Sari la conținut

Poză

Friptura de porc Peruzele


23 răspunsuri la acest topic

#1 peruzele

peruzele

    Academic chef forever

  • Membri
  • 1472 posturi
  • Gender:Female
  • Location:California, USA
  • Interests:http://dollsbyelly.blogspot.com/<br />http://fuzzyrealism.blogspot.com/<br />http://www.emalecdesign.com/emalecdesign_ecards.htm<br />http://www.emalecdesign.com/travel.htm<br />http://www.emalecdesign.com/delicia/main.htm<br />http://www.emalecdesign.com/my_art.htm<br />http://www.emalecdesign.com/Elena_Malec_author.htm

Postat 09 December 2006 - 05:52 AM

Aceasta reteta o fac de ani de zile la zile festive si e rodul inspiratiei mele, deci imi apartine ca idee.E vorba de a impana pulpa de porc cu fructe uscate, fistic, masline verzi, ciuperci champignon, usturoi si rozmarin.SE poate face si rulada de porc, dar si pulpa si muschi ce se pot servi si rece.

[attachmentid=72646]

[attachmentid=72647]

Iata cum prepar acest meniu.

pulpa de porc
cativa catei de usturoi intregi
stafide,prune sau caise uscate, intregi, fara sambure
fistic intreg, crud sau prajit
rozmarin, crengute
piper sfaramat
cimbru uscat(cei din America, Canada pot pune dried thyme, merge la porc excelent)
ulei de masline ptr. marinat
otet balsamic sau vin rosu ptr. marinat

Preparare
SE face cate o crestatura pe suprafata carnii dar si in adancime si se introduc fructele uscate, cateii de usturoi, rozmarinul, fisticul.Se freaca cu cimbrul, se da un praf de piper si se unge cu ulei de masline. Se toarna vinul sau otetul balsamic. Se lasa la frigider peste noapte. A doua zi se frige in cuptor pana capata culoarea de rumenit si e facut pe dinauntru. Folositi un termometru de carne.
Se scoate pe platou se raceste 20 de minute apoi se taie felii. Se poate pastra doua trei zile rece.
[attachmentid=72648]

Miniaturi atașate

  • pg.gif
  • pigm.gif
  • image013.jpg

Editat de peruzele, 12 December 2006 - 05:19 AM.

Elena Malec
art stepping stones

#2 peruzele

peruzele

    Academic chef forever

  • Membri
  • 1472 posturi
  • Gender:Female
  • Location:California, USA
  • Interests:http://dollsbyelly.blogspot.com/<br />http://fuzzyrealism.blogspot.com/<br />http://www.emalecdesign.com/emalecdesign_ecards.htm<br />http://www.emalecdesign.com/travel.htm<br />http://www.emalecdesign.com/delicia/main.htm<br />http://www.emalecdesign.com/my_art.htm<br />http://www.emalecdesign.com/Elena_Malec_author.htm

Postat 09 December 2006 - 06:12 AM

Varianta cu ciuperci taiate felii si masline verzi intregi(fara samburi)

[attachmentid=72651]

La aceasta friptura am adaugat in tava felii de gutui care s-au copt impreuna cu muschiul.Gutuia e un acompaniament aromat si placut coapta.
[attachmentid=72652]

[attachmentid=72653]

Miniaturi atașate

  • pcg.jpg
  • pg1.jpg
  • pg2.jpg

Elena Malec
art stepping stones

#3 Adriana Nicoleta

Adriana Nicoleta

    .

  • Membri de onoare
  • 25863 posturi
  • Gender:Female

Postat 09 December 2006 - 11:45 AM

Peruzele, la Meniuri speciale pentru ocazii deosebite, postăm un meniu întreg, nu numai o reţetă.
Ai posibilitatea de a mai adăuga şi alte reţete acesteia care împreună să formeze un meniu dacă vrei să rămână aici, altminteri va trebui să o mut la Reţeta ta peferată.

Nu te obosi să mă insulţi din nou, sunt chestii organizatorice ale acestui forum. icon_smile.gif

#4 stella

stella

    Ajutor de bagator de seama

  • Membri
  • 10123 posturi
  • Location:Europa
  • Interests:^_^ :D

Postat 09 December 2006 - 12:36 PM

foarte interesanta aceasta reteta. intrebarea e ?? care este muschiul de porc?? la mine-n sat filet mignon sunt muschiuletii cei subtiri.[attachmentid=72762]
sa ma hotarasc cu ce o impanez. iar ideea cu feliile de gutui e wow, dar de unde sa iau acuma asa ceva??

Imagini atașate

  • fmig10.jpg

Editat de stella, 09 December 2006 - 12:46 PM.

Fan n_puiu for ever



#5 Black_bitch

Black_bitch

    Big Chef

  • Membri
  • 594 posturi
  • Location:deci nu zic

Postat 09 December 2006 - 12:40 PM

(stella @ Dec 9 2006, 12:36 PM)

sa ma hotarasc cu ce o impanez. iar ideea cu feliile de gutui e wow, dar de unde sa iau acuma asa ceva??


unde esti. stelutzo? ca la noi se gasesc peste tot in sezonul asta....

#6 stella

stella

    Ajutor de bagator de seama

  • Membri
  • 10123 posturi
  • Location:Europa
  • Interests:^_^ :D

Postat 09 December 2006 - 12:47 PM

(Black_bitch @ Dec 9 2006, 10:40 AM)

unde esti. stelutzo? ca la noi se gasesc peste tot in sezonul asta....

la geneva( elvetia)
Fan n_puiu for ever



#7 Black_bitch

Black_bitch

    Big Chef

  • Membri
  • 594 posturi
  • Location:deci nu zic

Postat 09 December 2006 - 12:52 PM

(stella @ Dec 9 2006, 12:47 PM)

la geneva( elvetia)


departe, departe..... icon_frown.gif

#8 BD

BD

    Master of disaster

  • Culinareasa lunii
  • 14857 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 09 December 2006 - 01:13 PM

peruzele, intebari:

- in ce sens iti apartien ca idee? ca friptura umpluta cu fructe uscate si fistic?
- ca mod de marinare?
- ca si combinatie de ingrediente?

de ce intreb: umpluturile (cu caise, fistic, etc) le-am intalnit in multe carti sau reviste de bucate. daca te referi insa la anumite ingrediente specifice, da, e originala, ca baza, ca idee, dat fiind ca eu am intalnit-o destul de des as spune ca este originala ca adaptare.

o sa iti arat cand o sa imi permita vremea cateva poze din publicatii internationale cu acestea.

ps: nu te supara, adriana are rezon, o friptura nu este un meniu, daca ai sa te uiti la celelalte subiecte de pe acest forum ai sa vezi, cred ca este mai degraba la retete preferate. da' nu ma bag, organizati-va cum vreti voi, eu credeam ca dau peste un ditamai meniul tongue.gif
Ale mele


şi când plâng eu râd

#9 Black_bitch

Black_bitch

    Big Chef

  • Membri
  • 594 posturi
  • Location:deci nu zic

Postat 09 December 2006 - 02:12 PM

(BD @ Dec 9 2006, 01:13 PM)

peruzele, intebari:

- in ce sens iti apartien ca idee? ca friptura umpluta cu fructe uscate si fistic?
- ca mod de marinare?
- ca si combinatie de ingrediente?

de ce intreb: umpluturile (cu caise, fistic, etc) le-am intalnit in multe carti sau reviste de bucate. daca te referi insa la anumite ingrediente specifice, da, e originala, ca baza, ca idee, dat fiind ca eu am intalnit-o destul de des as spune ca este originala ca adaptare.

o sa iti arat cand o sa imi permita vremea cateva poze din publicatii internationale cu acestea.

ps: nu te supara, adriana are rezon, o friptura nu este un meniu, daca ai sa te uiti la celelalte subiecte de pe acest forum ai sa vezi, cred ca este mai degraba la retete preferate. da' nu ma bag, organizati-va cum vreti voi, eu credeam ca dau peste un ditamai meniul tongue.gif

BD, io cred ca nu a terminat de postat, sau poate n-a stiut ca trebuie sa posteze mai multe retete... n-o alungati, mereu se ia cineva de ea icon_frown.gif
Ziceti si voi mai cu duhul blandetii (zise scorpia tongue.gif )


#10 Eugenia

Eugenia

    Master of disaster

  • Membri
  • 1925 posturi

Postat 09 December 2006 - 02:26 PM

Blandetea duhului meu icon_biggrin.gif isi aminteste ca a vazut acest gen de friptura, taiata felioare, servita la raionu' racituri la receptii, foarte aratoasa ! Nu ma intrebati cat am mancat, "vechiturile" icon_biggrin.gif de aur de pe-aici cunosc atasamentul meu fata de combinatia carne-fructe mincacios.gif sign12.gif

#11 peruzele

peruzele

    Academic chef forever

  • Membri
  • 1472 posturi
  • Gender:Female
  • Location:California, USA
  • Interests:http://dollsbyelly.blogspot.com/<br />http://fuzzyrealism.blogspot.com/<br />http://www.emalecdesign.com/emalecdesign_ecards.htm<br />http://www.emalecdesign.com/travel.htm<br />http://www.emalecdesign.com/delicia/main.htm<br />http://www.emalecdesign.com/my_art.htm<br />http://www.emalecdesign.com/Elena_Malec_author.htm

Postat 09 December 2006 - 08:04 PM

Imi cer scuze ca n-am inteles sensul cuvantul meniu special. Asta nu e o friptura de toate zilele. dar ma rog.In ce priveste originalitatea ma refer la faptul ca nu am vazut si nu am citit reteta niciunde am creat-o in bucatarie dupa gustul meu. Sunt sigura ca nimic nu e nou sub soare.Daca vreti eu pot sa imi retrag reteta.Vad ca ceva a iritat publicul in reteta asta.Imi cer scuze inca odata.
Elena Malec
art stepping stones

#12 Adriana Nicoleta

Adriana Nicoleta

    .

  • Membri de onoare
  • 25863 posturi
  • Gender:Female

Postat 09 December 2006 - 08:13 PM

Bine, în cazul ăsta dacă rămâi numai la această reţetă o mut la Reţeta ta preferată.


#13 stella

stella

    Ajutor de bagator de seama

  • Membri
  • 10123 posturi
  • Location:Europa
  • Interests:^_^ :D

Postat 09 December 2006 - 08:18 PM

(peruzele @ Dec 9 2006, 06:04 PM)

Imi cer scuze ca n-am inteles sensul cuvantul meniu special. Asta nu e o friptura de toate zilele. dar ma rog.In ce priveste originalitatea ma refer la faptul ca nu am vazut si nu am citit reteta...... Sunt sigura ca nimic nu e nou sub soare.


intrutotul de acord cu tine peruzele, nimic nu e nou, totul se inventeaza si se reinventeaza.
mie imi place reteta ta, ca de altfel toate celelalte pe care le-ai postat ici si colo.
acest topic e pt meniuri cu ocazii speciale,asa ca daca tu ne mai pui una-doua pe care sigur le ai in rezerva, pot ramane aici foarte bine. icon_smile.gif

Fan n_puiu for ever



#14 peruzele

peruzele

    Academic chef forever

  • Membri
  • 1472 posturi
  • Gender:Female
  • Location:California, USA
  • Interests:http://dollsbyelly.blogspot.com/<br />http://fuzzyrealism.blogspot.com/<br />http://www.emalecdesign.com/emalecdesign_ecards.htm<br />http://www.emalecdesign.com/travel.htm<br />http://www.emalecdesign.com/delicia/main.htm<br />http://www.emalecdesign.com/my_art.htm<br />http://www.emalecdesign.com/Elena_Malec_author.htm

Postat 09 December 2006 - 09:53 PM

Multumesc, Stella. Chiar voiam sa pun alaturi de friptura garnitura cu care o servesc.Dar acum ma duc sa instalez bradul, tocmai l-am adus de la ...padure.In ce te priveste Stella, nu imi vine sa cred ca nu aveti gutui in Elvetia. Doar e o tara cu clima continentala.Adica gasesc eu in California si nu gasesti tu la Geneva? E ciudat!In ce priveste muschiul de porc, sper ca mai exista macelarii in Europa si in lume unde se poate intreba macelarul care e muschiul.Nu aveti muschi faceti si cu pulpa.Se poate face de asemenea rulada, deci carnea care vine invelita cu o plasa e facuta rulada daca o desfaceti din plasa apare o fasie facuta rotocol.

Editat de peruzele, 09 December 2006 - 09:58 PM.

Elena Malec
art stepping stones

#15 peruzele

peruzele

    Academic chef forever

  • Membri
  • 1472 posturi
  • Gender:Female
  • Location:California, USA
  • Interests:http://dollsbyelly.blogspot.com/<br />http://fuzzyrealism.blogspot.com/<br />http://www.emalecdesign.com/emalecdesign_ecards.htm<br />http://www.emalecdesign.com/travel.htm<br />http://www.emalecdesign.com/delicia/main.htm<br />http://www.emalecdesign.com/my_art.htm<br />http://www.emalecdesign.com/Elena_Malec_author.htm

Postat 10 December 2006 - 09:14 PM

Garnitura acestei fripturi de porc este un cuscus festiv. Iata reteta mea adaptata dupa o carte.

Cuscus si Curry Dressing

1 ceasca apa
1 ceasca cuscus
1 lingura unt
1 lingura stafide si caise uscate taiate marunt
migdale taiate marunt(dupa gust)
frunze de menta
foi de salata

Curry Dressing

1 1/2 ceasca iaurt
2 linguri zeama de lamaie
2 linguri chutney de fructe
2 lingurite curry
1/4 lingurita mustar praf, ghimer praf, scortisoara praf
ardei iute pisat, o priza


Mod de preparare

Se dizolva untul intr-o ceasca de apa si se da in clocot. Se adauga cuscusul si se da la o parte de pe masina. Se acopera si se lasa 10 min. sa absoarba apa.(eu pun in acest stadiu si fructele uscate sa se umfle odata cu cuscusul)
Migdalele se pun in tigaie si se lasa pe foc mic pana se fac aurii.
Se prepara sosul(dressing).Cand cuscusul e gata se adauga migdalele si sosul.Se amesteca sosul si se da la frigider intre 30 min si 2 ore. Inainte de a servi cuscusul se pune pe frunze de salata si se orneaza cu frunze de menta.
Este un acompaniament ideal si pentru kebab.

Editat de peruzele, 10 December 2006 - 09:16 PM.

Elena Malec
art stepping stones

#16 n_puiu

n_puiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 5562 posturi
  • Location:Dîn Corleone

Postat 11 December 2006 - 12:22 PM

<< intrebarea e ?? care este muschiul de porc?? la mine-n sat filet mignon sunt muschiuletii cei subtiri.>>

Ar putea fi muşchii de pe spinare, după cum văd io în poză. Mult mai mari decât muşchiuleţul.

#17 peruzele

peruzele

    Academic chef forever

  • Membri
  • 1472 posturi
  • Gender:Female
  • Location:California, USA
  • Interests:http://dollsbyelly.blogspot.com/<br />http://fuzzyrealism.blogspot.com/<br />http://www.emalecdesign.com/emalecdesign_ecards.htm<br />http://www.emalecdesign.com/travel.htm<br />http://www.emalecdesign.com/delicia/main.htm<br />http://www.emalecdesign.com/my_art.htm<br />http://www.emalecdesign.com/Elena_Malec_author.htm

Postat 11 December 2006 - 08:43 PM

Puiu draga, am facut si din pulpa si din muschi si am facut si rulada(am explicat mai sus). Tu cumperi ce gasesti si mai intrebi si macelarul care e carnea ce se poate umple, impana.La mine la supermarket totul e etichetat dar am si macelari pe care ii pot consulta. Daca muschiuletul ti se pare subtire, asa si e, incerci cu pulpa doar ca trebuie sa o vezi bine sa nu fie impanata cu grasime inauntru caci strica ...poza.Trebuie sa stii ca exista si o arta a fotografiei asa ca lucrurile apar cu mult mai bine sau diferit de marimea lor reala sau alte coordonate.Cu prima ocazie cand ma duc la macelaria mea iti dau de stire ce posibilitati ai, mai exact.Dar trebuie sa stii ca in fiecare tara se comercializeaza anumite parti ale animalului. De pilda carnea pentru biftec ce se vinde in macelarii in Argentina noi nu o avem aici, iar in Franta am mancat un biftec argentinean la un restaurant argentinean care importa carnea din Argentina direct.Cam asta despre carnuri. Sa fii sigur ca ai loc unde sa pui fructele tu ia pulpa de porc.
Elena Malec
art stepping stones

#18 peruzele

peruzele

    Academic chef forever

  • Membri
  • 1472 posturi
  • Gender:Female
  • Location:California, USA
  • Interests:http://dollsbyelly.blogspot.com/<br />http://fuzzyrealism.blogspot.com/<br />http://www.emalecdesign.com/emalecdesign_ecards.htm<br />http://www.emalecdesign.com/travel.htm<br />http://www.emalecdesign.com/delicia/main.htm<br />http://www.emalecdesign.com/my_art.htm<br />http://www.emalecdesign.com/Elena_Malec_author.htm

Postat 12 December 2006 - 05:21 AM

Stella si Puiu uite am schimbat in reteta muschiul cu pulpa si sunt sigura ca asta gasiti si recunoasteti cu usurinta.Tot ce trebuie avut in vedere este ca partea de porc nu trebuie sa fie impanata cu grasime, ci sa arate ca in poza mea macra.
Elena Malec
art stepping stones

#19 n_puiu

n_puiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 5562 posturi
  • Location:Dîn Corleone

Postat 12 December 2006 - 08:57 AM

Mulţumesc, Peruzeao, ştiu ce posibilităţi am, că doar o văd când o cumpăr. Voiam doar să-i spun Stellei o părere de-a mea. O să-ncerc şi umplutura propusă de tine, deşi, după ultima mea experienţă... Probabil o s-o pun la Dezastre... laugh.gif

#20 stella

stella

    Ajutor de bagator de seama

  • Membri
  • 10123 posturi
  • Location:Europa
  • Interests:^_^ :D

Postat 12 December 2006 - 09:37 AM

(n_puiu @ Dec 12 2006, 06:57 AM)

Mulţumesc, Peruzeao, ştiu ce posibilităţi am, că doar o văd când o cumpăr. Voiam doar să-i spun Stellei o părere de-a mea. O să-ncerc şi umplutura propusă de tine, deşi, după ultima mea experienţă... Probabil o s-o pun la Dezastre... laugh.gif


merci Puiu si Peruzika. am bagat la capatana. eu de obicei iau doar muschiuletii de la porcule, caci altfel folosesc sa cumpar carne tocata(gat) pt sarmale.

Fan n_puiu for ever





Răspunde la acest topic



  


1 utilizatori citesc acest topic

0 membri, 1 vizitatori, 0 utilizatori anonimi