Pentru sos alb cu vin lamaia se spala si se stoarce. Faina se cerne. Untul (60 g) se topeste intr-o cratita si se adauga faina dizolvata.
Pentru sos alb cu vin lamaia se spala si se stoarce. Faina se cerne. Untul (60 g) se topeste intr-o cratita si se adauga faina dizolvata. Se amesteca continuu, adaugand treptat esenta calda de peste si sare. Se fierb cca 10 minute. Se adauga galbenusurile si se continua fierberea cca 15 minute. Cu 5 minute inainte de sfarsitul fierberii se adauga piperul si vinul. Daca sosul prezinta aglomerari, se strecoara printr-o sita deasa. Se adauga sucul de lamaie si, deasupra, se pun 10-15 g unt, pentru a nu prinde crusta.
Sosul alb cu vin se serveste cald, la preparatele din peste.