Prajitura cu nuca, ciocolata si stafide

Trei foi pufoase cu nuca, trei creme cu arome diferite si un strat generos de ciocolata rasa deasupra. Cum sa nu nu-ti placa? Este unul dintre acele deserturi care arata spectaculos pe platou si ascund cate o surpriza delicioasa in fiecare strat. Nuca de cocos, stafidele aromate cu rom si ciocolata transforma o simpla crema de vanilie intr-o prajitura festiva, perfecta pentru sarbatori si ocazii speciale.

Mod de preparare

Mod de preparare – Prajitura cu nuca, ciocolata si stafide

Prepararea foilor cu nuca

Albusurile se pun intr-un bol incapator, curat si uscat, impreuna cu un praf de sare. Se mixeaza pana cand devin o spuma ferma si isi maresc volumul.

Se adauga treptat zaharul, continuand mixarea pana cand se obtine o bezea densa, lucioasa si stabila. Este important ca zaharul sa fie bine incorporat, pentru ca foile sa aiba o textura placuta dupa coacere.

Separat, nucile macinate se amesteca bine cu faina. Amestecul se adauga treptat peste albusurile batute spuma. Se incorporeaza delicat, cu ajutorul unei spatule, folosind miscari de jos in sus.

Nu se amesteca energic, deoarece compozitia trebuie sa isi pastreze cat mai mult din volumul obtinut prin baterea albusurilor.

Compozitia pentru foi se imparte in 3 parti egale. Se pregateste o tava cu dimensiunile de 25 x 38 cm, care se tapeteaza cu hartie de copt. Pentru a obtine foi de aceeasi grosime, este bine ca aluatul sa fie impartit cat mai uniform.

Coacerea foilor

Prima parte de compozitie se intinde in tava pregatita, intr-un strat uniform. Se introduce in cuptorul preincalzit la 180 grade si se coace aproximativ 15 minute, pana cand foaia este bine coapta si usor rumenita.

Se procedeaza la fel cu celelalte doua parti de compozitie, obtinand in total 3 foi cu nuca.

Dupa coacere, foile se scot cu grija din tava si se lasa sa se raceasca pe o suprafata dreapta. Hartia de copt se indeparteaza delicat, pentru a nu rupe foile. Acestea trebuie sa fie complet reci inainte de a fi umplute cu crema.

Prepararea cremei de vanilie cu unt

Intr-un vas rezistent la caldura se pun galbenusurile, zaharul si zaharul vanilat. Se mixeaza pana cand compozitia devine cremoasa, deschisa la culoare si usor spumoasa.

Vasul se asaza apoi deasupra unei cratite cu apa fierbinte, pentru prepararea cremei la bain-marie. Fundul vasului nu trebuie sa atinga apa.

Compozitia de galbenusuri se incalzeste pe baie de aburi, amestecand continuu. Se adauga treptat laptele si se continua amestecarea pana cand zaharul se dizolva complet, iar crema incepe sa se ingroase.

Focul trebuie sa fie moderat, pentru ca galbenusurile sa nu se coaguleze brusc.

Cand crema capata o consistenta fina si usor ingrosata, vasul se ia de pe baia de aburi. Crema fiarta se lasa sa se raceasca complet.

Este important ca aceasta sa ajunga la temperatura camerei inainte de a fi combinata cu untul.

Daca este prea calda, untul se poate topi, iar crema finala isi poate pierde consistenta.

Mixarea untului

Untul moale, lasat in prealabil la temperatura camerei, se pune intr-un bol incapator. Se mixeaza pana cand devine cremos, pufos si isi deschide usor culoarea.

Untul trebuie sa fie moale, dar nu topit.

Peste untul batut se adauga cate o lingura din crema de galbenusuri racita. Se mixeaza bine dupa fiecare adaugare, pana cand compozitia este complet omogenizata.

Se continua in acelasi mod pana cand intreaga crema de oua este incorporata. La final se obtine o crema fina, bogata si aromata cu vanilie.

Crema de vanilie cu unt se imparte in 3 parti egale. Fiecare parte va primi un ingredient diferit, astfel incat prajitura sa aiba trei straturi cu gusturi distincte.

Prima crema – cu nuca de cocos

In prima treime de crema se adauga 50 g de nuca de cocos. Se amesteca bine, pana cand fulgii de cocos sunt distribuiti uniform. Crema va avea o textura usor granulata si o aroma delicata de cocos.

A doua crema – cu stafide si rom

Stafidele se pun intr-un bol si se acopera cu rom, apoi se lasa la inmuiat timp de 1 ora. In acest interval, stafidele se hidrateaza si capata o aroma placuta. Dupa inmuiere, se scurg bine de excesul de lichid.

Se adauga in a doua treime de crema si se amesteca usor, pana cand sunt incorporate uniform.

Este important ca stafidele sa fie bine scurse, pentru a nu modifica consistenta cremei.

A treia crema – cu ciocolata rasa

Ciocolata se da pe razatoare. Se adauga in ultima treime de crema si se amesteca pana cand este distribuita uniform.

Aceasta crema va avea un gust mai intens de ciocolata si o textura placuta, datorita bucatelelor fine de ciocolata.

Asamblarea Prajitura cu nuca, ciocolata si stafide

Pe un platou drept sau intr-o tava potrivita se asaza prima foaie cu nuca, complet racita. Peste prima foaie se pune crema cu cele 50 g de nuca de cocos. Se intinde uniform cu ajutorul unei spatule, pana aproape de marginile foii. Se niveleaza cu grija, astfel incat stratul sa aiba aceeasi grosime pe toata suprafata.

Peste crema cu nuca de cocos se asaza a doua foaie. Se apasa foarte usor, doar cat sa se fixeze de crema. Nu se preseaza puternic, deoarece crema ar putea iesi pe margini. Peste a doua foaie se intinde crema cu stafide aromate cu rom.

Se distribuie uniform, astfel incat stafidele sa ajunga in fiecare portie. Se niveleaza suprafata cu o spatula.

Deasupra cremei cu stafide se pune ultima foaie cu nuca. Se potriveste cu grija peste celelalte straturi. Peste a treia foaie se intinde crema cu ciocolata rasa. Se niveleaza frumos, pentru a obtine o suprafata cat mai uniforma. Aceasta va fi baza pentru decorul final din ciocolata alba si neagra.

Decor:

Ciocolata alba si ciocolata neagra se dau separat pe razatoare. Se pot obtine fulgi fini sau bucatele putin mai mari, in functie de aspectul dorit. Peste ultimul strat de crema se presara ciocolata alba si ciocolata neagra rasa.

Prajitura asamblata se introduce in frigider si se lasa la rece cateva ore. Pentru rezultate cat mai bune, se poate pregati de seara pana dimineata. In acest timp, crema de unt se stabilizeaza, iar foile cu nuca se fragezesc usor de la umiditatea cremei.

Aromele de vanilie, cocos, rom si ciocolata se intrepatrund, iar prajitura devine mai gustoasa.

Dupa ce s-a racit suficient, prajitura se scoate din frigider si se taie in bucati dreptunghiulare sau patrate. Se foloseste un cutit bine ascutit, cu lama curatata intre taieturi, pentru a pastra straturile cat mai frumoase.

Daca crema de unt este foarte ferma, prajitura poate fi lasata cateva minute la temperatura camerei inainte de servire.

Este un desert bogat, elegant si deosebit de potrivit pentru mesele festive, sarbatori sau aniversari.

Sfaturi pentru o Prajitura cu nuca, ciocolata si stafide reusita

Foloseste albusuri la temperatura camerei si un bol curat, fara urme de grasime, pentru o bezea ferma.

Adauga zaharul treptat, mixand pana cand bezeaua devine lucioasa.

Incorporeaza nucile macinate si faina cu miscari delicate, pentru a pastra compozitia aerata.

Imparte aluatul in trei parti egale si foloseste aceeasi tava de 25 x 38 cm pentru toate foile.

Coace fiecare foaie aproximativ 15 minute, urmarind sa nu se usuce excesiv.

Lasa foile sa se raceasca complet inainte de asamblare.

Prepara crema de galbenusuri la bain-marie, amestecand permanent pentru a evita coagularea.

Raceste complet crema de oua inainte de a o incorpora in unt.

Foloseste unt moale, la temperatura camerei, nu topit.

Adauga crema de galbenusuri peste unt cate o lingura, mixand dupa fiecare adaugare.

Imparte crema obtinuta in trei parti egale, pentru straturi echilibrate.

Foloseste 50 g de nuca de cocos pentru prima crema.

Lasa stafidele la inmuiat in rom timp de o ora si scurge-le bine inainte de incorporare.

Rade ciocolata pentru a treia crema, astfel incat sa se distribuie uniform.

Respecta ordinea straturilor: foaie, crema de cocos, foaie, crema cu stafide, foaie, crema cu ciocolata.

Presara deasupra ciocolata alba si neagra rasa, pentru un decor simplu si elegant.

Lasa prajitura la frigider cateva ore, ideal peste noapte, pentru ca foile sa se fragezeasca.

Taie prajitura cu un cutit bine ascutit, curatat intre portii.