Vargabeles (Prajitura cu branza)

Vargabeles este un desert traditional, mai putin obisnuit, in care taiteii lati se combina cu branza dulce, stafide si smantana, apoi se coc intre doua foi de aluat. Umplutura este bogata si aromata, iar foile rumenite ii dau o textura placuta. Se serveste cald, presarat cu zahar vanilat, si este o reteta numai buna de incercat cand vrei ceva diferit de placintele clasice.

Mod de preparare

Mod de preparare – Vargabeles - prajitura cu branza

Prepararea aluatului pentru foi

Ingredientele pentru aluat se pun intr-un vas incapator si se amesteca pana cand se obtine o compozitie omogena, potrivita pentru intins. Aluatul se asaza pe o farfurie si se lasa deoparte cat timp se pregatesc taiteii si umplutura.

Pregatirea taiteilor de casa

Pentru aceasta reteta se pot folosi taitei lati preparati in casa sau cumparati.

Daca alegi varianta de casa, ai nevoie de:

3 oua

500 g de faina

10 linguri de apa

Ingredientele se amesteca si se framanta pana cand se formeaza un aluat ferm si omogen. Se intinde in foi subtiri, apoi se taie in fasii late, potrivite pentru aceasta reteta.

Fierberea taiteilor

Intr-o oala incapatoare se pune apa cu sare si se aduce la fierbere. Se adauga taiteii si se fierb pana cand sunt gatiti, dar isi pastreaza textura. Dupa fierbere, se scurg bine si se transfera intr-un bol.

Peste taiteii calzi se adauga o lingura de unt si se amesteca usor, astfel incat untul sa se topeasca si sa ii acopere uniform. Se lasa deoparte pana cand este gata umplutura.

Stafidele se pun intr-un bol si se acopera cu rom. Se lasa la inmuiat cel putin o ora, pentru a se hidrata si a absorbi aroma. Inainte de a fi adaugate in compozitie, se scurg de excesul de lichid.

Prepararea umpluturii cu branza dulce

Branza se pune intr-un vas incapator. Se adauga cele 2 galbenusuri, zaharul, zaharul vanilat si smantana. Ingredientele se amesteca pana cand se obtine o compozitie uniforma.

Separat, cele 2 albusuri se bat spuma, apoi se incorporeaza cu grija in amestecul de branza, folosind miscari usoare. La final se adauga stafidele inmuiate in rom si se amesteca delicat.

Compozitia de branza dulce se toarna peste taiteii fierti si amestecati cu unt. Se omogenizeaza cu grija, astfel incat umplutura sa fie distribuita printre taitei, fara a-i rupe excesiv.

Intinderea foilor de aluat

Aluatul pregatit la inceput se imparte in doua bucati inegale. Bucata mai mare se intinde intr-o foaie suficient de incapatoare pentru a acoperi fundul si marginile tavii. Cealalta bucata se intinde separat si va fi folosita pentru acoperirea umpluturii.

Asamblarea desertului Vargabeles

Foaia mai mare se asaza in tava, ridicand marginile aluatului pe peretii acesteia. Deasupra se distribuie umplutura de taitei, branza dulce si stafide. Compozitia se niveleaza usor, pentru a avea o grosime uniforma. Se acopera cu a doua foaie de aluat, asezand-o cu grija peste umplutura.

Foaia de deasupra se inteapa din loc in loc cu o furculita, pe toata suprafata. Aceasta operatiune permite aburului sa iasa in timpul coacerii si ajuta aluatul sa se coaca uniform. Se unge apoi cu galbenus de ou, pentru a capata o culoare frumoasa.

Tava se introduce in cuptorul preincalzit. Vargabeles se coace pana cand foaia de deasupra devine rumena, aluatul este bine copt, iar umplutura s-a legat. Timpul de coacere depinde de grosimea foilor si de dimensiunea tavii, asa ca este bine sa fie urmarit spre final.

Dupa coacere, desertul se scoate din cuptor si se lasa cateva minute sa se aseze. Cat este inca cald, se presara deasupra zahar vanilat. Se taie in patrate si se serveste cald sau caldut.

Combinatia de taitei, branza dulce si stafide aromate cu rom ii da un gust aparte, potrivit pentru un desert de casa consistent.

Sfaturi pentru un Vargabeles reusit

Foloseste taitei lati, deoarece se potrivesc mai bine cu umplutura de branza.

Daca pregatesti taiteii in casa, respecta proportiile de 3 oua, 500 g de faina si 10 linguri de apa.

Nu fierbe excesiv taiteii, deoarece vor continua sa se gateasca si in cuptor.

Amesteca taiteii cu unt imediat dupa scurgere, cat sunt inca fierbinti.

Lasa stafidele la inmuiat in rom cel putin o ora, pentru a deveni mai moi si mai aromate.

Bate albusurile separat si incorporeaza-le delicat in compozitia de branza.

Amesteca usor umplutura cu taiteii, pentru a pastra textura acestora.

Intinde foaia de la baza suficient de mare incat sa acopere si marginile tavii.

Inteapa foaia superioara cu furculita inainte de coacere.

Unge suprafata cu galbenus pentru o crusta frumos rumenita.

Lasa desertul sa se aseze putin dupa coacere, pentru a-l putea portiona mai usor.

Pe aceeași temă:

Desert chec cu lamaie si mac

Desert prajitura cu capsuni

Reteta Prajitura invizibila cu mere