Invata sa faci iepurasi din ciocolata

(0)
admin postat de
Cum sa realizezi la tine acasa iepurasi din ciocolata

 

Modelarea ciocolatei seamana cu modelarea ghipsului, dar ciocolata murdareste mai tare! Formele pentru ciocolata, vechi de metal sunt foarte frumoase dar nu la fel de eficiente, fiindca ciocolata intarita se lipeste de ele si se rupe daca incercati sa o dezlipiti. Cele mai bune tipuri de forme de turnat ciocolata sunt cele din plastic sau policarbonat. Acestea sunt cele mai de incredere, eu folosesc si recomand formele moderne din plastic. Retineti ca temperatura din bucatarie afecteaza timpul de intarire al ciocolatei. Formele de plastic sunt de obicei formate din doua parti egale care trebuie unite inainte de a le umple cu ciocolata. Sugerez sa prindeti cele doua jumatati una de cealalta cu ajutorul unor cleme de otel (disponibile in magazinele de accesorii pentru gatit). Puteti prinde cele doua jumatati cu banda adeziva rezistenta la caldura, dar clemele sunt mai eficiente. Daca e prima oara cand faceti o figurina de ciocolata, va sugerez sa faceti un iepuras din ciocolata simplu, fara model pictat.

Ingrediente pentru iepure din ciocolata: 100 g unt de cacao (optional), praf de colorant alimentar (optional), 900 g ciocolata temperata.

Daca vreti sa colorati fata iepurasului sau alte elemente, mai intai hotarati-va ce culori veti folosi, iar apoi impartiti untul de cacao in atatea parti cate culori folositi. Puneti ...
untul de cacao intr-un aparat de facut iaurt sau in vase individuale de otel inoxidabil. Puneti praf de colorant alimentar in fiecare recipient, folosind suficient unt de cacao pentru ca preparatul sa ramana lichid. Apoi, folosind o pensula mica, pictati trasaturile iepurasului direct in interiorul formei. (vedeti sfaturile de mai jos) Lasati untul de cacao sa se intareasca aproximativ 30 de minute, apoi continuati conform retetei. Daca nu aveti timp sau energie sa preparati culorile cu unt de cacao, puteti folosi lapte temperat sau ciocolata alba.

Asezati un suport metalic pe o tava de copt acoperita cu hartie de pergament. Puneti deoparte.  Asezati ciocolata temperata intr-un vas incalzit. Prindeti intre ele cele doua parti ale formei de turnat ciocolata. Apoi, tinandu-le cu capul in jos, turnati ciocolata temperata in matrita. Forma trebuie sa fie captusita uniform cu un strat de ciocolata intre 1 si 3 mm. Loviti usor marginile formei de turnat ciocolata pentru a elibera bulele de aer si a netezi suprafata stratului de ciocolata. Curatati marginile formei deasupra vasului cu ciocolata (pentru a nu irosi nicio picatura), iar apoi asezati forma pe suportul metalic. Asteptati 5 minute, sau pana cand ciocolata incepe sa se intareasca. Dupa ce se intareste, folositi un cutit pentru a fasona capatul deschis al formei. In timp ce se intareste, ciocolata isi micsoreaza volumul, dezlipindu-se de forma, iar marginile curatate vor impiedica ruperea si lipirea ciocolatei. (Daca in bucatarie e cald, puneti forma in frigider cateva minute sa se intareasca mai usor)
Repetati procesul de doua ori, lasand ciocolata sa se intareasca inainte de a turna un nou strat, pentru a crea un invelis gros de ciocolata, pe placul copiilor.  Dupa ce s-a intarit, desprindeti clemele si dati jos formele de plastic. Ciocolata poate fi impachetata in folie de impachetat si pusa la pastrare intr-un loc uscat si rece pentru maxim cinci zile.

 

Sfaturi despre cum sa decorezi ciocolata

 

Puteti decora o figurina de ciocolata cu doar cateva trasaturi de penel. In general, zonele colorate ale unei figurine sunt mici, deci nu e nevoie sa folositi multa „culoare”. Va recomand un aparat de facut iaurt (dintre cele care au mai multe vase mici), pentru a amesteca si pastra culorile. Temperatura pe care o mentine aparatul e ideala pentru a pastra culorile in stare lichida suficient de mult. E perfect si pentru a depozita culorile din unt de cacao. (Bineinteles, puteti folosi si vase de otel inoxidabil asezate deasupra unui vas cu apa calda, dar e mult mai simplu cu ajutorul aparatului de facut iaurt). Pentru fiecare culoare, puneti cateva lingurite de unt de cacao intr-un recipient pentru iaurt. Adaugati colorantul alimentar, cate putin, pana ajungeti la culoarea dorita. Apoi, folosind o pensula subtire, aplicati culoarea pe interiorul formei in zona pe care doriti sa o colorati (de exemplu, gura poate fi rosie, indiferent daca figura e umana sau animala.) Lasati culoarea sa se usuce aproximativ 30 de minute, apoi urmati reteta.

 

Care sunt formele ideale pentru modelat ciocolata?

 

Nu puteti turna ciocolata temperata in lemn sau alte materiale poroase. Nici sticla nu e o alegere potrivita. Daca turnati ciocolata temperata intr-o forma de sticla, aceasta preia imediat temperatura sticlei, iar daca este prea rece sau prea calda va schimba proprietatile ciocolatei. Formele antice de metal, deteriorate de utilizari indelungate sau de trecerea anilor, pot fi folosite mai degraba pentru decor. Formele de plastic flexibil sunt minunate, dar in timp se uzeaza si trebuie inlocuite. Asadar in opinia mea cele mai potrivite forme de turnat ciocolata sunt cele din plastic tare sau policarbonat. 
Poate ati auzit ca trebuie sa ungeti forma cu unt pentru a scoate mai usor produsul final, dar nu incercati asta. Nu veti scoate mai usor ciocolata, va fi doar unsuroasa. Ciocolata, ca si ghipsul, isi micsoreaza volumul dupa ce se raceste, asadar odata ce s-a intarit se va desprinde cu usurinta de forma de plastic. Retinieti ca ciocolata preia textura matritei, asadar ciocolata  ar trebui sa fie fina si stralucitoare. Ciocolata trebuie sa fie temperata, nu doar topita, altfel nu se va dezlipi.
Inainte sa incepeti sa umpleti o forma, aranjati-va spatiul de lucru. Puneti ciocolata temperata intr-un bol. Langa acesta pregatiti matrita. Un cutit pentru fasonare. O racleta pentru patiserie. O spatula mare de metal, sau orice alta ustensila cu margini rotunde; un suport metalic pe o hartie de pergament sau hartie cerata; o tava si cateva prosoape de bucatarie.
Folosind polonicul, umpleti cu grija forma cu ciocolata lichida. Dupa ce ati umplut-o, intoarceti-o deasupra bolului cu ciocolata astfel incat excesul de ciocolata sa se scurga inapoi. Daca forma are detalii minutioase, trebuie sa loviti usor marginile acesteia, pentru a elibera bulele de aer care se pot forma in zonele ridicate. Forma ar trebui sa fie captusita cu un strat subtire de ciocolata, intre 1 si 3 mm, depinde de reteta. Stergeti marginile formei, sau marginile fiecarei parti a unei forme, si curatati zona cu ajutorul unui cutit pentru fasonare sau a unei raclete. Asezati forma captusita cu ciocolata cu capul in jos, pe suportul metalic. Asteptati aproximativ 5 minute, pana cand ciocolata incepe sa se intareasca. Folosind cutitul pentru fasonare, razuiti marginile de ciocolata intarita. E un pas important, fiinndca ciocolata isi micsoreaza volumul in timp ce se raceste, iar daca are marginile netede nu va crapa. Puteti pune forma in frigider cateva minute pentru a se intari mai repede, dar sa nu o lasati prea mult timp la rece. 
Odata ce ati investit in achizitionarea formelor de turnat ciocolata, acestea pot fi refolosite. Pentru prelungirea vietii formelor din policarbonat va sfatuiesc sa le curatati cu grija.    Spalati-le cu apa calda si sapun, cu ajutorul unei panze moi (nu folositi materiale dure sau abrazive). Clatiti-le sub jet de apa si uscati-le in totalitate, deoarece ramasitele de apa le pot deteriora la fel de mult ca si materialele abrazive.
Comentarii
0 comentarii
Autentificați-vă pentru a posta comentarii
newsletter

Pentru a fi la curent cu ultimele noutati si promotii introdu adresa ta de email si apasa butonul trimite