Supa de rosii cu galuste este o reteta traditionala, gustoasa si hranitoare, care combina aroma intensa a rosiilor cu galustele pufoase din gris. Este o supa usoara, perfecta pentru orice anotimp, servita calda si presarata cu verdeata proaspata.
Mod de preparare – Supa de rosii cu galuste
Prepararea supei de rosii
Rosiile se oparesc cateva minute in apa clocotita pentru a putea fi decojite usor.
Dupa ce se racesc, se curata de coaja si se mixeaza impreuna cu rosiile din conserva pana se obtine un piure fin.
Piureul de rosii se trece printr-o strecuratoare, presand bine cu o lingura pentru a elimina semintele si pielitele, pastrand doar pulpa fina.
Intr-o oala incapatoare se pun la fiert legumele curatate si taiate bucati morcov, patrunjel radacina, telina si cartof
Cand cartoful este aproape fiert, se adauga sucul de rosii obtinut anterior. Se lasa sa mai fiarba cateva minute pentru ca aromele sa se combine. Inainte de adaugarea galustelor, legumele se scot din supa.
Prepararea galustelor
Albusul se bate spuma tare. Separat, galbenusurile se freaca cu putina sare si o lingura de ulei.
Galbenusurile se incorporeaza usor in albusul batut. Se adauga grisul amestecat cu amidonul, presarandu-l treptat in ploaie. Se amesteca usor, cu miscari de jos in sus, pana cand compozitia capata o textura aerata si pufoasa.
Compozitia trebuie sa se desprinda usor de pe peretii vasului.
Fierberea galustelor
Focul se reduce la minim. Cu ajutorul unei lingurite se formeaza galustele si se pun direct in supa fierbinte. Se lasa sa fiarba aproximativ 5-7 minute. Se intorc cu grija pe partea cealalta si se mai lasa cateva minute pana se umfla si devin pufoase.
Servire
Supa de rosii cu galuste se serveste fierbinte, presarata cu patrunjel verde sau leustean proaspat. Poate fi insotita de paine de casa sau ardei iute.
Sfaturi pentru galuste pufoase
Bate foarte bine albusul pentru a obtine galuste aerate.
Adauga grisul treptat pentru a controla consistenta compozitiei.
Nu fierbe supa in clocote puternice dupa adaugarea galustelor.
Lasa galustele sa se umfle la foc mic pentru a ramane pufoase.
Amidonul ajuta la obtinerea unei texturi mai fine.
Daca galustele ies prea tari, reduce putin cantitatea de gris la urmatoarea preparare.
Supa de rosii se poate servi si fara galuste, cu taietei, numai cu cartofi sau pur si simplu cu cimbru si gheata.
Alte retete recomandate: