Tort Egiptean

Tortul Egiptean este genul de desert care nu se multumeste cu un singur lucru bun, asa ca le pune pe toate laolalta. Are trei foi delicate cu nuca, o crema catifelata de vanilie si unt, apoi o a doua crema pufoasa in care se ascund nuci si bucatele crocante de caramel. La fiecare felie se intalnesc moale, cremos si crocant, iar caramelul are prostul obicei de a te convinge ca mai incape o portie. Este un tort bogat, festiv si numai bun pentru ocaziile in care vrei ca desertul sa fie cel despre care se vorbeste la finalul mesei.

Mod de preparare

Mod de preparare – Tort Egiptean

Prepararea celor trei foi cu nuca

Foile se pregatesc si se coc separat, repetand aceeasi operatiune de trei ori.

Pentru o singura foaie, se bat 2 albusuri cu foarte putina sare pana cand se formeaza o spuma ferma. Se adauga 2 linguri de zahar si se continua mixarea pana cand spuma devine tare.

Separat, se amesteca 40 g de nuca cu 1/2 lingura de faina. Amestecul se adauga peste albusurile batute si se incorporeaza delicat cu o lingura, pentru a nu pierde aerul din compozitie.

Coacerea foilor

O forma de tort se unge cu putin ulei si se tapeteaza cu hartie de copt.

Reteta este potrivita pentru o forma cu diametrul de aproximativ 24 cm, dar poate fi folosita si una de 26 cm, caz in care foile vor iesi ceva mai subtiri.

Compozitia pentru prima foaie se distribuie uniform in forma si se coace aproximativ 20 de minute.

Operatiunea se repeta de inca doua ori, pana cand sunt obtinute cele 3 foi cu nuca. Foile se lasa sa se raceasca inainte de asamblarea tortului.

Prepararea primei creme

Galbenusurile si zaharul se pun intr-o craticioara si se amesteca bine. Se adauga amidonul, apoi laptele se toarna putin cate putin, amestecand permanent pentru a obtine o compozitie omogena.

Cratita se pune la foc mic si crema se fierbe amestecand continuu, pana cand se ingroasa. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca foarte bine.

Cat timp crema de galbenusuri se raceste, untul se freaca pana cand devine spumos. In unt se adauga crema rece, cate o lingura pe rand, amestecand bine dupa fiecare adaugare. Se continua pana cand intreaga crema este incorporata, iar compozitia devine fina si omogena. La sfarsit se adauga cativa stropi de esenta de vanilie.

Prepararea caramelului pentru a doua crema

Zaharul se pune intr-o cratita si se lasa pe foc pana cand se topeste si se caramelizeaza, amestecand din cand in cand. Caramelul fierbinte se toarna in fir subtire intr-o tava unsa cu ulei si se lasa sa se raceasca si sa se intareasca complet.

Dupa intarire, caramelul se asaza intre doua folii si se zdrobeste cu sucitorul. Poate fi maruntit si cu ajutorul robotului de bucatarie. Nu trebuie transformat neaparat intr-o pudra foarte fina: bucatelele mici de caramel sunt cele care vor aduce acea textura crocanta atat de placuta in crema.

Prepararea celei de-a doua creme

Frisca se bate bine pana cand devine ferma. Se adauga nucile maruntite mai mare si caramelul zdrobit. Se incorporeaza usor, astfel incat nucile si micile bucatele crocante de zahar caramelizat sa se distribuie prin toata frisca.

Asamblare Tort Egiptean

Cele doua creme se impart, orientativ, in trei parti egale fiecare. Pe platou se asaza prima foaie cu nuca. Peste aceasta se intinde 1/3 din prima crema, apoi 1/3 din crema cu frisca, nuca si caramel.

Se asaza a doua foaie si se repeta straturile: crema de vanilie cu unt, urmata de crema cu frisca si caramel. Se acopera cu ultima foaie, apoi se intind deasupra ultimele parti din cele doua creme.

Astfel, ordinea este: foaie – crema 1 – crema 2, repetata de trei ori.

Tortul Egiptean se pune la rece si se lasa sa se aseze inainte de portionare. Repausul ii prinde tare bine: foile se imprietenesc cu cele doua creme, untul capata consistenta, iar aromele de nuca, vanilie si caramel se leaga intr-un desert mult mai bun servit rece.

La taiere se dezvaluie toate straturile, dar surpriza cea mai placuta ramane textura: foi fine cu nuca, crema catifelata si, din loc in loc, caramel crocant. Exact genul de tort pentru care merita sa pastrezi o felie ascunsa in frigider pentru a doua zi.

Sfaturi pentru un Tort Egiptean reusit

Pregateste fiecare foaie separat, folosind aceleasi cantitati, pentru a obtine trei straturi cat mai uniforme.

Incorporeaza nuca si faina delicat in albusurile batute, fara sa amesteci excesiv.

Daca folosesti o forma de 26 cm in locul uneia de 24 cm, foile vor fi mai subtiri.

Lasa crema de galbenusuri sa se raceasca foarte bine inainte de a o combina cu untul.

Adauga crema de galbenusuri in unt cate o lingura pe rand, pentru a obtine o compozitie fina si omogena.

Supravegheaza zaharul in timpul caramelizarii, deoarece se poate arde foarte repede.

Ai grija cand lucrezi cu caramelul fierbinte, deoarece poate provoca arsuri serioase.

Nu marunti excesiv nucile si caramelul pentru a pastra contrastul crocant al celei de-a doua creme.

Lasa tortul la rece inainte de taiere; straturile se vor stabiliza, iar feliile vor arata mult mai frumos.

Alte retete delicioase de tort:

Tort cu blat de morcovi

Tort cu jeleu de zmeura si crema mascarpone

Tort cu nuca, ness si ciocolata alba

Pe aceeași temă:

Tort cu capsuni si mac

Tort de primavara cu ciocolata si fructe goji

Tort cu clementine si migdale