Mici deliciosi

Pentru ca micii sa iasa foarte buni cantitatea minima de carne prelucrata trebuie sa fie 7 kg. Toate ingredientele sunt pentru aceasta canitate. 7 k

Timp pregatire
24 minute
Complexitate
medie

Ingrediente

  • carne de vita
  • seu de vita sau oaie
  • condimente
  • oase de vite

Mod de preparare

Pentru ca micii sa iasa foarte buni cantitatea minima de carne prelucrata trebuie sa fie 7 kg. Toate ingredientele sunt pentru aceasta canitate.

7 kg carne de vita de preferat ceafa. Se poate folosi si muschi sau pulpa de vita, dar cel putin jumatate trebuie sa fie ceafa. Se poate pune jumatate ceafa de vita si jumatate, in parti egale pulpa de porc degresata si pulpa de batal. In situatia cand compozitia este slaba se pune seu de oaie sau de vita, circa 50-200 g de fiecare kg de muschi sau pulpa, dar fara a fi prea grasa.

Aceasta carne se trece de doua ori primn masina de tocat cu sita mijlocie.

De obicei se foloseste supa de oase cu maduva de vita circa 3-4 kg puse in 6-7 litri de apa si puse la fiert, la foc potrivit pana scade la jumatate. Pentru ca nu intotdeauna avem timp sa facem supa si fiindca bicarnonatul da un gust aparte eu folosesc 3 l de apa minerala, la recipiente din sticla. Folosesc 1.5 litri in care pun mirodeniile, 75 g piper negru pudra, 100 g cimbru pudra, 25-30 g enibahar pudra, 10 g coriandru pudra, 5 g tarhon proaspat tocat marunt, 10 g chimen pudra, intr-un vas ermetic si il pun sa se incalzeasca la 22-25 grade. Framant carnea, circa o ora, la care adaug din timp in timp cate putin apa cu mirodeniile pana se absoarbe toata apa . O strng bine intr-un vas in asa fel incat sa aibe cat mai putin contactul cu aerul. Eventual pun folie de aluminiu si o presez usor si o dau la rece la frigider la 4-7 grade plus 24 de ore.

Pisez foarte bine usturoiul cu putina sare, 200-300 g, dupa gust si il frec cu putin ulei cat sa lege. Il sting cu 100 ml apa si il las circa o ora dupa care il strecor si pun zeama peste carnea adusa la temperatura camerii (scoasa de la frigider cu 2-3 ore inainte). Framant carnea circa o jumatate de ora (daca ai mixer puternic poti face treaba asta in 10 min). Se potriveste din sare, apoi se adauga cate putin restul de apa minerala (adusa si ea la 22-25 grade C), pana se incorporeaza toata fara ca din carne sa iasa apa. Se fac micii trecandu-se prin palnie mare de carnati d porc, se unge o tava cu ulei si se seaza fara sa se atinga intre ei si se ung cu o pensula imuiata in ulei. Ii dau la rece cel putin 12 ore acoperiti cu folie de aluminiu sau folie de plastic contractabila ca sa nu intre aerul. Inainte de a fi pusi pe gratar se scot micii de la frigider, se aduc la temperatura ambianta, fara a se desprinde folia decat inainte de a fi pusi la gratar bine incins cu jar iute din mangal. Aveti griza sa se intoarca de 3-4 ori, ca sa faca o crusta care sa tina mustul in interior, ceea ce-i da gustul specific. Pentru aceasta in timp ce se frig se ung cu o pensula imuiata in ulei in care s-a pus putina maioneza de usturoi si condiment barbeque pentru mici. ATENTIE! nu pun condiment de mici in compozitie. Daca se aprinde foc cu flacara se va stinge numai cu sifon sau apa minerala, incercand sa nu se atinga micii.


Fripti la gradar cu jar foarte incins.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Ghiveci de legume cu fasole boabe la cuptor

Ghiveci de legume cu fasole boabe la cuptor

Aceasta reteta de ghiveci cu legume este foarte gustoasa si se prepara foarte usor. Este potrivita si pentru zilele de post.

Ghiveci de legume cu fasole boabe la cuptor
Mancare de varza cu marar

Mancare de varza cu marar

Mancare de varza cu marar
Placinte Poale in brau

Placinte Poale in brau

Placintele Poale in brau sunt niste placinte traditionale moldovenesti, pline de savoare si gusturi minunate, care te imbie...

Placinte Poale in brau
Cele mai apreciate rețete
Prajitura cu spuma caramel
1
Prajituri

Prajitura cu spuma caramel

Prajitura cu spuma caramel si crema cu lichior de pere este o prajitura cu adevarat deosebita. Blatul pufos cu cacao se...

Prajitura cu spuma caramel
Foi de placinta de casa
2
Aluaturi

Foi de placinta de casa

Placinta cu foi este delicioasa si usor de pregatit. Foile pregatite in casa pentru placinta nu sunt deloc greu de facut,...

Foi de placinta de casa
Placinta cu branza dulce stafide si foi
3
Prajituri

Placinta cu branza dulce stafide si foi

Reteta o am de a o buna prietena... am mancat la ea, mi-a placut, i-am cerut reteta si am trecut la confectionat.

Placinta cu branza dulce stafide si foi
Gris cu lapte
4
Bebelusi > 12 luni

Gris cu lapte

Gris cu lapte, cea mai indragita reteta de-a lungul timpului pentru bebelusi.

Gris cu lapte
Ciorba cu carne de porc
5
Ciorbe

Ciorba cu carne de porc

Ciorba cu carne de porc este una dintre ciorbele preferate ale familiei noastre de la mic la mare. Pofta buna!!

Ciorba cu carne de porc
Parteneri
Dulceata de cirese negre
Bucataras.RO

Dulceata de cirese negre

Majoritatea retetelor recomandă să se pună zahăr 1:1, dar nouă ne place dulceata de cirese negre...

Dulceata de cirese negre
Gogosi de post
Gustos.RO

Gogosi de post

Reteta de gogosi de post. Gogosi de post reteta simpla. Gogosi pufoase de post reteta. Reteta de gogosi pufoase de post....

Gogosi de post
Fasole cu ciolan afumat
ReteteCulinare.RO

Fasole cu ciolan afumat

Fasole cu ciolan afumat