Culinar.RO / Retete culinare / Mancaruri / Mancaruri cu vanat / Porumbei in cuib de gris cu sos de merisoare

Porumbei in cuib de gris cu sos de merisoare

Name: Porumbei in cuib de gris cu sos de merisoare
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Yield: 2 portii
Cuisine: Romania
Ingredients: 2 porumbei; sare; 1 morcov; 1 pastarnac; 1 radacina de patrunjel; 100 ml ulei; cuibul din gris:; 2 oua; 5 linguri cu varf de gris; un praf de sare 40 ml ulei (o lingurita); sos dulce acrisor din merisoare:; 100 g merisoare deshidratate; 50 ml vin rosu; un cub de unt; 1 lingura de zahar din cocos sau brun; un praf de scortisoara; 2 frunze de menta proaspata

Un gust delicios, la un preparat deosebit!

Portii

Timp pregatire

45 minute

Timp coacere

90 minute

Complexitate

medie

Porumbei in cuib de gris cu sos de merisoare

Ingrediente

2 porumbei
sare
1 morcov
1 pastarnac
1 radacina de patrunjel
100 ml ulei
cuibul din gris:
2 oua
5 linguri cu varf de gris
un praf de sare 40 ml ulei (o lingurita)
sos dulce acrisor din merisoare:
100 g merisoare deshidratate
50 ml vin rosu
un cub de unt
1 lingura de zahar din cocos sau brun
un praf de scortisoara
2 frunze de menta proaspata

Mod de preparare

Eu am avut 2 porumbei mari, de camp, porumbei salbatici. Dupa ce i-am curatat, parlit si scos intestinele, spalati bine, i-am pus la oala sub presiune sa fiarba in apa cu sare, cu morcovul, pastarnacul si radacina de patrunjel, curatate si lasate intregi. Au fiert aproape o ora, apoi i-am scos din supa, i-am lasat sa se scurga si i-am rumenit bine in ulei incins.

Am pregatit 2 galusti mari din gris astfel: am batut spuma tare albusurile cu un praf de sare, galbenusurile frecate un pic cu uleiul, le-am incorporat in albusuri si am adaugat grisul in ploaie. Am lasat amestecul 5 minute, dupa care cu ajutorul unui polonic umplut cu amestecul de gris le-am scufundat in supa in care am fiert porumbeii, supa care clocotea la foc mic, am lasat sa fiarba la foc domol cate 5 minute pe ambele fete, apoi le-am lasat la scurs intr-o spumiera.

Am pregatit sosul astfel: de seara am pus merisoarele uscate intr-un pahar si am turnat vinul cu un praf de scortisoara peste ele. Le-am lasat peste noapte sa se umfle, apoi le-am scurs bine pastrand vinul. Am incins intr-o tigaie un cub de unt cu o lingura de zahar de cocos sau zahar brun. Cand s-a caramelizat, am pus merisoarele scurse si am stins cu paharul de vin. Am lasat amestecul in care am pus si 2 ramurele de menta verde, sa fiarba in clocote mici pana s-a legat un pic.

Am montat farfuriile, asezand pe platou o galusca mare de gris, deasupra porumbelul rumenit stropit cu acest sos dulce acrisor de merisoare.

Pofta buna!