Zacusca pe care o fac de ani de zile am invatat de la mama mea. In afara de legumele obisnuite cu ce se prepara zacusca traditionala, ea punea morcov, dovlecei si fasole boabe. Mentionez ca din cantitatile date de mine rezulta 36 borcane a 400 g. Deci cine doreste o portie mai putin se reduc cantitatile.
Mod de preparare – Zacusca cu fasole
Pregatirea legumelor
Toate legumele se spala foarte bine. Vinetele, ardeii si gogosarii se coc pana cand coaja se innegreste usor. Vinetele pot fi coapte pe gratar, iar ardeii si gogosarii in cuptor.
Dupa coacere, legumele se curata de coaja si se lasa la scurs pana se racesc complet, pentru a elimina excesul de lichid.
Ceapa se curata, se taie bucati si se lasa aproximativ 10 minute in apa rece pentru a-si reduce iuteala, apoi se trece prin masina de tocat. Morcovii se curata, se dau pe razatoarea mare si se calesc in aproximativ 50 ml ulei, cu putina sare. Se adauga 100 ml apa, se acopera cu un capac si se fierb pana se inmoaie.
Dovleceii se curata de coaja, se dau pe razatoarea mare, se presara cu o lingura de sare si se lasa aproximativ 30 de minute pentru a-si lasa zeama.
Dupa ce sunt bine scursi, dovleceii se calesc separat, fara adaos de apa, amestecand periodic timp de aproximativ 15 minute, pana devin moi.
Fierberea fasolei
Fasolea se pune la fiert in apa rece cu o lingurita de sare. Cand boabele sunt bine fierte, se strecoara si se clatesc rapid cu apa rece pentru a-si pastra forma.
Preparare zacusca:
Intr-o cratita incapatoare, cu fund gros, se incinge uleiul. Se adauga ceapa tocata si se caleste pana devine translucida.
Se incorporeaza morcovii, amestecand bine, iar dupa cateva minute se adauga ardeii copti, gogosarii, vinetele tocate si dovleceii. Se toarna bulionul si se adauga frunzele de dafin, boabele de piper si sare dupa gust.
Compozitia se fierbe la foc mic, amestecand frecvent pentru a evita lipirea de fundul vasului.
Zacusca este gata atunci cand lichidul s-a evaporat, iar uleiul incepe sa se ridice la suprafata. In acest moment se adauga fasolea fiarta si se amesteca usor pentru a nu zdrobi boabele. Se mai fierbe aproximativ 10 minute, pentru ca aromele sa se combine.
Imbutelierea
Zacusca fierbinte se pune in borcane curate si sterilizate. Peste fiecare borcan se poate adauga o lingura de ulei fierbinte, pentru o protectie suplimentara la conservare.
Borcanele se inchid ermetic cu capace curate. Se invelesc in paturi si se lasa sa se raceasca lent timp de aproximativ 24 de ore.
Pentru o siguranta sporita, dupa doua zile borcanele pot fi sterilizate din nou timp de 30 de minute, din momentul in care apa incepe sa fiarba, apoi se lasa din nou la racit sub paturi.
Sfaturi pentru o zacusca cu fasole reusita
Coace bine vinetele, ardeii si gogosarii pentru o aroma intensa.
Lasa vinetele la scurs pentru a elimina excesul de lichid si gustul amar.
Fierbe fasolea pana devine frageda, dar fara sa se sfarame.
Gateste zacusca la foc mic si amesteca frecvent pentru a evita lipirea.
Foloseste doar borcane si capace sterilizate.
Daca doresti o conservare indelungata, sterilizeaza borcanele dupa umplere.
Alte retete de zacusca:
Zacusca cu gogosari (pentru iarna)