Deci cum am promis pun reteta folosita de mine la aluatul pt. galuste din cartofi.
Deci eu m-am inspirat de aici

iar aici este reteta

Iar aici traducerea



GALUSTE CU CARTOFI
Ingrediente pt- ca 4 buc.
- 500g cartofi fainosi fiert(bruto ca.750g)
- 50g gris
- 150g faina
- 2 galbenusuri
- 30g unt
- sare
Mod preparare:
Cartofii se fierb ,se paseaza si se amesteca manual inca calzi cu grisul,untul,galbenusurile de oua,faina si sarea,dupa care se lasa sa se odihneasca.
Nu scrie cit ,dar eu am pregatit alte chestii intre timp,de ex. am pus apa in care fierb galustele la fiert cu sare.
Iar pt. ca eu le-am folosit ca atare am pus in apa 1 ls vegeta.
Eu zic ca 15-20 min.este OK.
Cu miinile infainate am format galuste pe care le-am pus in apa care deja clocotea.
Se lasa sa fiarba pina se ridica la suprafata.
Atunci sint fierte si se pot servi.

Aici in reteta scrie ca acest aluat se poate folosi la;
GALUSTE CU FRUCTE,
GALUSTE CU CARNE,JUMERI....
sau chiar
GALUSTE MOZART-cu ciocolata/nougat si martipan.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Asa in timp o sa revin si o sa mai postez retetele de umpluturi.
Sint o gramada,de ex. sotul meu isi doreste momentan GALUSTE UMPLUTE CU JUMERI.
Daca cumva o sa uit,se poate intimpla trageti-ma de mineca

La italieni se face in acelasi mod , doar ca se amesteca cu sos de rosii si se parsemeaza cu branza "parmegianno" ! Se numeste GNOCHI si e ffff bun !

Da Charleene,este o reteta f. raspindita si cred ca fiecare tara a adaptat-o la cultura sa!

Eu am putintel timp si m-am gindit sa traduc reteta de Galuste cu umplutura de Jumari,ca acesta o am in plan

GALUSTE CU CARTOFI SI UMPLUTURA DE JUMARI
.
Ingrediente umplutura:
- 200 g jumari proaspete
- 1 ceapa
- 1 legatura patrunjel
- o priza de coreandru
- 1 catel usturoi
- sare ,piper alb
- magiran
- leustean
Mod preparare:
Jumarile se taie/toaca marunt,la fel si patrunjelul,maghiranul si leusteanul.
Ceapa se toaca marunt si se prajeste f. putin ,se trage jos de pe foc si se adaoga jumarile ,verdeturile ,catelul de usturoi trecut prin presa, si se condimenteaza dupa gust cu sare piper si coreandru.Toate acestea se amesteca bine.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Din aluatul cu cartofi(vezi reteta sus)se formeaza un sul din care se taie bucati,iar din masa de jumari se formeaza atitea bile cite bucati de aluat sint.
Aluatu se plateaza putin,se pune la mijloc o bila din umplutura de jumari,se formeaza galusca si a.m.d. pina ce toate galustele sint gata pt. fiet.
Separat se pune intr-o oala la fier apa cu sare,cine vrea si doreste poate sa puna in apa ceva vegeta,eventual ceva muscat si/sau chimen.
Cind apa fierbe se introduc galustele ,se lasa sa dea intr-un clocot ,se scade temperatura focului,oala se acopera ,iar galustele se lasa sa fiarba domol ca. 7-10 min,depinde de cit de mari se fac ,pina acestea se ridica la suprafata.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Linga se serveste GARNITURA DE VARZA dulce/acra, rosie sau alba fiecare dupa cum vrea.
Aici o metoda:

GARNITURA DE VARZA DULCE
Ingrediente:
- 1kg varza
- 100g bacon sau Kaiser
- 1 ceapa taiata marunt
- 3 ls unt
- 1 lc seminte de chimen
- 125 ml vin alb(aici este bine sa se foloseasca vinul care se serveste a masa)
- eventual daca dorim citva stropi de otet din vin
- ulei
- sare piper
- 2 ls zahar sau miere
Mod preparare:
Ceapa si baconul sau Kaiserul se prajesc in unt,se adaoga chimenul si se caramelizeaza cu zaharul sau mierea,dupa care se adaoga varza tocata fin,se caleste si se stinge cu vin.
Se lasa la fiert pina ce varza se inmoaie bine,dupa care se condimenteaza dupa gust otet din vin,cu sare piper si ulei.

GALUSTE DE CARTOFI CU UMPLUTURA DE VARZA ACRA
Ingrediente umplutura:
- 200g varza acra taiat fin/marunt
- 100g Bacon /Kaiser
- 1 ceapa
- 2ls untura
- 2 catei usturoi
- sare,piper
Mod preparare:
Ceapa si usturoiul se cutrata ,se taie marunt,la fel si Baconul /Kaiserul.
Untura se incinge si se prajeste in ea ceapa si slaninuta,dupa care se adaoga usturoiul si varza tocata/taiat fin.
Se lasa sa se innabuseasca ca.10min.se trage de pe foc si se condimenteaza cu sare si piper si se lasa la racit.
Intre timp din aluatul cu cartofi/vezi reteta sus)se formeaza un sul si se taie bucati.
Umplutura de varza se scurge/stoarce bine si se formeaza bile cite buc . de aluat avem.
Bucatile de aluat se umple cu masa de varza ,se formeaza galuste pe care la fel le fierbem in apa cu sare pina acetea se ridica la suprafata.
Acest tip de galuste se servesc ca garnitura linga diferite fripturi sau gulaschuri.

Mersi Laura, cind le fac te anunt!

Cu multa placere Adriana!
Eu o sa mai revin pe aici intr-e timp cu alte retete de umpluturi.
Apropo galuste!
Eu am facut portie dubla data trecuta si juma din ele le-am conglat.
Cind fac vre-un gulas,sau vre-o friptura cu muuult sos ,le scot din timp si le incalzesc la microunde sau pe baie de aburi.

Afrodite , , the best ever...galuste cu prune :

deja bisate :

Nasha,,
ceeeeee fain ti-au reusit!!!
Sa va fie de bine si ma bucur ca reteta este pe gustul vostru

Mereu in criza de timp eu folosesc in loc de cartofi, fulgii de cartofi din plic, fac o pasta de cartofi cu ei si purced la executia diferitelor galuste. Succes garantat si repede executat, daca fulgii sunt si de calitate (de marca buna) iese o nebunie si nu stie nimeni ce-am facut eu. Ce zici, Afrodite?

Carmen,ideea este grozava!!!
Vezi mie nu mi-a trecut prin cap.
De multe ori fac asemena galuste linga gulasuri sau fripturi cu sosuri.
Galustele de cartofi si piine sint f. indragite la austrieci,de aceea le fac destul de des.
Mersi mult de idee!
Iti doresc sa ai o zi plina de succese si mult!

Afrodite, pun si eu aici doua variante de aluat cu cartofi, ca sa nu mai deschid alt topic.


Primul are mai putini cartofi si mai multa faina,

- 600 g faina
- 100 g unt la temperatura camerei
- 3-4 cartofi fierti cu o zi inainte, dati pe razatoarea mica
- 2 oua
- 100 smantana ( eu n-am pus-o toata )
- sare ( eu am pus cam 2 lingurite cu varf )


pt. maia

- un cub de drojdie
- putin zahar
- 60 ml lapte

Se framanta, se lasa la crescut si se umplu cu branza sau carne.


Cele din drepta is cu aluatul asta , adica alea cu mac.Eu le-am umplut cu chorizo si cu branza.








CU toate ca se lipea aluatul, am lucrat cu ulei si au iesit deosebit de pufoase.Incalzite a doua zi la microunde, erau ca scoase din cuptor.


Al doilea aluat are


- 500 g cartofi fierti cu o zi inainte
- 250 g faina
- 1 ou
- 100 g smantana
- sare

maiaua

- 1/2 cub drojdie
- 1 lingurita zahar
- putin lapte

Eu le-am umplut cu branza.Aluatul e moale, moale, dar cu ulei se poate lucra.

Micul,acum am vazut retetele tale s mai ales pozele.
Apetisant,apetisant!!!!
Mwesi mult !

Cu placere!

Pe mine m-ar interesa ce zice in carticica ta, Afrodite, despre acele bomboane motzart...

Afrodite iti multumesc si eu pentru retetele pus sint foarte interesata de ele, galustele mele cu prune le fac tot cu cartofi.
aici este reteta mea Galuste cu prune
Afrodite mersi

Acest mesaj a fost editat de Cristina: Aug 29 2007, 12:22 AM

Cristina,daca mai ai caisele alea din 2004 poti incerca gomboti cu caise.Acuma,pe bune,mie taaare imi plac si cu caise.
P.S.reteta mea e exact ca a ta .

Pitufina ,o sa revin cu informatiile dorite de tine.
Putin mai tirziu,sper ca este OK.?!

Cristina, cu multa placere!
Aici la Austrieci galustele sint "specialitatea casei"sa zic asa.
Mai la ori ce friptura,gulas.. se papa galuste(cartofi,piine..)
Da,da,cu cartof si gris ies mult mai pufoase si cum zice si Silvia,cu caise merg iarasi foarte bine.
De fapt merge cu ori si ce fruct.
Fructele uscate se marineaza inainte,dar cred ca ai aflat deja(eu nu am apucat sa citesc tot ce scrie lla link. unde ai pus reteta).

Am facut si eu gomboti cu prune , dupa reteta ta , Afrodite , ( cu gris in compozitie , eu nu stiam pana acum de ea), mi-a placut mai mult decat cea pe care o faceam eu pana acum , fara gris. A iesit un aluat mai pufos , uite probe...

Si de mai aproape....

Am sa fac si in alte combinatii , chiar mi s-a parut o reteta spornica , am facut si galuste de cartofi simple , ca garnitura la friptura , le-am congelet ( dupa o alta idee buna de-a ta , o sa le vezi saptamana viitoare , cand fac friptura de vitel .) Pana atunci , la varianta dulce , o sa mai incerc cu umplutura de nuci cu prune si scortisoara , si caise uscate cu migdale si nuca de cocos.