Foi cu crema de gris

Foile cu crema de gris sunt una dintre acele prajituri care cer putina rabdare, dar te rasplatesc din plin a doua zi. Foile coapte separat se fragezesc incet sub crema calda si fina de gris, aromata cu zeama de citrice, iar stratul de gem acrisor si nuca de cocos adaugat la final taie placut dulceata. Dupa o noapte de odihna, prajitura se transforma: foile devin moi, crema se aseaza frumos, iar fiecare bucata se taie curat si aproape se topeste in gura.

Mod de preparare

Mod de preparare – Foi cu crema de gris

Prepararea aluatului pentru foi

Ouale se pun intr-un vas incapator si se amesteca bine cu zaharul. Se adauga apoi restul ingredientelor pentru foi si se framanta pana cand se obtine un aluat omogen, suficient de consistent pentru a putea fi intins.

Aluatul obtinut se imparte in trei parti egale.

Intinderea si coacerea foilor

Din fiecare bucata de aluat se intinde cate o foaie potrivita ca dimensiune pentru tava de aragaz. Foile se coc pe rand, pe fundul tavii, pana cand sunt coapte corespunzator.

Dupa coacere se manevreaza cu grija, deoarece foile pot fi fragile cat sunt proaspete. Ele se vor fragezi ulterior, dupa ce sunt umplute cu crema.

Prepararea cremei de gris

Laptele si zaharul se pun intr-o cratita si se incalzesc impreuna. Cand laptele incepe sa fiarba, se adauga grisul in ploaie, amestecand continuu pentru a preveni formarea cocoloaselor.

Crema se fierbe pana cand grisul se umfla, iar compozitia se ingroasa. Se ia vasul de pe foc si se adauga margarina taiata in bucatele mici. Se mixeaza folosind paletele pentru aluat, pana cand margarina se incorporeaza in crema.

Aromatizarea cremei

Zeama de citrice se adauga treptat, putin cate putin, in timp ce crema este amestecata continuu.

Este important ca zeama sa nu fie turnata toata deodata, pentru ca aceasta sa se incorporeze uniform si crema sa-si pastreze consistenta.

La final trebuie sa rezulte o crema fina, aromata si suficient de consistenta pentru umplerea foilor.

Asamblarea prajiturii

Crema de gris se foloseste calda. Se asaza prima foaie si se intinde peste ea o parte din crema. Se continua cu urmatoarea foaie si crema, iar deasupra se asaza ultima foaie.

Prajitura se preseaza usor, astfel incat straturile sa se aseze uniform si foile sa intre bine in contact cu crema.

Presarea si fragezirea foilor

Prajitura se pune la presat si se pastreaza intr-un loc rece pana a doua zi. Aceasta perioada de repaus este esentiala. Crema va patrunde treptat in foi si le va transforma din foi ferme, proaspat coapte, in straturi fragede si moi.

A doua zi, dupa ce prajitura s-a fragezit, peste ultima foaie se intinde un strat de gem acrisor.

Deasupra se presara nuca de cocos, astfel incat intreaga suprafata sa fie acoperita.

Gemul aduce o nota fructata si usor acrisoara, care se potriveste foarte bine cu crema dulce de gris si aroma de citrice.

Prajitura se portioneaza dupa ce foile s-au fragezit bine. Se taie in patrate, dreptunghiuri sau romburi, dupa preferinta. Sectiunea este cea care o face deosebit de apetisanta: trei foi fragede, crema fina intre ele, iar deasupra un strat subtire de gem si fulgi de cocos.

Este o prajitura care merita pregatita cu o zi inainte de servire, pentru ca timpul petrecut la rece face parte, de fapt, din reteta.

Sfaturi pentru foi cu crema de gris reusite

Imparte aluatul in trei parti cat mai egale pentru a obtine foi de aceeasi grosime.

Manevreaza cu atentie foile dupa coacere, mai ales daca sunt fragile.

Adauga grisul in ploaie si amesteca permanent pentru a evita cocoloasele.

Taie margarina in bucatele mici pentru a se incorpora mai usor in crema fierbinte.

Adauga zeama de citrice treptat, amestecand continuu.

Nu lasa crema sa se raceasca inainte de asamblare; foile se umplu cu crema calda.

Nu sari peste presarea si odihna pana a doua zi, deoarece in acest timp foile se fragezesc.

Alege un gem acrisor, astfel incat gustul fructat sa echilibreze dulceata cremei.

Decoreaza cu gem si nuca de cocos abia a doua zi, dupa ce prajitura s-a asezat.

Alte retete delicioase de prajitura cu foi:

Prajitura cu foi si crema de mac

Prajitura cu foi si umplutura de mere

Prajitura cu crema de lapte condensat

Pe aceeași temă:

Desert chec cu lamaie si mac

Desert prajitura cu capsuni

Reteta Prajitura invizibila cu mere