Tobitele sunt un desert fin si elegant, format din doua bezele cu nuca unite de o crema delicata de cacao si unt. Desi necesita putina rabdare la preparare, rezultatul merita din plin: prajiturele crocante la exterior, cremoase la interior si extrem de aromate. Sunt perfecte pentru sarbatori, mese festive sau momente speciale alaturi de cei dragi.
Mod de preparare – Tobite
Prepararea cremei de cacao
Crema se prepara prima, deoarece are nevoie de timp pentru racire.
Untul moale, tinut la temperatura camerei, se mixeaza pana devine spumos si se lasa deoparte.
Intr-un bol termorezistent se pun ouale, zaharul, sarea si cacaoa.
Ingredientele se omogenizeaza bine, apoi vasul se aseaza pe baie de abur.
Se amesteca continuu pana cand compozitia ajunge la aproximativ 75 grade sau pana cand devine groasa si lucioasa. Se ia vasul de pe foc, se adauga coniacul si se lasa sa se raceasca.
Cand crema de cacao este doar usor calduta, se incorporeaza treptat in untul spumat, cate o lingura odata, mixand continuu pana se obtine o crema fina si omogena.
Prepararea bezelelor cu nuca
Albusurile se pun intr-un bol impreuna cu un praf de sare; zaharul; zaharul vanilat; zeama de lamaie.
Bolul se aseaza pe baie de abur si se amesteca cu un tel pana cand compozitia ajunge la aproximativ 70 grade. Se indeparteaza de pe foc si se mixeaza pana se obtine o bezea ferma si lucioasa.
Bezeaua este gata atunci cand nu cade din vas daca acesta este intors invers.
Se adauga nuca macinata si se incorporeaza cu miscari usoare, de jos in sus.
Formarea si coacerea bezelelor
Compozitia se transfera intr-un pos cu dui rotund.
Pe tava tapetata cu hartie de copt se formeaza mici bezele cu diametrul de aproximativ 3 cm.
Cuptorul se preincalzeste la 180 grade, apoi temperatura se reduce la foc mediu spre mic.
Tava se introduce in cuptor, iar usa se lasa usor intredeschisa. Bezelele se coc lent pana devin uscate, ferme si usor aurii.
Dupa coacere, se lasa sa se raceasca complet, apoi se desprind cu grija de pe hartia de copt.
Asamblarea tobitelor
Se aleg bezele de dimensiuni apropiate. Crema bine racita se pune intr-un pos. Pe partea plata a unei bezele se aplica un strat generos de crema.
Se aseaza deasupra o a doua bezea, cu partea plata spre crema. Marginile cu crema se tavalesc prin nuca macinata. Se procedeaza la fel pana la terminarea ingredientelor.
Tobitele se pastreaza la rece pana in momentul servirii.
Sfaturi pentru Tobite perfecte:
Untul si crema de cacao trebuie sa aiba temperaturi apropiate pentru a evita taierea cremei.
Bezeaua trebuie mixata suficient pentru a deveni foarte ferma.
Nuca poate fi usor prajita pentru o aroma mai intensa.
Coacerea lenta este esentiala pentru obtinerea unor bezele uscate si crocante.
Crema se lucreaza mai usor daca este bine racita.
Tobitele sunt chiar mai gustoase dupa cateva ore petrecute la frigider.
Alte retete delicioase cu bezea:
Bezele cu crema de ciocolata si nuci