Cascavalul de casa este varianta ideala a cascavalului pe care-l gasim in comert si pe care putem sa-l dam fara nicio problema copiilor. Cascavalul de casa este o alternativa gustoasa la sortimentele din comert, mai ales daca iti plac preparatele facute din ingrediente simple. Combinatia de branza de vaci, branza de oi si unt ii da o consistenta fina si un gust bogat. Dupa racire, se poate taia in felii si este numai bun pentru micul dejun sau pentru sandviciuri.
Mod de preparare – Cascaval de casa
Laptele se pune intr-o oala incapatoare si se incalzeste pana cand incepe sa fiarba. Se adauga branza de vaci in laptele fierbinte si se amesteca usor, astfel incat sa fie distribuita uniform.
Amestecul de lapte si branza se toarna intr-o strecuratoare deasa sau intr-un tifon curat, asezat deasupra unui vas. Branza se lasa sa se scurga foarte bine, pana cand este eliminata cat mai multa zeama.
Aceasta etapa este importanta pentru consistenta cascavalului. Daca branza ramane prea umeda, preparatul final poate fi prea moale.
Branza de vaci bine scursa se transfera intr-un bol incapator. Se adauga branza de oi, bicarbonatul de sodiu si sarea. Ingredientele se amesteca energic, pana cand se obtine o compozitie cat mai uniforma, fara cocoloase mari.
Branza de oi contribuie la gustul mai intens al cascavalului, iar bicarbonatul ajuta la obtinerea unei texturi omogene in timpul incalzirii.
Untul se pune intr-un ceaun sau intr-un vas cu fund gros. Se incalzeste la foc mic pana cand se topeste complet, fara sa se rumeneasca. Peste untul topit se adauga amestecul de branzeturi.
Se continua incalzirea la foc mic, amestecand permanent cu o lingura de lemn sau cu o spatula rezistenta la caldura. Treptat, compozitia incepe sa se lege si sa devina mai fina.
Se amesteca pana cand se obtine o pasta omogena, elastica si usor de intins, fara bucati vizibile de branza. Este important ca amestecul sa nu se prinda de fundul vasului.
Se alege o caserola potrivita pentru cantitatea de cascaval obtinuta. Interiorul acesteia se tapeteaza cu folie alimentara destinata contactului cu alimentele. Folia se asaza astfel incat sa acopere bine fundul si peretii recipientului.
Compozitia de branza se ia de pe foc si se lasa foarte putin sa se racoreasca, apoi se transfera in caserola pregatita. Se niveleaza suprafata cu o spatula, pentru a obtine un strat uniform. Daca este necesar, caserola se misca usor pentru ca pasta de branza sa se aseze cat mai bine.
Cascavalul se lasa sa se racoreasca, apoi se introduce in frigider pana cand se intareste suficient pentru a putea fi taiat. Dupa racirea completa, se scoate din caserola si se indeparteaza folia alimentara.
Cascavalul de casa se taie in felii de grosimea dorita, folosind un cutit bine ascutit. Se poate servi la micul dejun, alaturi de oua fierte, rosii proaspete sau alte legume. Este potrivit si pentru sandviciuri, gustari reci sau platouri cu branzeturi.
Sfaturi pentru un Cascaval de casa reusit
Foloseste branza de vaci bine scursa, pentru a evita obtinerea unui cascaval prea moale.
Amesteca bine branza de vaci cu branza de oi, bicarbonatul si sarea, astfel incat sa nu ramana cocoloase.
Topeste untul la foc mic, fara sa il lasi sa se rumeneasca.
Foloseste un vas cu fund gros, pentru ca amestecul de branza sa se incalzeasca uniform.
Amesteca permanent in timpul prepararii, pentru a preveni lipirea compozitiei de vas.
Continua incalzirea pana cand branzeturile formeaza o pasta fina si elastica.
Foloseste o forma potrivita pentru cantitatea de cascaval obtinuta.
Evita contactul compozitiei foarte fierbinti cu o folie care nu este rezistenta la temperatura; poti folosi si o forma alimentara potrivita, fara folie.
Lasa cascavalul sa se intareasca bine la frigider inainte de a-l felia.
Pastreaza cascavalul la frigider, intr-un recipient inchis, deoarece este un produs lactat proaspat, fara conservanti.