pastreaza foile nefolosite acoperite cu un prosop usor umed, ca sa nu se usuce.

Untul trebuie sa ramana lichid cat timp ungi foile.

Nu unge foile pe care urmeaza sa pui nuca.

Taie baclavaua inainte de coacere, deoarece dupa aceea foile devin crocante si se pot sfarama.

Respecta regula importanta: baclava fierbinte, sirop rece.

Lasa desertul cateva ore sa se insiropeze inainte de servire.

Baclavaua se serveste in portii mici, alaturi de o cafea buna. Este dulce, crocanta si plina de nuca, exact cum trebuie sa fie! Pofta buna! :)

Baclavaua cu nuci este foarte buna, nu este excesiv de dulce, foile sunt nemaipomenite, usor crocante dar se topesc in gura, totu' in combinatie cu nucile te face sa mai vrei inca una, si inca una, sper sa va placa .

Pont pentru cei din Bucuresti : foile se gasesc la un magazin (Yasi) aflat la aprox 20 m de oficiu' postal din Iancului, chiar pe partea cu oficiu'. Cine nu e din Bucuresti sau nu gaseste foile, poate presta baclavaua si cu foi de placinta Bella.