Pasta Carbonara

Pastele Carbonara sunt dovada ca uneori cele mai pofticioase farfurii ies din doar cateva ingrediente bine puse impreuna. Spaghetele fierbinti se imbraca intr-un sos cremos de ou si parmezan, bucatelele rumene de kaizer aduc gustul sarat si usor afumat, iar untul leaga totul intr-o portie de paste care cere sa fie mancata imediat. Secretul este sa lucrezi repede dupa ce ai scurs spaghetele: caldura lor trebuie sa transforme amestecul de ou si branza intr-o crema fina, nu intr-o omleta. Iar daca mai cade putin parmezan deasupra decat intentionai, cu atat mai bine.

Mod de preparare

Mod de preparare – Paste Carbonara

Fierberea pastelor:

Intr-o cratita incapatoare se pune apa la fiert cu putina sare si ulei. Cand apa incepe sa clocoteasca, se adauga pastele intregi. Se fierb pana cand ajung la consistenta dorita.

Rumenirea kaizerului

In timp ce pastele fierb, kaizerul se taie in cubulete mici, de aproximativ 1/2 cm. Intr-o tigaie se pune putin ulei si se adauga kaizerul. Se rumeneste pana cand capata o culoare frumoasa, avand grija sa nu devina prea tare si sa nu se arda.

Bucatelele rumenite se scot pe un servet de hartie si se lasa sa se scurga de excesul de grasime.

Prepararea amestecului de ou si parmezan

Galbenusurile se pun intr-un castron. Se adauga parmezanul ras si se amesteca pana cand se obtine o pasta cremoasa.

Amestecul se pastreaza la indemana, deoarece va fi adaugat peste paste imediat dupa scurgerea acestora.

Scurgerea pastelor

Cand pastele sunt fierte, se pun intr-o strecuratoare si se lasa sa se scurga. Pastele nu se clatesc.

Este important sa ramana fierbinti, deoarece temperatura lor va contribui la legarea amestecului de ou si parmezan.

Amestecarea cu unt

Cratita in care au fiert pastele se pune din nou pe aragaz, eventual la foc foarte mic. Se adauga 1 lingura de unt si se roteste cratita astfel incat untul topit sa acopere interiorul.

Pastele fierbinti se pun inapoi in cratita. Se adauga restul de unt si se amesteca bine, astfel incat pastele sa fie bine acoperite. Se adauga peste pastele fierbinti amestecul de ou si parmezan, apoi kaizerul rumenit.

Se amesteca imediat si energic, astfel incat compozitia de ou si parmezan sa se distribuie printre toate pastele si sa formeze un sos cremos.

In aceasta etapa, focul trebuie sa fie foarte mic sau chiar oprit. Caldura pastrata de paste este suficienta pentru a lega sosul, iar temperatura prea ridicata poate coagula rapid ouale.

Servire

Pastele Carbonara se servesc imediat, cat sunt fierbinti si sosul este inca fin si cremos.

In fiecare farfurie se mai poate rade parmezan deasupra, iar marginile pot fi decorate cu frunzulite de patrunjel.

Carbonara nu prea este genul de mancare care sa astepte cuminte pe masa. Din cratita trebuie sa ajunga repede in farfurie si, ideal, de acolo direct pe furculita. Cat sosul este cremos, pastele fierbinti si kaizerul inca rumen, reteta si-a facut treaba.

Sfaturi pentru Paste Carbonara reusite

Nu rupe spaghetele; lasa-le sa se inmoaie treptat in apa fierbinte.

Nu rumeni excesiv kaizerul, deoarece trebuie sa ramana placut la textura, nu uscat sau ars.

Scurge kaizerul de excesul de grasime inainte de a-l adauga peste paste.

Nu clati spaghetele dupa fierbere.

Pregateste amestecul de ou si parmezan inainte ca pastele sa fie gata, astfel incat sa poti lucra rapid.

Cand adaugi ouale, foloseste foc foarte mic sau opreste-l si amesteca imediat, pentru a obtine o compozitie cremoasa.

Serveste pastele imediat dupa preparare, deoarece sosul se ingroasa pe masura ce se raceste.

Pe aceeași temă:

Pastitio

Spaghete cu pesto de leurda

Pizza bolognese cu oua de prepelita