Torturi

Reteta Tort de ciocolata si cafea cu glazura oglinda

portii reteta 12 porții
complexitate reteta Ridicata 
preparare reteta 4h 
gatire reteta 25m 
anca e. voicu postat de
Postat pe: 05-02-2019
Adaugă în cartea de bucate
Un nou tort cu glazură oglindă, de data aceasta din ciocolată. Tort cu două foi de pandişpan, un strat de pişcoturi, cremă de mascarpone cu cafea, cremă de ciocolată albă, glazură oglindă din ciocolată, decorată cu fluturaşi de ciocolată făcuţi de mine. Ai mei au fost foarte încântaţi de tort, le-au plăcut mult cremele, glazura dar şi felul cum se reflectă fluturaşii.

ingrediente

12 portii

   150 g smântână 30% grăsime
Pentru foi:
   4 ouă
   115 g făină
   3 linguri zahăr
   150 ml ulei
   4 linguri apă fierbinte
   Un praf de sare
   8 g praf de copt
   În plus: o lingură cu vârf de cacao pentru foaia de cacao
   7 pişcoturi pentru stratul de mijloc
Pentru crema de mascarpone şi cafea:
   250 g mascarpone
   2 linguri zahăr pudră vanilat
   1 linguriţă rasă cafea
   O jumătate de linguriţă ness
Pentru crema de ciocolată albă:
   150 g smântână 30% grăsime
   100 g ciocolată albă
Pentru însiropat:
   250 ml apă
   2 linguriţe ness
Pentru glazura oglindă:
   100 g zahăr
   80 ml apă
   100 ml lapte condensat
   180 g ciocolată mix (cu lapte şi neagră)
   9 g gelatină hidratată în 50 ml apă rece
Pentru decor:
   50 g ciocolată albă + 30 g neagră pentru decoraţiuni
   Perle de zahăr

mod de preparare

Blatul:
Se bat spumă, cu mixerul, albuşurile cu un praf de sare, se adaugă pe rând zahărul, gălbenuşurile, uleiul, apa. Apoi se adaugă praful de copt şi făina, amestecând uşor cu o spatulă, omogenizând. Jumătate din compoziţie se amestecă bine cu cacaua, cealaltă jumătate rămâne albă. Se toarnă cele două aluaturi în forme de copt rotunde, pregătite cu foaie de copt şi se coc, pe rând, la cuptorul preîncălzit, la foc mic, până trec testul scobitorii. Se lasă la răcit.

Crema de mascarpone şi cafea:
Se bate cu mixerul smântâna, se încorporează mascarponele şi zahărul pudră vanilat, nessul şi cafeaua, amestecând până devine cremoasă şi fină.

Crema de ciocolată albă:
Se topeşte ciocolata albă pe baie de abur, se lasă la răcit, se amestecă împreună cu smântâna.

Pentru însiropat:
Se pregăteşte un ness din apă şi o lingură de ness, fără zahăr. Se lasă la răcit.

Asamblare:
foaia albă se însiropează delicat, apoi se întinde peste ea o treime din crema de mascarpone, se adaugă pişcoturile înmuiate uşor în ness, se mai adaugă o treime din crema de mascarpone, apoi foaia de cacao, însiropată de asemenea. Se îmbracă tortul în crema rămasă, apoi se dă la frigider 10 minute.
Se scoate tortul de la rece şi se îmbracă în crema de ciocolată albă, din care se dă deoparte două linguri pentru decor (pentru floricelele pe care se sprijină cercurile). Se dă din nou la frigider până e gata glazura.

Glazura oglindă:
Se pune gelatinala hidratat în apă rece.
Se pun, într-o crăticioară, zahărul cu apa şi laptele condensat, se fierb un pic până se dizolvă zahărul. Apoi se toarnă amestecul într-un vas în care am mărunţit cele două feluri de ciocolată. Se amestecă bine, să se topească ciocolata. Când temperatura scade sub 55 de grade, se adaugă gelatina hidratată şi se amestecă bine. Se strecoară pentru că rămân bucăţele de ciocolată netopite sau cocoloaşe de la gelatină. Eu am strecurat de 3 ori.
Dacă o turnaţi lichidă (are acum aprox. 35 de grade), se va prelinge pe tot tortul. De aceea, se lasă bine la răcit, astfel încât să devină vâscoasă (consistenţa trebuie să fie ca a mierii.)
Dacă vi se îngroaşă prea tare glazura, aceasta se poate încălzi pe baie de abur înapoi până la 35 de grade şi apoi iar răcită dar numai atât cât să devină vâscoasă.
Se scoate tortul de la rece, se aşază pe un suport (eu am folosit o cupă de îngheţată cu picior) aflat într-o tavă (eu am folosit o tavă de tartă), apoi se toarnă glazura peste tort. Dacă nu a avut consistenţa care trebuia de prima dată, nu vă speriaţi, excesul de glazură care cade în tavă se foloseşte din nou: se strânge într-un pahar, se mai lasă la răcit, apoi se toarnă din nou peste tort. Eu l-am turnat de 3 ori, până a căpătat aspectul pe care-l doream (e a doua oară când fac un astfel de tort, încă mai am şi eu de învăţat). Nu se nivelează cu spatula, pentru că lasă urme. Pe măsură ce se răceşte, glazura se îngroaşă. Capătă un luciu frumos.
Pentru decor:
La final, se decorează tortul după plac. Eu am decorat cu flori din crema rămasă şi nişte fluturaşi, bănuţi şi cercuri pe care le-am făcut (cât timp s-a răcit glazura) din ciocolată albă şi neagră, topite la bain-marie în vase diferite, răcite şi turnate în poşuri. Se desenează din ciocolată cercuri, bănuţi şi fluturi pe hârtie de copt, ajutându-vă de şabloane puse sub hârtia de copt. Se dau la frigider până la utilizare. Se pot adăuga şi perle de zahăr din comerţ.
Eu l-am lăsat o oră la frigider şi am trecut nerăbdătoare la pozat, dar trebuie să stea mai multe ore la rece până la servire, pentru a se închega bine glazura.

Poftă Bună!

Dacă vă place reţeta mea, o puteţi găsi şi pe blogul meu:
https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2019/01/tort-de-ciocolata-si-cafea-cu-glazura.html
Incearca si Tort de migdale insiropat
Daca ti-a placut reteta noastra "Tort de ciocolata si cafea cu glazura oglinda" nu uita sa ii faci un review.
Vezi si alte retete din categoria Torturi

Recomandari pentru tine si casa ta

PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate
Incearca si alte reţete din categoria:
Comentarii
0 comentarii
Autentificați-vă pentru a posta comentarii
newsletter

Pentru a fi la curent cu ultimele noutăți și promoții introdu adresa ta de email și apasă butonul trimite

Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.