Sunt nascuta si crescuta intr-o comunitate de pescari de la Dunare si este imposibil ca sa-mi lipseasca asemenea bunatate din camara. Zacusca de peste este o conserva traditionala, consistenta si foarte gustoasa, ideala pentru sezonul rece. Combinatia dintre pestele fiert si legumele gatite lent ofera un preparat aromat, perfect pentru a fi servit pe paine proaspata sau prajita. Este o alternativa delicioasa la zacusca clasica de legume si se pastreaza foarte bine in camara.
Mod de preparare – Zacusca de peste
Pregatirea pestelui
Pestele se curata de solzi, cap si coada, apoi se spala foarte bine si se portioneaza. Se pune intr-o oala cu suficienta apa cat sa fie complet acoperit.
Se adauga 200 ml otet si 2 linguri de sare, apoi se fierbe aproximativ 30 de minute. Dupa fierbere, pestele se scoate din lichid si se lasa sa se raceasca.
Se indeparteaza cu grija toate oasele, iar carnea se desface in bucati potrivite si se pune deoparte.
Prepararea bazei de legume
Intr-un vas de tuci sau intr-o cratita cu fund gros se incinge uleiul.
Ceapa, ardeii si usturoiul, curatate, spalate si trecute prin masina de tocat, se calesc aproximativ 15 minute, amestecand periodic. Se adauga rosiile tocate si trecute prin sita pentru a elimina semintele.
Se condimenteaza cu sare si putin cimbru, apoi se lasa la fiert pana cand sosul scade si capata o consistenta legata.
Adaugarea pestelui
Carnea de peste se incorporeaza in amestecul de legume. Se amesteca usor pentru a distribui uniform ingredientele.
Zacusca se mai fierbe aproximativ 30 de minute, amestecand din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul vasului.
Spre final se adauga restul de otet si zaharul. Se gusta si se potriveste de sare, zahar sau otet, dupa preferinte.
Conservarea
Zacusca fierbinte se pune in borcane curate si sterilizate. Borcanele se inchid ermetic cu capace. Se sterilizeaza la bain-marie timp de 30 de minute, din momentul in care apa incepe sa fiarba.
Dupa sterilizare, borcanele se lasa sa se raceasca lent in oala pana a doua zi. Se depoziteaza apoi in camara, intr-un loc racoros si uscat.
Zacusca de peste este delicioasa servita pe paine proaspata sau prajita; ca aperitiv; alaturi de legume proaspete; la platouri reci; ca gustare consistenta.
Sfaturi pentru o zacusca de peste reusita
Foloseste peste proaspat si indeparteaza cu grija toate oasele dupa fierbere.
Gateste zacusca intr-un vas cu fund gros pentru a preveni lipirea.
Amesteca frecvent in timpul fierberii, mai ales dupa adaugarea pestelui.
Strecoara rosiile pentru a obtine o zacusca fina si fara seminte.
Sterilizeaza foarte bine borcanele si capacele pentru o pastrare indelungata.
Lasa borcanele sa se raceasca lent dupa sterilizare pentru o conservare optima.
Alte retete delicioase de zacusca: