Prajitura cu foi si crema de vanilie vine din vremurile in care retetele bune se scriau de mana, se pastrau ani la rand si ajungeau, inevitabil, patate cu putina faina sau crema. Reteta dateaza din 1907, cand se folosea unt facut in casa, iar simplitatea ei explica probabil de ce a rezistat atat de bine: cinci foi subtiri, crema fiarta de vanilie si, dupa pofta, o glazura de cacao. Proaspat asamblata cere rabdare, dar a doua zi foile se fragezesc de la crema si prajitura capata textura aceea moale care face retetele vechi atat de greu de uitat. Iar daca vrem sa ne apropiem si mai mult de varianta de odinioara, margarina poate lasa loc untului.
Mod de preparare – Prajitura cu foi si crema de vanilie
Prepararea aluatului pentru foi
Toate ingredientele destinate foilor se pun intr-un vas incapator si se amesteca, apoi se framanta pana cand se obtine un aluat omogen si elastic. Aluatul se imparte in 5 parti egale, din care vor fi pregatite cele cinci foi ale prajiturii.
Fiecare bucata se intinde intr-o foaie subtire. Foile se coc pe dosul tavii, una cate una, pana cand sunt facute si pot fi desprinse cu usurinta.
Dupa coacere, fiecare foaie se manevreaza cu grija si se lasa sa se raceasca pe o suprafata dreapta.
La acest moment foile pot parea destul de tari sau fragile, dar nu este un motiv de ingrijorare. Dupa umplere si o noapte de repaus, crema le va fragezi.
Prepararea cremei de vanilie
Intr-o cratita se amesteca 6 linguri de zahar cu 6 linguri de faina. Se adauga treptat 1/2 litru de lapte rece, amestecand permanent, astfel incat faina sa se desfaca bine si sa nu se formeze cocoloase.
Compozitia se pune pe foc si se fierbe amestecand continuu. Crema este gata atunci cand se ingroasa si ajunge la o consistenta asemanatoare unei smantani groase.
Crema se ia de pe foc, iar cat este inca fierbinte se adauga margarina taiata in prealabil in bucatele. Se amesteca pana cand margarina se topeste complet si este incorporata in crema. La final se adauga vanilia si se omogenizeaza bine.
In reteta veche, din 1907, in locul margarinei se folosea unt de casa. Asadar, pentru o varianta mai apropiata de cea originala, margarina poate fi inlocuita cu unt.
Umplerea foilor
Foile se umplu cu crema pregatita, alternand cate o foaie cu un strat uniform de crema de vanilie. Crema se distribuie inclusiv spre margini, pentru ca intreaga prajitura sa se fragezeasca in mod egal. Dupa asezarea ultimei foi, suprafata se pregateste pentru glazurare.
Prepararea glazurii de cacao
Cacaua si zaharul se pun intr-o craticioara si se amesteca. Se adauga doar atata apa cat este necesar pentru a le dizolva si a obtine o compozitie omogena. Amestecul se pune pe foc si se fierbe, amestecand permanent. Se adauga margarina si se continua amestecarea pana cand aceasta se topeste si glazura devine uniforma.
Glazurarea prajiturii
Glazura de cacao se intinde peste ultima foaie, acoperind intreaga suprafata. Pentru o varianta mai simpla, glazura poate fi omisa. In acest caz, prajitura se presara cu zahar pudra. Indiferent de varianta aleasa, prajitura nu se portioneaza imediat.
Prajitura se lasa sa se odihneasca pana a doua zi. Acesta este unul dintre secretele retetei: crema are nevoie de timp pentru a patrunde treptat in foile subtiri si a le transforma din foi ferme intr-un desert fraged si placut la taiere.
Asadar, chiar daca tentatia este mare, cutitul mai poate astepta pana maine. A doua zi, prajitura se poate portiona in patrate, romburi sau fasii asemanatoare napolitanelor.
Taiata in bucati, isi arata frumos cele cinci foi despartite de straturile fine de crema de vanilie. Cu glazura de cacao devine mai bogata, iar simpla, cu zahar pudra, isi pastreaza farmecul de prajitura veche de casa.
Sfaturi pentru o Prajitura cu foi si crema de vanilie reusita
Imparte aluatul in cinci bucati cat mai egale pentru a obtine foi de grosimi apropiate.
Intinde foile subtiri si cat mai uniform.
Manevreaza cu atentie foile imediat dupa coacere, deoarece pot fi fragile.
Adauga laptele rece treptat peste zahar si faina, amestecand permanent pentru a evita cocoloasele.
Crema trebuie fiarta pana ajunge la consistenta unei smantani groase.
Incorporeaza margarina imediat dupa ce crema a fost luata de pe foc.
Pentru o varianta apropiata de reteta din 1907, foloseste unt in locul margarinei.
Intinde crema pana la marginile foilor pentru o fragezire uniforma.
Nu taia prajitura in ziua prepararii. Repausul pana a doua zi este important pentru fragezirea foilor.
Pentru bucati elegante, poti alterna taierea clasica in patrate cu romburi sau fasii inguste, asemanatoare napolitanelor.
Alte retete delicioase de prajitura cu foi:
Prajitura cu foi cu nuca si crema de lime
Prajitura cu foi de bezea cu nuca si crema de vanilie