Paste Bolognese - Reteta video

Astazi o sa te-nvat sa-ti pregatesti paste proaspete de casa. Si nu orice fel de paste, ci paste Bolognese. Ador pastele pentru ca le poti pregati cu orice iti trece prin cap, iar cele proaspete au intotdeauna intaietate fata de cele uscate la cutie.

Portii
2
Timp pregatire
30 minute
Timp coacere
120 minute
Complexitate
medie

Ingrediente

  • Pentru sosul Bolognese:
  • cca 600 g carne tocata de vita,
  • 1 morcov,
  • 2 buc. ceapa salota,
  • 3 linguri de ulei de masline,
  • putina telina
  • apio,
  • 4 catei de usturoi,
  • 250 ml de vin rosu demisec,
  • 200 g de pancetta,
  • 600 g rosii cuburi la cutie,
  • 2 frunze de dafin,
  • cam 250 ml de lapte,
  • 350 ml de supa concentrata de vita,
  • 1 varf de cutit de zahar,
  • sare si piper dupa gust
  • Pentru pastele de casa:
  • 200 g de faina de calitate,
  • 2 oua medii,
  • 2 linguri de ulei de masline
  • putina sare
  • Vei mai avea nevoie de extra faina pentru masina de intins paste si de parmezan proaspat ras pentru servire.

Mod de preparare

Intai de toate, iti propun sa te-apuci de sos.


Taie pancetta si caleste-o in ulei de masline la foc mic.


Toaca marunt morcovul, salotele, usturoiul si telina apio si adauga-le peste pancetta.


Caleste-le si pe-acestea putin, creste focul la mediu si adauga carnea de vita.


Prajeste-o si pe-aceasta pana devine brun aurie si adauga vinul.


Lasa-l sa se reduca si adauga supa de vita.


Cand si acesta s-a mai redus, adauga frunzele de dafin, rosiile si zaharul pentru a mai taia din aciditatea lor.


Da focul mic si pune capacul. Amesteca din cand in cand sa eviti sa se lipeasca. Daca este nevoie mai pune putina supa.


Lasa pe foc cca 1 ora – 1 ora si jumatate, amestecand din cand in cand.



Intre timp te poti apuca de paste.


Asaza faina pe blatul de lucru, fa o gaura in centrul acesteia, si sparge cele 2 oua.


Adauga sarea si uleiul de masline, si cu ajutorul unei furculite amesteca oul asemeni unei omlete, incorporand putin cate putin faina de pe margini.


Incepe si framanta acest aluat folosindu-ti varful degetelor.


Adauga din cand in cand cate un praf de faina de fiecare data cand vrei sa eviti sa ti se lipeasca aluatul de masa sau de maini.


Aluatul trebuie sa fie uniform incorporat si pufos.


Acopera-l cu o folie de plastic si lasa-l la frigider cca 20 de min.


Dupa 20 de min scoate-l si presara putina faina pe deasupra si pe dedesubt pentru a evita lipirea.


Ca sa obtin pastele pe care mi le doresc, perfect intinse si uniform taiate, voi folosi o masina de paste, Atlas Cromo de la Marcato;


Pune putina faina pe masina de paste si introdu bucata de aluat in partea stanga, pentru a o intinde.


Incepe de la cel mai gros nivel pana la antepenultimul – cu fiecare trecere prin masina de intins paste mai presara putina faina pe foaie si scade un nivel de grosime.


Odata ce-ai terminat de intins foaia, si-ai obtinut grosimea si lungimea dorita, muta manerul masinii de facut paste, pune putina faina deasupra si taie aluatul cu forma de fettuccine.


Lasa-le sa se usuce putin pe o foaie de copt.


Pune apa cu sare pe foc la incalzit.


Cand aceasta a inceput sa clocoteasca, adauga pastele acolo pentru cca 1 minut si jumatate.


Da drumul la apa rece in chiuveta si scurge-le intr-o sita.


Stropeste-le cu putin ulei de masline ca sa nu se lipeasca.


Este timpul sa verific sosul. Acesta-i aproape gata. Voi adauga si paharul de lapte.


El este principalul responsabil cu punerea in evidenta a gustului minunat al carnii. Totodata, laptele este cel care confera sosului aceasta tenta portocalie.


De-ndata ce sosul s-a redus si s-a inchegat frumos, pune pastele peste acesta si amesteca cca 1 min.


Scoate-le pe farfurii, rade parmezan proaspat pe deasupra si serveste-le imediat.


Aceasta-i varianta mea de paste Bolognese. Este una din retetele care-a suferit nenumarate modificari de-alungul anilor, unele bune, iar altele mai putin bune. Sunt sigur ca o sa te indragostesti de-aceste paste. 

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Lasagna vegetariana

Lasagna vegetariana

Ce spui de o reteta savuroasa de lasagna cu legume coapte? E mult mai usoara decat lasagna clasica si sigur o sa iti placa....

Lasagna vegetariana
Supa crema de legume

Supa crema de legume

Supa crema de legume servita alaturi de crutoane aromate este perfecta intr-o zi de post sau cand vrei sa mananci ceva usor!

Supa crema de legume
Placinta frageda cu mere

Placinta frageda cu mere

Aceasta reteta de placinta cu mere este asa cum ii spune si numele, frageda :). Este o prajitura de casa cu mere absolut...

Placinta frageda cu mere
Cele mai apreciate rețete
Chec de post
1
Dulciuri

Chec de post

Un desert bun, ieftin si usor de preparat pentru zilele de post si nu numai.

Chec de post
Pizza vegetariana - de post
2
Paste si pizza

Pizza vegetariana - de post

Pizza vegetariana su de post este foarte gustoasa. Pentru aceasta reteta trebuie intai pregatit blatul de pizza.

Pizza vegetariana - de post
Pasta de masline cu ceapa
3
Aperitive

Pasta de masline cu ceapa

Se oparesc maslinele, apoi se curata de samburi si se trec prin masina de tocat. Se adauga paine inmuiata si stoarsa si se...

Pasta de masline cu ceapa
Pasca poloneza clasica
4
Prajituri

Pasca poloneza clasica

Aceasta reteta de pasca poloneza clasica este absolut delicioasa! Cu blat cu cacao, crema de branza si glazura de ciocolata...

Pasca poloneza clasica
Prajitura de post, cu suc de rosii
5
Dulciuri

Prajitura de post, cu suc de rosii

O prajitura de post atat de buna. Am vazut zilele astea ca pusese Gaby reteta la ea pe facebook si am zis gata, in week-end o...

Prajitura de post, cu suc de rosii
Parteneri
Gutui murate
Bucataras.RO

Gutui murate

Încă mai sunt gutui în piață ;) Vă aduc o rețetă mai ”altfel” de a conserva gutuile ;) Spor și...

Gutui murate
Prajitura pufoasa cu fructe
Gustos.RO

Prajitura pufoasa cu fructe

Reteta de prajitura pufoasa cu fructe. Prajitura pufoasa cu fructe reteta simpla. Retete de prajituri cu fructe. Prajituri...

Prajitura pufoasa cu fructe
Mancare de urzici cu mamaliga
ReteteCulinare.RO

Mancare de urzici cu mamaliga

Mancare de urzici cu mamaliga