Tort de mere intregi

Tortul de mere intregi are unul dintre acele momente spectaculoase care fac tot efortul sa merite: rasturnarea pe platou. Sub blatul pufos cu stafide si aroma de lamaie apar merele moi, coapte in caramel si umplute cu nuca si gem de gutui. Scortisoara le completeaza aroma, iar frisca adaugata dupa racire transforma desertul intr-un tort festiv, cu un interior surprinzator si felii in care fiecare mar devine vedeta.

Mod de preparare

Mod de preparare – Tort de mere intregi

Pregatirea caramelului

Intr-o cratita cu diametrul de 24 cm se pun cele 6 linguri de zahar si se lasa sa se caramelizeze.

Cand zaharul s-a topit si a capatat culoarea specifica de caramel, cratita se roteste cu grija astfel incat zaharul ars sa acopere atat baza, cat si peretii vasului. Se lasa caramelul sa se intareasca.

Pregatirea merelor

Merele se curata de coaja, apoi se indeparteaza cotoarele, avand grija ca fructele sa ramana intregi. Se asaza merele peste caramelul intarit, unul langa altul. Cratita se introduce in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 15-20 de minute, pana cand merele se inmoaie bine.

Prepararea blatului

Cat timp merele sunt in cuptor se pregateste compozitia pentru blat.

Ouale se separa. Albusurile se pun intr-un vas curat si se bat impreuna cu un praf de sare pana cand se obtine o spuma tare. Se adauga treptat zaharul si se continua mixarea pana cand acesta se dizolva, iar spuma devine ferma si lucioasa.

Separat, galbenusurile se amesteca bine cu uleiul. Compozitia de galbenusuri se adauga peste albusuri si se incorporeaza delicat cu o spatula, folosind miscari de jos in sus pentru a pastra cat mai mult aer in compozitie.

Faina se cerne si se amesteca in prealabil cu praful de copt. Se adauga treptat peste compozitia de oua si se incorporeaza cu aceleasi miscari usoare de jos in sus. La final se adauga stafidele si coaja de lamaie, distribuindu-le uniform prin aluat.

Umplerea merelor

Dupa ce merele s-au inmuiat, cratita se scoate cu grija din cuptor.

Nuca se amesteca cu gemul de gutui, iar cu aceasta compozitie se umple locul ramas in centrul fiecarui mar dupa indepartarea cotorului. Peste mere se presara scortisoara.

Combinatia de mar copt, nuca, gem de gutui si scortisoara va forma centrul aromat al tortului.

Asamblarea si coacerea tortului

Peste merele umplute se toarna uniform compozitia pentru blat, avand grija ca aceasta sa patrunda si in spatiile dintre fructe.

Cratita se introduce din nou in cuptor si tortul se coace aproximativ 30 de minute, pana cand blatul creste si se rumeneste frumos.

Se poate verifica folosind o scobitoare introdusa intr-o zona de blat. Daca aceasta iese curata, tortul este copt.

Rasturnarea tortului

Dupa coacere, cratita se scoate din cuptor si se lasa sa se racoreasca aproximativ 10-15 minute. Se asaza un platou suficient de mare peste cratita, apoi tortul se rastoarna cu grija.

Cratita se indeparteaza, lasand la vedere merele coapte si stratul de caramel. Tortul se lasa apoi sa se raceasca complet inainte de decorare.

Decorarea cu frisca

Cand tortul este complet rece, se imbraca in frisca. La final se decoreaza cu cateva felii de mar, asezate dupa preferinta.

Frisca deschisa la culoare pune frumos in valoare caramelul si transforma tortul de mere intr-un desert potrivit inclusiv pentru o masa festiva.

Tortul de mere intregi se serveste rece, taiat astfel incat fiecare portie sa surprinda atat blatul pufos, cat si o parte din merele umplute.

Este un tort cu multe arome intr-o singura felie: dulceata caramelului, marul moale si parfumat, nuca, gemul de gutui, scortisoara si blatul cu stafide si lamaie. Frisca le leaga pe toate intr-un desert cremos si racoritor.

Sfaturi pentru un tort de mere intregi reusit

Foloseste mere de dimensiuni apropiate, astfel incat sa se inmoaie aproximativ in acelasi timp.

Indeparteaza cotoarele cu grija, fara sa desfaci merele, pentru a putea fi umplute ulterior.

Supravegheaza caramelul atent, deoarece zaharul poate trece repede de la caramelizat la ars.

Nu sari peste coacerea initiala de 15-20 de minute a merelor; acestea trebuie sa fie bine inmuiate inainte de adaugarea blatului.

Incorporeaza galbenusurile si faina delicat in albusuri pentru a pastra blatul aerat.

Umple merele cu amestecul de nuca si gem numai dupa ce s-au inmuiat.

La testul cu scobitoarea, verifica o zona de blat si nu interiorul unui mar.

Respecta repausul de 10-15 minute inainte de rasturnare.

Lasa tortul sa se raceasca complet inainte de a-l imbraca in frisca, pentru ca aceasta sa-si pastreze consistenta.

Alte retete delicioase de tort cu mere:

Tort de mere

Tort de mere insiropat cu zahar ars

Tort cu mere caramelizat

Pe aceeași temă:

Tort cu capsuni si mac

Tort de primavara cu ciocolata si fructe goji

Tort cu clementine si migdale