Salata in straturi pentru iarna

Salata in straturi pentru iarna este unul dintre acele borcane care aduc culoare pe masa exact in sezonul in care legumele proaspete sunt mai putine. Varza crocanta, morcovul dulce si sfecla intens colorata se aseaza rand pe rand, iar telina si hreanul completeaza amestecul cu aroma lor inconfundabila. Dupa fermentare, legumele capata gustul acrisor specific muraturilor si devin o garnitura numai buna langa fripturi si mancaruri consistente.

Mod de preparare

Mod de preparare – Salata in straturi pentru iarna

Pregatirea verzei

Verzele se curata de primele foi, apoi se taie fideluta, cat mai fin. Fiecare varza tocata se pune separat intr-un vas si se freaca bine cu sare grunjoasa. Prin aceasta etapa, varza incepe sa se inmoaie si sa isi lase treptat zeama.

Pregatirea morcovului si a sfeclei

Morcovul se curata, se spala si se da pe razatoare. Se presara cu un praf de sare si se freaca usor. Sfecla se curata de coaja, se da si ea pe razatoare si se amesteca separat cu putina sare.

Este bine ca legumele sa ramana separate pana in momentul in care sunt asezate in borcane, pentru ca straturile sa fie cat mai bine definite.

Asezarea salatei in borcane

Se folosesc borcane mari, foarte bine spalate si zvantate.

Legumele se asaza alternativ, formand straturi de varza, morcov si sfecla. Dupa fiecare strat se preseaza bine cu mana, astfel incat legumele sa fie cat mai compacte si sa isi elibereze zeama.

Intr-unul dintre straturile de varza se incorporeaza frunzele de telina taiate fin.

Se continua alternarea legumelor pana cand borcanul este umplut.

Adaugarea hreanului

Radacinile de hrean se curata si se asaza deasupra legumelor, in forma de cruce.

Hreanul contribuie atat la aroma salatei, cat si la mentinerea unei texturi placut crocante a legumelor.

Fermentarea

Borcanele se acopera lejer cu cate o farfuriuta si se pastreaza intr-un loc racoros si ferit timp de aproximativ 2-3 zile.

In aceasta perioada, legumele isi vor lasa zeama si va incepe procesul de fermentare.

Este important ca legumele sa ramana acoperite de lichidul format si sa fie urmarite pe parcursul fermentarii.

Conservarea salatei

Dupa ce fermentarea activa s-a oprit, se adauga deasupra o lingura de otet de vin.

Borcanele se inchid bine si se depoziteaza intr-un loc rece si racoros.

Fiind vorba despre legume fermentate, borcanele care prezinta miros neplacut, mucegai sau alte semne evidente de alterare nu trebuie consumate.

Servire

Iarna, cand deschizi borcanul, ai deja o salata plina de gust si culoare. Se scoate cantitatea dorita, se adauga putin ulei de masline si piper proaspat macinat, dupa gust.

Merge foarte bine langa fripturi, cartofi, fasole sau diferite mancaruri scazute, unde gustul ei acrisor echilibreaza perfect preparatele mai consistente.

Sfaturi pentru o salata in straturi reusita

Foloseste legume proaspete, ferme si fara zone deteriorate.

Sarea grunjoasa este potrivita pentru acest tip de conservare.

Preseaza bine fiecare strat pentru a elimina golurile mari de aer si pentru a ajuta legumele sa isi lase zeama.

Pastreaza morcovul si sfecla separat pana la asamblare daca vrei sa obtii straturi frumos delimitate.

Foloseste borcane foarte curate si complet zvantate.

In timpul fermentarii, legumele trebuie sa ramana sub lichid; expunerea la aer favorizeaza alterarea.

Dupa deschidere, pastreaza borcanul la frigider.

Alte retete delicioase de conserve pentru iarna:

Salata cu ghebe

Adjika cu dovlecei

Tocana de legume cu orez

Pe aceeași temă:

Conserva de peste cu legume pentru iarna

Dulceata de ardei iute

Salata cu ghebe