Mancaruri cu carne

Reteta Mancare de pere cu carne

complexitate reteta Redusa 
preparare reteta 2h 
elizeea postat de
Postat pe: 23-09-2015
Adaugă în cartea de bucate
Obiceiurile la care comunitatile omenesti, mai ales cele arhaice, renunta cel mai greu sunt cele legate de bucatarie, de felul de a gati si de a manc

ingrediente

   1 kg carne de porc
   (deseori de oaie sau de vitel
   sau de pui
   sau ce aveti
   dupa punga
   pofte si imprejurari)
   2 kg de pere
   (perele acelea de toamna tarzie
   care se culeg
   cu o hotoaica lunga
   pe cand deja miroase a fulgi si cerul plumburiu pare a fi descoperit legea gravitatiei
   pere mari
   cat o minge de handbal
   cu coaja verde-maronie si carnea tare ca gutuia
   sunt singurele care intra in discutie
   daca vreti sa vorbim despre mancare gatita)
   2 linguri de untura
   (sau ulei
   daca va speriati de ce-i bun si greu)
   1 paharut de vin
   (unul mic
   ca ardelenii sunt oameni chibzuiti
   nu dau ei
   vinul pe tocanite)
   2-3 cepe rosii
   sare
   paprica
   piper
   cateva frunze de tarhon

mod de preparare

Obiceiurile la care comunitatile omenesti, mai ales cele arhaice, renunta cel mai greu sunt cele legate de bucatarie, de felul de a gati si de a manca. Uitati-va prin satele noastre - urmeaza un discurs cu samana(re)torisme - pastorii si-au lepadat hainele batranesti pentru cele targovete. Plugarii nu mai joaca posovoaica, ci se bataie pe rap. Feciorii nu se mai duc la popice, in capul satului, sa parieze pe cate-o tuica, ci joaca la tevebingo, pe sute de milioane. Dar nimeni, nicaieri, nu si-a schimbat felul de a manca. Aceleasi bucate, vechi de mii de ani unele, sunt si azi bucuria meselor de oriunde. inclin sa cred ca depindem nu numai de cei sapte ani de acasa, ci si de cei sapte ani de la masa.


Sunt ani amniotici, ca sa zic asa, in care faptura ni s-a tatuat adanc cu un anume fel de mesaj al lumii, venind prin mancare, cu o anume filozofie a materiei si a spiritului ei, trecand prin fluidurile ciorbelor si alchimia tocanitelor. tinem cu dintii, la propriu, de gatelile copilariei si adolescentei, nu ne place si nu ne satura altceva, asa cum nu putem respira heliu sau fluor. „Ca la mama acasa" e un superlativ absolut la care nu renunta nimeni de buna voie, pentru ca nu poate.


Dixit si sa trecem mai departe: mancarica de pere cu carne e indiscutabil o o gateala prea putin cunoscuta, pentru cei mai multi doar o eventuala curiozitate regionala. Multora li s-a parut atat de neobisnuita, incat mi-au spus ca am inventat-o eu, ca sa-mi creasca (vorbim de metri cubi aici) cartea si, implicit, drepturile de autor (ca si cum ar putea cineva vedea drepturi de autor de la nasu' Nelu!!). Dar tocana exista, s-a pastrat, cu incapatanare, ici si colo, in Ardeal, si nu in locuri neaparat ascunse, fara sa-si fi schimbat o molecula macar, din miezul originar, ramas „ca la stra-mamele lor de acasa".


in aburii ei fierbinti si parfumati se simte o adiere de vant dulceag, venind dinspre elegantele castroane apusene, dinspre Austria si Germania, spre a se intalni cu reavanul si asprul ceaun romanesc. E o gateala compozita, ce amesteca gustul simplu si suculent al unei cinstite tocane, cu una din valorile sigure ale marii bucatarii mondiale - concep­tul de dulce-acrisor.








Taiati iute ceapa, ca tipa lumea de foame, si trageti-o in untura





Carnea, taiata imbucaturi nerusinat de mari, o aruncati langa ceapa, sa se rume­neasca, apoi o stingeti cu vin si apa, o potriviti de piper si boia si o lasati sa bol­boroseasca, acoperita pe foc mic





Pe cand tocana se inabusa, curatati perele de coaja si cotor si taiati-le in patru, apoi puneti-le la prajit, separat, tot in untura, sa faca crusta si culoare auriu-aramie





Daca tocana-i aproape gata, o sarati, acum nu mai ramane decat sa puneti si perele, un sfert de ceas, impreuna cu doua-trei frunzulite de „tarcan", si gata mancarea!









Incearca si Pui umplut cu ficatei
Daca ti-a placut reteta noastra "Mancare de pere cu carne" nu uita sa ii faci un review.
Vezi si alte retete din categoria Mancaruri cu carne

Recomandari pentru tine si casa ta

Clipper 41mm W/Beard

- 20 %
299.99 lei
239.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate
Comentarii
0 comentarii
Autentificați-vă pentru a posta comentarii
newsletter

Pentru a fi la curent cu ultimele noutăți și promoții introdu adresa ta de email și apasă butonul trimite

Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.