Tort de ciocolata

Tortul de ciocolata, cu crema fina si blat pufos, usor insiropat, aromat cu portocala, este perfect pentru orice eveniment special sau pentru a-ti potoli poftele dulci! Tortul de ciocolata cu ganache este o alegere delicioasa pentru aniversari sau pentru zilele in care ai pofta de un desert mai special. Blatul pufos cu cacao si portocala se potriveste de minune cu crema fina de ciocolata, iar siropul cu aroma de cafea si coniac completeaza gustul. Dupa cateva ore la frigider, tortul devine numai bun de feliat si savurat.

Mod de preparare

Mod de preparare – Tort de ciocolata

Prepararea cremei ganache de ciocolata

Se incepe cu pregatirea cremei ganache, deoarece aceasta are nevoie de timp pentru a se raci si a capata consistenta potrivita. Smantana pentru frisca se toarna intr-o craticioara si se incalzeste pana aproape de punctul de fierbere.

Vasul se indeparteaza de pe foc, iar peste smantana fierbinte se adauga ciocolata rupta in bucati mici. Se lasa cateva minute fara a amesteca, pentru ca ciocolata sa se inmoaie si sa inceapa sa se topeasca.

Apoi se omogenizeaza cu un tel, pana cand se obtine o crema neteda si lucioasa. Se adauga untul si se amesteca din nou, pana cand este complet incorporat. Crema se lasa sa se racoreasca, apoi se introduce in frigider cat timp se pregateste blatul.

Prepararea compozitiei pentru blat

Ouale se separa, punand albusurile si galbenusurile in vase diferite. Albusurile se mixeaza impreuna cu un praf de sare pana cand devin spumoase. Se adauga treptat zaharul si se continua mixarea pana cand se obtine o bezea ferma, lucioasa si bine aerata.

Galbenusurile se adauga peste bezeaua de albusuri si se incorporeaza usor, folosind o spatula. Separat, faina se amesteca impreuna cu pudra de cacao.

Ingredientele uscate se cern treptat peste compozitia de oua si se incorporeaza prin miscari usoare, de jos in sus, pentru a pastra cat mai mult aer in aluat.

La final se adauga vanilia si coaja rasa de portocala, apoi se amesteca delicat pana cand aromele sunt distribuite uniform.

Se pregateste o forma de tort cu diametrul de 26 cm, tapetata cu hartie de copt. Compozitia se toarna in forma si se niveleaza usor. Blatul se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade, timp de aproximativ 45 de minute.

Spre final se verifica folosind o scobitoare introdusa in mijlocul blatului. Daca aceasta iese curata, blatul este copt.

Blatul se scoate din cuptor si se rastoarna cu grija pe un prosop curat, peste care a fost asezata o foaie de hartie de copt. Se lasa sa se raceasca complet inainte de a fi taiat.

Racirea este importanta pentru ca blatul sa poata fi sectionat uniform, fara sa se sfarame.

Prepararea siropului caramelizat cu cafea

Zaharul se pune intr-o craticioara si se lasa sa se topeasca la foc mic, pana cand capata culoarea caramelului. Se adauga cu grija apa, deoarece caramelul fierbinte poate produce aburi si stropi. Se continua incalzirea pana cand zaharul caramelizat se dizolva complet in apa.

Siropul se lasa sa se raceasca, apoi se adauga esenta de cafea si coniacul. Se amesteca bine si se pastreaza pentru insiroparea blaturilor.

Mixarea cremei ganache

Crema ganache se scoate din frigider dupa ce s-a racit suficient. Se mixeaza la viteza mare aproximativ 2-3 minute, pana cand devine mai deschisa la culoare, pufoasa si aerata.

Mixarea se opreste imediat ce crema a capatat consistenta dorita, pentru a evita separarea acesteia.

Taierea blatului

Blatul complet racit se taie pe orizontala in 3 foi aproximativ egale. Pentru o taiere cat mai precisa se poate folosi un cutit lung, cu lama zimtata. Foile se manevreaza cu grija pentru a nu se rupe.

Asamblarea tortului

Prima foaie de blat se asaza pe un platou si se insiropeaza cu o parte din siropul caramelizat. Deasupra se distribuie aproximativ o treime din crema ganache, niveland-o uniform. Se pune a doua foaie de blat, se insiropeaza usor si se acopera cu o noua parte din crema. Se asaza ultima foaie, care se insiropeaza la randul ei.

Imbracarea tortului in crema

Crema ganache ramasa se foloseste pentru acoperirea tortului. Se intinde uniform atat pe suprafata, cat si pe laterale, folosind o spatula. Se niveleaza dupa preferinta, astfel incat tortul sa aiba un aspect ingrijit.

Decorarea si racirea tortului

Tortul se decoreaza dupa preferinta, folosind decorurile dorite. Dupa decorare, se introduce in frigider si se lasa cateva ore, pentru ca blaturile sa absoarba siropul, iar crema sa se stabilizeze.

Tortul de ciocolata cu ganache se portioneaza dupa ce a stat suficient la rece. Se obtin felii cu blat moale si insiropat, crema fina de ciocolata si o aroma discreta de cafea, portocala si coniac.

Este un desert potrivit pentru mesele festive, dar si pentru un rasfat dulce pregatit acasa.

Sfaturi pentru un Tort de ciocolata cu ganache reusit

Pregateste mai intai crema ganache, deoarece trebuie sa se raceasca inainte de mixare.

Nu fierbe smantana timp indelungat; este suficient sa ajunga aproape de punctul de fierbere.

Lasa ciocolata cateva minute in smantana fierbinte inainte de omogenizare.

Incorporeaza faina si cacaua cu miscari usoare, pentru a pastra textura aerata a blatului.

Foloseste o forma de tort cu diametrul de 26 cm, conform retetei.

Verifica blatul cu scobitoarea dupa aproximativ 45 de minute de coacere la 180°C.

Taie blatul numai dupa racirea completa.

Adauga esenta de cafea si coniacul in siropul racit, pentru a le pastra mai bine aroma.

Nu mixa excesiv crema ganache, deoarece se poate separa.

Distribuie siropul uniform pe cele trei foi de blat.

Lasa tortul cateva ore la frigider inainte de portionare, pentru ca aromele sa se intrepatrunda si crema sa se intareasca.