Combinatia de caramel cu mere este delicioasa. Placinte fragede, cu margini usor rumenite si un miez parfumat in care merele se intalnesc cu untul, caramelul si scortisoara – greu sa dai gres cu o asemenea combinatie. Aluatul fraged, aromat discret cu lamaie, se ruleaza in jurul umpluturii si se taie in bucati individuale, numai bune de luat direct de pe platou. Sunt grozave langa cafea sau ceai si au toate sansele sa dispara inainte sa apuce sa se raceasca de tot.
Mod de preparare – Placinte cu mere caramelizate
Prepararea aluatului
Intr-un vas incapator se pun faina, zaharul, sarea, praful de copt si coaja rasa de lamaie.
Ingredientele uscate se amesteca bine, apoi se adauga oul batut si untul rece, taiat in bucatele.
Se framanta pana cand ingredientele se leaga si se obtine un aluat omogen. Nu este nevoie sa fie framantat foarte mult, mai ales ca untul trebuie sa ramana cat mai rece.
Aluatul se inveleste in folie alimentara si se pune la frigider pentru aproximativ 1 ora.
Pregatirea merelor
Merele se curata, se dau pe razatoarea mare si se storc foarte bine pentru a elimina cat mai mult din zeama. Aceasta etapa este importanta deoarece o umplutura prea umeda poate inmuia aluatul in timpul coacerii.
Caramelizarea merelor
Zaharul se pune intr-o tigaie si se lasa sa se topeasca pana cand se transforma intr-un caramel. Se adauga untul si se lasa sa se topeasca complet, amestecand cu grija.
Peste caramel se pun merele rase si scortisoara, dupa gust. Se gatesc aproximativ 10 minute, pana cand merele se inmoaie si se imbraca in caramelul aromat cu unt si scortisoara.
Umplutura se transfera intr-o sita si se lasa sa se scurga foarte bine si sa se racoreasca.
Formarea ruloului
Aluatul rece se scoate din frigider si se intinde pe masa presarata cu putina faina. Peste aluat se distribuie umplutura de mere caramelizate, avand grija sa nu ajunga chiar pana la margini.
Una dintre marginile aluatului se aduce peste umplutura, apoi se ruleaza o singura data, astfel incat merele sa ramana bine prinse in interior. Ruloul obtinut se infasoara in folie alimentara si se pune la congelator pentru aproximativ 15 minute.
Aceasta scurta racire il va intari suficient pentru a putea fi taiat mai usor, fara sa se deformeze.
Portionarea placintelor
Ruloul rece se taie in bucati de aproximativ 2 cm. Bucatile se asaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt, lasand putin spatiu intre ele.
Fiecare placinta se unge la suprafata cu ou batut, pentru a capata o crusta frumos rumenita si lucioasa.
Coacerea
Placintelele se introduc in cuptorul preincalzit si se coc aproximativ 25 de minute, pana cand aluatul este copt, iar suprafata devine aurie. Dupa coacere se lasa cateva minute in tava, apoi se pot transfera pe un platou pentru a se racori.
Placintele cu mere caramelizate sunt foarte tentante cat sunt inca usor caldute, cand umplutura este moale si aromele de mar, caramel si scortisoara se simt cel mai intens.
Dupa racire, aluatul isi pune si mai bine in valoare textura frageda. Sunt perfecte pentru platoul cu dulciuri, pentru pachet sau langa o ceasca de cafea.
Sfaturi pentru placinte cu mere caramelizate reusite
Foloseste untul direct de la frigider atunci cand pregatesti aluatul.
Nu framanta excesiv aluatul; opreste-te atunci cand ingredientele s-au legat si compozitia a devenit omogena.
Stoarce foarte bine merele inainte de caramelizare, mai ales daca folosesti un soi foarte zemos.
Supravegheaza zaharul cand se caramelizeaza, deoarece poate trece repede de la caramel auriu la ars.
Lasa umplutura sa se scurga si sa se racoreasca inainte de a o pune peste aluat.
Cele 15 minute la congelator fac ruloul mai ferm si mult mai usor de portionat.
Taie bucatile cu un cutit bine ascutit, fara sa presezi ruloul.
Unge placintele cu ou chiar inainte de coacere pentru o suprafata frumos rumenita.
Alte retete delicioase de prajitura cu mere:
Placinta cu mere, scortisoara si nuca