Reteta Medalion de somon cu sparanghel

• asezonati somonul si vidati-l impreuna cu rondelele de lamaie, uleiul de masline si crenguta de rozmarin, folosind aparatul de vidat FoodSaver
• introduceti-l in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 48 ⁰C pentru 30 de minute; daca bucata de somon este mai groasa, puteti sa-l lasati pana la 40-45 de minute – verificati cu un termometru daca temperatura din mijloc atinge 47 ⁰C 
• curatati sparanghelul putin (1 data pe fiecare parte, pana dati de fibra, lasandu-i varful intact), taiati-i terminatia mai lemnoasa si adaugati-l in apa clocotita cu sare pentru 3-4 minute
• scoateti-l in gheata si dati-i soc termic
• optional, il puteti sota in unt cu putin ulei si un catel de usturoi pentru 2 minute in tigaie
• radeti cascaval deasupra si luati sparanghelul din tigaie in momentul in care acesta s-a topit
• scoateti somonul din SousVide si lasati-l la odihnit cca. 10 minute
• optional, il puteti breza 30 de secunde pe fiecare parte, pentru un aspect brun auriu
• somonul se serveste medium.

Pofta buna!

*gatirea in SousVide Supreme depinde foarte mult de grosimea bucatii de carne, precum si de tipul carnii sau de gramaj. Timpul si temperatura difera foarte mult in functie de acesti factori esentiali.