Pentru ca avem probleme cu tensiunea, pentru ca medicul mi-a spus ca muraturile reprezinta cel mai mare pericol pentru persoanele cu astfel de probleme, dar mai ales pentru ca-mi plac foarte mult, am hotarat sa schimb reteta si sa nu mai pun sare. Sunt foarte bune, usor acidulate, nu se deosebesc cu nimic, doar ca nu au sare. Gogonelele fara sare sunt o alternativa interesanta la muraturile clasice, fiind conservate prin fermentatie naturala cu ajutorul drojdiei. Rezultatul este o conserva crocanta, cu un gust placut si usor acrisor, perfecta pentru a insoti preparatele traditionale pe tot parcursul iernii.
Mod de preparare – Gogonele fara sare
Pregatirea apei
Intr-o oala se pune apa la fiert. Dupa ce apa clocoteste timp de 2-3 minute, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca complet.
Pregatirea ingredientelor
Drojdia se pune intr-o bucata de tifon curat si se leaga sub forma unui saculet.
Gogonelele se spala foarte bine.
Legumele folosite pentru aromatizare se curata, se spala si se taie, daca este necesar.
Cateii de usturoi se curata, iar cei mai mari se taie in jumatati. Mararul si frunzele de telina se spala bine.
Umplerea borcanelor
Intr-un borcan curat se aseaza alternativ gogonelele, legumele, usturoiul, mararul si frunzele de telina.
La jumatatea borcanului se introduce saculetul cu drojdie, apoi se continua asezarea gogonelelor si a condimentelor.
Ultimul strat trebuie sa fie format din marar si frunze de telina.
Se toarna apa racita peste gogonele, astfel incat acestea sa fie complet acoperite. Borcanul se inchide cu capac.
Fermentarea
Borcanul se pastreaza intr-un loc caldut din bucatarie. In fiecare zi, lichidul se vantura pentru a favoriza fermentarea si dizolvarea drojdiei. Acest lucru se poate face cu ajutorul unui furtun subtire sau prin metoda preferata.
Daca dupa aproximativ o saptamana drojdia nu s-a dizolvat complet, procesul de vanturare se continua cateva zile.
Pastrarea
Dupa incheierea fermentarii, borcanul se muta in camara, intr-un loc racoros si ferit de lumina. Gogonelele se pastreaza foarte bine si pot fi consumate ori de cate ori este nevoie.
Sfaturi pentru gogonele fara sare reusite
Alege gogonele ferme, sanatoase si fara lovituri.
Foloseste apa fiarta si racita pentru o fermentare controlata.
Asaza legumele si aromele uniform in borcan pentru un gust echilibrat.
Vantura zilnic lichidul in perioada fermentarii pentru a ajuta procesul natural.
Pastreaza borcanele intr-un loc racoros dupa fermentare.
Foloseste borcane si capace foarte bine spalate pentru o conservare sigura.
Alte retete delicioase cu gogonele:
O placinta cu dovlecei fina, care surprinde si satisface toate gusturile!
Placinta cu dovlecei
Lasagna cu dovlecei, vinete, parmezan si cascaval afumat, o mancare de sezon delicioasa.
Lasagna cu dovlecei, vinete, parmezan si cascaval afumat
Îmi place
Distribuie
Comentarii