Reteta Gateau Royale

Blat:


Biscuitilor si amaretti-lor se maruntesc pana devin pesmet. Migdalele le-am prajit putin in cuptor si se dau prin masina de rasnit cafea apoi le-am adaugat pesmetului de biscuiti si le-am inecat in unt topit si putina esenta de migdale.


Se ia o forma rotunda de 22cm diametru pe care am uns-o prima cu putin ulei am tapetat-o cu aceasta compozitie pe fund si pe margini si-am pus-o la cuptor la 180°C pt 5 minute apoi am lasat-o la racit afara pe gratar.


Intre timp am coborat temperatura cuptorului la 150°C.





Crema de ciocolata alba:


Ciocolata alba am topit-o pe foc mic impreuna cu smantana lichida si apoi am lasat-o sa se raceasca. Am mixat ricotta(creme-fraiche in cazul meu) cu zahar(miere).


Si-am adaugat galbenusurile amestecand bine dupa fiecare. Am amestecat usor cu crema de ciocolata. Am adaugat brandy.


Crema rezultata am pus-o usor peste stratul de amaretti si biscuiti si-am dat la cuptor la 150°C pt 45-55minute (la mine a durat 70minute) pana compozitia devine inchegata pe margine si un pic moale la mijloc.


Am lasat-o afara in forma sa se raceasca.





Cand s-a racit crema de ciocolata alba am pus un strat de capsuni pe toata suprafata si-am adaugat deasupra jeleul de vin rosu.





Jeleu de vin rosu:


In vreo 5 linguri de vin rosu (luate din cei 250ml cantariti) am pus la hidratat agar-agar(cine vrea poate folosi gelatina normala).


In restul de vin rosu am adaugat scortisoara, mierea si-am pus pe foc.


Am adaugat si agar-ul si-am fiert vreo 5minute.


Am lasat sa se raceasca un pic si l-am varsat cu lingura peste capsuni.


Am lasat vreo 3 ore la frigider sa se inchege.


Intre timp am pregatit ultima crema, crema de ricotta.





Crema de ricotta:


Agarul l-am pus la hidratat in cateva linguri de lapte.


Am amestecat laptele, cu coaja de lamaie.


Am pus mierea.


Apoi galbenusurile.


Si-am pus totul la bainmarie pana a devenit o crema mai densa.


Am lasat-o un pic sa se raceasca si-am adaugat agarul fiert timp de 5minute in lapte.


Am amestecat creme-fraiche cu crema de oua.


Si crema rezultata am amestecat-o usor cu o lingura de lemn cu frisca.


Am pus crema rezultata peste capsuni si jeleul de vin rosu si am lasat la rece peste noapte.


A doua zi l-am scos din forma si l-am ornat cu putina ciocolata.
Reteta Gateau Royale a fost propusa de dora_m





Discuta mai multe despre aceasta reteta pe forum culinar.ro