Prajitura cu ness este pentru cei care cred ca o cafea buna merita uneori mancata cu furculita. Are doua blaturi pufoase cu cacao si miere, intre care se ascunde un strat generos de crema fina, parfumata intens cu ness si imblanzita de frisca. Deasupra mai vine un nor de frisca, putina miere si ciocolata rasa, numai cat sa faca alegerea primei bucati si mai dificila. Dupa cateva ore la frigider, straturile se aseaza frumos, crema devine ferma si racoroasa, iar gustul de cafea ramane vedeta fiecarei felii.
Mod de preparare – Prajitura cu ness
Prepararea compozitiei pentru blaturi
Ouale se separa. Albusurile se bat spuma impreuna cu un praf de sare, apoi se lasa deoparte.
Galbenusurile se pun intr-un vas incapator impreuna cu zaharul si se mixeaza aproximativ 10 minute, pana cand zaharul se dizolva, iar compozitia devine deschisa la culoare si cremoasa.
Faina se amesteca in prealabil cu praful de copt, apoi se adauga peste galbenusuri si se omogenizeaza. Se incorporeaza pesmetul si cacaua, mixand pana cand sunt bine distribuite in compozitie.
Se adauga pe rand mierea, laptele si uleiul, mixand dupa fiecare ingredient. Compozitia se omogenizeaza foarte bine, apoi se toarna peste albusurile batute spuma. Se mixeaza doar putin, cat sa se obtina un aluat uniform.
Coacerea celor doua blaturi
Compozitia obtinuta se imparte in doua parti egale. Prima jumatate se intinde in tava mare a aragazului, tapetata cu hartie de copt, si se coace aproximativ 30 de minute.
Blatul este verificat cu o scobitoare. Suprafata va ramane placut de pufoasa. Dupa coacere, blatul se lasa sa se raceasca pe hartia de copt.
In acelasi mod se pregateste si se coace cea de-a doua foaie, apoi ambele blaturi se lasa sa se raceasca complet.
Prepararea cremei cu ness
Ouale se freaca bine cu zaharul pana cand acesta se dizolva. Nessul se dizolva separat in 2 linguri de apa, apoi se adauga peste compozitia de oua. Se incorporeaza si amidonul, amestecand bine.
Laptele se incalzeste separat. Se toarna apoi in fir subtire peste compozitia cu oua si ness, amestecand continuu pentru ca aceasta sa ramana omogena. Totul se transfera intr-o cratita si se pune la foc mic. Se amesteca fara intrerupere pana cand crema se ingroasa. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in totalitate.
Gelatina se pune la hidratat in apa rece. Dupa hidratare, se dizolva pentru cateva secunde la cuptorul cu microunde, fara sa fie lasata sa fiarba. Gelatina dizolvata se incorporeaza in crema.
Separat, frisca se bate pana cand devine ferma. Se adauga peste crema racita si se mixeaza pana cand se obtine o compozitie fina si omogena.
Primul strat al prajiturii
Primul blat se asaza intr-o tava. Daca este disponibila o tava cu pereti reglabili, aceasta va ajuta crema sa ramana bine delimitata pana cand se intareste. Peste blat se intind aproximativ 2/3 din crema cu ness.
Se niveleaza si prajitura se introduce la frigider pana cand crema se raceste bine si incepe sa capete consistenta.
Finalizarea straturilor
Peste crema racita se asaza cel de-al doilea blat. Se intinde deasupra crema cu ness ramasa si se niveleaza. Prajitura se pune din nou la frigider pentru ca straturile sa se stabilizeze.
Prepararea stratului de frisca
Frisca destinata decorului se bate impreuna cu 1 plic de intaritor pentru frisca. Se adauga 1 lingura de miere si se omogenizeaza. Frisca se intinde peste ultimul strat de crema cu ness, formand un strat uniform si pufos. La final se rade ciocolata deasupra.
Prajitura cu ness se lasa la frigider timp de 2-3 ore inainte de a fi portionata.
Rabdarea chiar isi face treaba aici: crema cu ness se intareste, frisca se stabilizeaza, iar cele doua blaturi se taie mult mai frumos. La servire, ai intr-o singura bucata cacao, miere, cafea, crema si ciocolata – practic toate motivele necesare pentru ca tava sa mai faca o vizita la frigider doar ca sa verifici daca „s-a asezat bine”.
Sfaturi pentru o Prajitura cu ness reusita
Mixeaza galbenusurile cu zaharul aproximativ 10 minute, asa cum prevede reteta, pentru o compozitie fina si cremoasa.
Imparte cat mai egal aluatul pentru a obtine doua blaturi de aceeasi grosime.
Verifica blaturile cu scobitoarea si evita coacerea excesiva, pentru a ramane pufoase.
Dizolva nessul in cele 2 linguri de apa inainte de a-l incorpora in crema.
Toarna laptele cald treptat peste oua si amesteca permanent.
Gateste crema la foc mic si continua sa amesteci pentru a evita formarea cocoloaselor.
Lasa crema fiarta sa se raceasca bine inainte de incorporarea friscai.
Gelatina trebuie doar dizolvata, nu fiarta.
Nu sari peste etapele de racire dintre straturi, mai ales daca crema este inca moale.
Respecta cele 2-3 ore de frigider inainte de portionare pentru a obtine felii cu straturi bine definite.
Alte retete delicioase de prajitura cu ness:
Choux-uri cu crema de ness si ciocolata