Reteta Cozonac moldovenesc cu nuca (varianta Didina)

Mod de preparare si secrete pt o buna reusita a cozonacului!
Pentru cozonacul moldovenesc cu nuca se aduc intr-un loc incalzit de cu seara toate ingredientele,si a doua zi se purcede la lucru. Noi procedam asa:se amesteca faina cernuta cu intreaga cantitate de 300 grame de zahar,se face o adincitura in faina unde se pune maiaua la crescut.Maiaua se face dizolvind drojdia intr-un pic de lapte caldut ,si apoi se amesteca cu pasta obtinuta dintr-o lingura cu virf de faina oparita cu lapte clocotit si frecata bine sa nu faca cocolosi.Aceasta lingura de faina oparita are rolul de a mentine mult timp cozonacul fraged si aspect de proaspat.Se lasa sa creasca,de doua ori,aceasta maia(dupa ce a crescut odata o dai in jos si o lasi din nou la crescut)Galbenusurile de ou se freaca cu sarea si se diluiaza imediat ce au fost sparte cu lapte caldut ca sa nu se usuce,si aici punem si coaja de lamaie si portocala.Incepem framintatul:in cuibul cu maia adaug pe rind incet ,incet galbenusurile cu laptele ,si incepem incorporarea fainii,cu grija si rabdare sa nu facem cocolosi,adica cum se spune la noi in Moldova sa "nu inecam "cozonacul.De aceea avem rabdare si nu punem laptele tot de la inceput ,ci pe rind cite un pic doar atita cit cere faina sa nu inmuiem cozonacul prea tare.Se framinta bine si cu sirguinta pina ce aluatul incepe sa faca basici,si daca tai cu cutitul o felie vezi ca are aspect de framintat si cu goluri de aer multe.Este indicat sa scoateti aluatul la framantat direct pe masa sau pe planseta, din ligheanul in care l-ati inceput a-l prepara,pentru ca se framanta mult mai usor pe plan drept decat in gaoacea ligheanului,folosind toata puterea corpului in framantara cozonacului nu obosim atat de repede ,iar aluatul este prins si botit cu toata forta palmei,in timp ce in lighean e botit doar cu pumnii.Tot aicozoci pe masa se tranteste vartos de cateva ori.
Dupa ce il trantiti veti remarca ce usor se framanta si cum si-a dat drumul aluatul.
Cind aluatul de cozonac e gata framintat se adauga uleiul incet, rind pe rind ,ca sa se incorporeze bine .Ca sa iti iasa un cozonac pufos si sa se traga in fisii cum se spune trebuie neaparat mult ,cit mai mult framintat,si trantit(dar veti consta ca scos pe planseta se framanta mult mai usor decat in lighean).Se acopera cu o folie de nailon sa nu prinda coaja si se lasa la crescut pina isi mareste de aproape tre ori volumul.Se mai framinta inca odata,putin si se lasa sa mai creasca inca odata.Noi in familie nu folosim unt sau margarina sau grasime de pasare sau de alta natura la cozonac ,doar ulei pentru ca :untul ii da o aroma foarte buna dar aspreste cozonacul,tot asa si albusurile aspresc cozonacul,iar grasimi nu punem pentru ca pledam pentru o alimentatie cit mai dietetica ,fara ingrediente producatoare de colesterol,care ingreuneaza cozonacul si provoaca arsuri.Acest cozonac cu cacao si nuca dupa reteta familiei noastre este un cozonac delicios ,il simti usor la stomac ,nu provoaca arsuri stomacale deloc,si cei care au sensibilitate la ficat sau bila pot sa manince linistiti ca nu se vor simti rau ,deoarece nu abunda in grasimi si oua multe.Se folosec oua obligatoriu de la tara si lapte tot de la tara care are grasimile lui naturale, adica lapte nedegresat..Laptele si ouale de la tara completeaza si imbunatatesc aroma specifica cozonacului.Cind este gata se modeleaza din aluatul obtinut 2 cozonaci care se umplu cu nuca.Nuca macinata se amesteca cu zahar,cacao, albusurile batute si un pic de lapte si se da un clocot,invirtind mereu sa nu se prinda .Cind nuca astfel preparata s-a racit se aromeaza cu esenta de rom.Cele doua tavi se ung cu ulei sau grasime,sau se capitoneaza cu hartie de copt(cel mai indicat)si se pune in ele cozonacul la crescut.Cozonacul se baga in cuptor cind a crescut minim pina la inaltimea tavii.Cuptorul trebuie sa fie bine incins.Primul sfert de ora se lasa cuptorul la foc mic ca, cozonacii sa creasca,si apoi se ridica focul mai iute. Cozonacul moldovenesc cu nuca trebuie sa stea in cuptor intre 45-55 mimute maximum,ca sa nu ramina crud dar nici sa nu fie trecut cu coptul,adica atunci cind felia e mai inchisa la culoare ,si numai are gustul exceptional.De aceea mare grija ca focul sa nu fie nici prea tare sa se arda sau sa se pripeasca ,sa prinda coaja si culoare deasupra si sa ramiie crud inautru.Daca folositi tavi batranesti din tabla neagra ( in forma de trapez adica cu fundul mai mic),dupa ce s-a scos din cuptor cozonacul se lasa citeva minute sa se racoreasca si apoi se scoate desprinzindu-l cu un cutit. Cozonacul se aseaza pe hirtie culcat pe o parte,obligatoriu,si se mai schimba apoi pe cealalta parte ,doar dupa ce este complet rece se aseaza normal,altfel el fiind cald risti sa il turtesti,sau se deformeaza.Daca aveti tavi moderne cu baza agala cu gura tavii si peretii drepti nu inclinati , cozonacul se lasa la racit asa in pozitia lui normala, fara sa il mai intoarceti de pe o parte pe alta. Cozonacul moldovenesc cu nuca se unge cu oul batut chiar inainte de a-l baga in cuptor ,de doua ori ca sa aiba luciu frumos.Un cozonac reusit ,adica bine framintat,are un aspect aerat ,se trage in fisii ,are o aroma inconfundabila,si simti ca tot ai mai minca de nu te mai poti opri.Este bine ca cozonacul sa fie copt tot odata, deoarece cozonacul are un timp al lui cit trebuie sa creasca,si in cazul in care intirzii cu coptul e posibil ca el sa capete un gust usor acrisor,sa iasa spongios fiindca a fermentat prea mult,si de aceea mai bine framanta de doua ori .

Cozonacul moldovenesc cu nuca se feliaza a doua zi, dupa ce s-a intarit putin.

Sursa acestei retete este forumul prieteniei.