Cozonac moldovenesc cu nuca (varianta Didina)

Pentru cozonac cu cacao si nuca se aduc intr-un loc incalzit de cu seara toate ingredientele, si a doua zi se purcede la lucru.

Timp pregatire
300 minute
Complexitate
ridicata
Cozonac moldovenesc cu nuca (varianta Didina)

Ingrediente

  • -1 kg de faina
  • 4 galbenusuri
  • 300 grame de zahar
  • lapte cit cuprinde
  • depinde de calitatea si umiditatea fainii(cam jumatate de litru)
  • 60 grame de drojdie
  • o lingurita rasa de sare fina
  • un sfert de litru de ulei
  • coaja rasa de la o lamiie si o portocala
  • nuca macinata pentru umplut
  • cele 4 albusuri pentru nuca
  • cacao
  • citeva linguri de zahar pentru nuca si esenta de rom doar pentru nuca
  • un ou intreg pentru uns.

Mod de preparare

Mod de preparare si secrete pt o buna reusita a cozonacului!
Pentru cozonacul moldovenesc cu nuca se aduc intr-un loc incalzit de cu seara toate ingredientele,si a doua zi se purcede la lucru. Noi procedam asa:se amesteca faina cernuta cu intreaga cantitate de 300 grame de zahar,se face o adincitura in faina unde se pune maiaua la crescut.Maiaua se face dizolvind drojdia intr-un pic de lapte caldut ,si apoi se amesteca cu pasta obtinuta dintr-o lingura cu virf de faina oparita cu lapte clocotit si frecata bine sa nu faca cocolosi.Aceasta lingura de faina oparita are rolul de a mentine mult timp cozonacul fraged si aspect de proaspat.Se lasa sa creasca,de doua ori,aceasta maia(dupa ce a crescut odata o dai in jos si o lasi din nou la crescut)Galbenusurile de ou se freaca cu sarea si se diluiaza imediat ce au fost sparte cu lapte caldut ca sa nu se usuce,si aici punem si coaja de lamaie si portocala.Incepem framintatul:in cuibul cu maia adaug pe rind incet ,incet galbenusurile cu laptele ,si incepem incorporarea fainii,cu grija si rabdare sa nu facem cocolosi,adica cum se spune la noi in Moldova sa "nu inecam "cozonacul.De aceea avem rabdare si nu punem laptele tot de la inceput ,ci pe rind cite un pic doar atita cit cere faina sa nu inmuiem cozonacul prea tare.Se framinta bine si cu sirguinta pina ce aluatul incepe sa faca basici,si daca tai cu cutitul o felie vezi ca are aspect de framintat si cu goluri de aer multe.Este indicat sa scoateti aluatul la framantat direct pe masa sau pe planseta, din ligheanul in care l-ati inceput a-l prepara,pentru ca se framanta mult mai usor pe plan drept decat in gaoacea ligheanului,folosind toata puterea corpului in framantara cozonacului nu obosim atat de repede ,iar aluatul este prins si botit cu toata forta palmei,in timp ce in lighean e botit doar cu pumnii.Tot aicozoci pe masa se tranteste vartos de cateva ori.
Dupa ce il trantiti veti remarca ce usor se framanta si cum si-a dat drumul aluatul.
Cind aluatul de cozonac e gata framintat se adauga uleiul incet, rind pe rind ,ca sa se incorporeze bine .Ca sa iti iasa un cozonac pufos si sa se traga in fisii cum se spune trebuie neaparat mult ,cit mai mult framintat,si trantit(dar veti consta ca scos pe planseta se framanta mult mai usor decat in lighean).Se acopera cu o folie de nailon sa nu prinda coaja si se lasa la crescut pina isi mareste de aproape tre ori volumul.Se mai framinta inca odata,putin si se lasa sa mai creasca inca odata.Noi in familie nu folosim unt sau margarina sau grasime de pasare sau de alta natura la cozonac ,doar ulei pentru ca :untul ii da o aroma foarte buna dar aspreste cozonacul,tot asa si albusurile aspresc cozonacul,iar grasimi nu punem pentru ca pledam pentru o alimentatie cit mai dietetica ,fara ingrediente producatoare de colesterol,care ingreuneaza cozonacul si provoaca arsuri.Acest cozonac cu cacao si nuca dupa reteta familiei noastre este un cozonac delicios ,il simti usor la stomac ,nu provoaca arsuri stomacale deloc,si cei care au sensibilitate la ficat sau bila pot sa manince linistiti ca nu se vor simti rau ,deoarece nu abunda in grasimi si oua multe.Se folosec oua obligatoriu de la tara si lapte tot de la tara care are grasimile lui naturale, adica lapte nedegresat..Laptele si ouale de la tara completeaza si imbunatatesc aroma specifica cozonacului.Cind este gata se modeleaza din aluatul obtinut 2 cozonaci care se umplu cu nuca.Nuca macinata se amesteca cu zahar,cacao, albusurile batute si un pic de lapte si se da un clocot,invirtind mereu sa nu se prinda .Cind nuca astfel preparata s-a racit se aromeaza cu esenta de rom.Cele doua tavi se ung cu ulei sau grasime,sau se capitoneaza cu hartie de copt(cel mai indicat)si se pune in ele cozonacul la crescut.Cozonacul se baga in cuptor cind a crescut minim pina la inaltimea tavii.Cuptorul trebuie sa fie bine incins.Primul sfert de ora se lasa cuptorul la foc mic ca, cozonacii sa creasca,si apoi se ridica focul mai iute. Cozonacul moldovenesc cu nuca trebuie sa stea in cuptor intre 45-55 mimute maximum,ca sa nu ramina crud dar nici sa nu fie trecut cu coptul,adica atunci cind felia e mai inchisa la culoare ,si numai are gustul exceptional.De aceea mare grija ca focul sa nu fie nici prea tare sa se arda sau sa se pripeasca ,sa prinda coaja si culoare deasupra si sa ramiie crud inautru.Daca folositi tavi batranesti din tabla neagra ( in forma de trapez adica cu fundul mai mic),dupa ce s-a scos din cuptor cozonacul se lasa citeva minute sa se racoreasca si apoi se scoate desprinzindu-l cu un cutit. Cozonacul se aseaza pe hirtie culcat pe o parte,obligatoriu,si se mai schimba apoi pe cealalta parte ,doar dupa ce este complet rece se aseaza normal,altfel el fiind cald risti sa il turtesti,sau se deformeaza.Daca aveti tavi moderne cu baza agala cu gura tavii si peretii drepti nu inclinati , cozonacul se lasa la racit asa in pozitia lui normala, fara sa il mai intoarceti de pe o parte pe alta. Cozonacul moldovenesc cu nuca se unge cu oul batut chiar inainte de a-l baga in cuptor ,de doua ori ca sa aiba luciu frumos.Un cozonac reusit ,adica bine framintat,are un aspect aerat ,se trage in fisii ,are o aroma inconfundabila,si simti ca tot ai mai minca de nu te mai poti opri.Este bine ca cozonacul sa fie copt tot odata, deoarece cozonacul are un timp al lui cit trebuie sa creasca,si in cazul in care intirzii cu coptul e posibil ca el sa capete un gust usor acrisor,sa iasa spongios fiindca a fermentat prea mult,si de aceea mai bine framanta de doua ori .


Cozonacul moldovenesc cu nuca se feliaza a doua zi, dupa ce s-a intarit putin.

Sursa acestei retete este forumul prieteniei.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Prajitura cu ciocolata si zmeura

Prajitura cu ciocolata si zmeura

Un desert foarte aromat cu zmeura si ciocolata !

Prajitura cu ciocolata si zmeura
Ardei kapia rosu umplut cu legume si carne de pui

Ardei kapia rosu umplut cu legume si carne de pui

O mancare de toamna usoara!

Ardei kapia rosu umplut cu legume si carne de pui
Specialitate de ardei umpluti cu carne de pui si galbiori

Specialitate de ardei umpluti cu carne de pui si galbiori

Astazi va aduc varianta de ardei care mi se pare mie ca imi satisface cel mai mult gustul culinar. Stim foarte bine ca atunci...

Specialitate de ardei umpluti cu carne de pui si galbiori
Cele mai apreciate rețete
Inghetata lapte de pasare
1
Inghetate

Inghetata lapte de pasare

Aceasta reteta de inghetata de casa este absolut delicioasa. Daca va place laptele de pasare cu siguranta va va placea si...

Inghetata lapte de pasare
Rulada fina cu ganache de cafea
2
Prajituri

Rulada fina cu ganache de cafea

Rulada fina cu crema ganache de cafea este o reteta de prajitura de casa absolut delicioasa. Boabele de cafea din aluat dau...

Rulada fina cu ganache de cafea
Budinca de gris
3
Budinci

Budinca de gris

Se pune laptele la fiert si, cand da in clocot, se adauga grisul in ploaie. Se fierbe 20 de minute, dupa care se ia vasul de...

Budinca de gris
Tort cu capsuni si mac
4
Torturi

Tort cu capsuni si mac

Este un desert potrivit pentru acest sezon. L-am preparat cu frișca LaDorna, care a fost extrem de potrivita în prepararea...

Tort cu capsuni si mac
Strudel din aluat de casa, cu mere, pere si caramel
5
Aluaturi

Strudel din aluat de casa, cu mere, pere si caramel

Se face repede, usor si este foarte bun...

Strudel din aluat de casa, cu mere, pere si caramel
Parteneri
Cheesecake cu mure si matcha - reteta fara coacere, usoara si delicioasa
Gustos.RO

Cheesecake cu mure si matcha - reteta fara coacere, usoara si delicioasa

Incearca o reteta usoara de cheesecake fara coacere cu mure si matcha – un desert rafinat, colorat natural, cu gust...

Cheesecake cu mure si matcha - reteta fara coacere, usoara si delicioasa
Rulouri de dovlecei cu branza la cuptor, in sos de rosii
ReteteCulinare.RO

Rulouri de dovlecei cu branza la cuptor, in sos de rosii

Rulouri delicate din dovlecei umplute cu crema de branza si coapte in sos aromat de rosii – o reteta italiana usoara,...

Rulouri de dovlecei cu branza la cuptor, in sos de rosii