Lapte de pasare (iese sigur)

Laptele de pasare este unul dintre deserturile acelea care par sa fi fost inventate special pentru a fi mancate direct din frigider, cu lingurita. Bulgarii albi si pufosi plutesc intr-o crema fina de lapte, galbenusuri si vanilie, iar fiecare portie este usoara, parfumata si surprinzator de delicata. Reteta are cateva momente in care merita sa lucrezi cu rabdare – mai ales cand temperezi galbenusurile – dar rezultatul rasplateste atentia: galuste moi de bezea si o crema catifelata, numai buna de presarat la final cu putina ciocolata rasa.

Mod de preparare

Mod de preparare – Lapte de pasare (iese sigur)

Fierberea laptelui cu vanilie

Laptele se pune intr-o cratita impreuna cu 100 g de zahar si zaharul vanilat. Se pune la fiert, amestecand pentru ca zaharul sa se dizolve.

In locul zaharului vanilat se poate folosi o pastaie de vanilie. Aceasta se despica, se scot semintele si se adauga in lapte pentru o aroma mai intensa.

Prepararea spumei de albusuri

Cat timp laptele se incalzeste, ouale se separa cu grija. Albusurile se bat pana cand incep sa formeze o spuma ferma, apoi se adauga treptat restul de zahar. Se continua mixarea pana cand se obtine o bezea foarte tare si stabila.

Fierberea galustelor de albus

Cand laptele ajunge la fierbere, focul se reduce. Cu ajutorul unei linguri se ia cate o portie din spuma de albus si se pune cu grija in laptele fierbinte. Nu se pun prea multe galuste deodata. Albusurile cresc in timpul fierberii, asa ca este indicat sa se gateasca numai 2-3 odata, pentru a avea suficient spatiu.

Galustele se fierb aproximativ 2 minute pe prima parte, apoi se intorc cu grija si se mai lasa 2 minute pe cealalta parte.

Scoaterea galustelor

Galustele fierte se scot cu o spumiera, lasand excesul de lapte sa se scurga. Se asaza intr-un bol mare sau se impart direct in boluri individuale.

Operatiunea se repeta pana cand intreaga cantitate de spuma de albus a fost fiarta. Dupa terminarea galustelor, laptele se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca aproximativ 10-15 minute.

Pregatirea galbenusurilor

Galbenusurile se amesteca bine cu 3 lingurite de faina, pana cand compozitia devine omogena. Laptele nu trebuie turnat fierbinte direct peste galbenusuri, pentru ca acestea s-ar coagula imediat.

Dupa ce laptele s-a racorit putin, se ia o cantitate mica si se adauga treptat peste galbenusuri, amestecand continuu. Astfel, temperatura lor creste treptat, fara sa se transforme in omleta.

Prepararea cremei de lapte

Compozitia de galbenusuri temperate se omogenizeaza bine, iar laptele ramas se pune din nou la foc mic. Amestecul de galbenusuri se toarna treptat in lapte, amestecand permanent.

Crema se tine la foc mic, fara a fi lasata sa fiarba puternic, si se amesteca continuu pana cand incepe sa se ingroase.

Consistenta poate fi verificata cu o lingura de lemn: se scoate lingura din crema si se trece un deget peste pelicula ramasa pe ea. Daca dara formata ramane vizibila si crema nu curge imediat peste ea, este gata. Daca mai are nevoie de putin timp, se continua gatirea cel mult aproximativ 2 minute, urmarind atent consistenta.

Strecurarea cremei

Daca in crema au ramas mici cocoloase de galbenus si faina sau bucatele de albus, aceasta poate fi trecuta printr-o sita intr-o oala curata.

Astfel se obtine acea textura fina si catifelata care face laptele de pasare atat de placut.

Asamblarea desertului

Crema fierbinte se toarna cu grija peste galustele de albus asezate in bolul mare sau in recipientele individuale. Desertul se lasa sa se racoreasca, apoi se pune la frigider.

Pe masura ce se raceste, crema capata consistenta, vanilia se simte si mai frumos, iar bulgarii de albus raman usori si pufosi. Si da, numele de „lapte de pasare” incepe sa para chiar potrivit cand vezi norisorii albi plutind prin crema.

Servire

Laptele de pasare se serveste rece, de preferat in portii individuale. Pentru un plus de gust si un contrast frumos, deasupra se poate rade putina ciocolata.

Este unul dintre deserturile la care nu ai nevoie de felii perfecte sau decoruri elaborate: un bol rece, cativa bulgari pufosi, multa crema de vanilie si o lingurita sunt mai mult decat suficiente.

Sfaturi pentru un Lapte de pasare reusit

Bate albusurile pana cand obtii o spuma foarte ferma, care isi pastreaza forma.

Fierbe numai 2-3 galuste de albus odata, deoarece acestea isi maresc volumul in lapte.

Respecta cele aproximativ 2 minute de fierbere pe fiecare parte.

Lasa laptele sa se racoreasca 10-15 minute inainte de temperarea galbenusurilor.

Adauga mai intai putin lapte peste galbenusuri si amesteca permanent pentru a le aduce treptat la o temperatura apropiata.

Gateste crema la foc mic si nu o lasa sa clocoteasca puternic, pentru a evita coagularea oualor.

Amesteca permanent crema in timpul ingrosarii.

Foloseste testul cu lingura pentru a verifica textura, in loc sa fierbi crema inutil de mult.

Daca apar mici cocoloase, strecoara crema inainte de a o turna peste galuste.

Pastreaza desertul la frigider si serveste-l bine racit.

Pe aceeași temă:

Crema catalana

Gris cu lapte si capsuni

Zabaglione cu jeleu de mango