Cine poate sa ma ajute sa prepar carnea de vita la gratar fara ca aceasta sa devina greu de mestecat.
Exista un proces de macerare/marinare care sa faca carnea de vita mai usor de mestecat?

Se poate şi marina, dar mi se pare mai important să n-o ţii prea mult pe grătar şi să n-o tai prea subţirte.
Acu', bine-nţeles, dacă e de vită bătrână, nu prea ai ce-i face, poate s-o fierbi.

Uitai sarea, se pune la sfârşit.


Acest mesaj a fost editat de n_puiu: Feb 17 2006, 09:54 AM

Nu sunt expert dar carnea de vita pt gratar o aleg intodeauna sa fie pulpa si neaparat de manzat (proaspata nu congelata) sau rasol alb de manzat. Carnea se taie felii de cca.1,5 cm perpendicular pe fibra si se bate cu un ciocanel special pt a rupe fibra.
Procedee de marinare :
1 - marinare la rece, in singele propriu intr-o punga, fara sare si alte condimente, de pe o zi pe alta in frigider ( metoda mea preferata)
2 - marinate diverse, baitzuri pe baza de vin, ulei de masline, sare, piper, foi de dafin, legume deshidratate

De unde sange, Marcele, ca doar nu taiem vitica zilnic ?

Adevarat ca eu iau carnea numai de la 1 singur macelar, de ani de zile... smecheria cu tinutul in punga, in frigider, in sangele propriu tot de la macelaru' asta am invatzat-o iar despre batutul cu ciocanelu' am uitat sa precizez ( mea culpa ) o fac fara sa scot carnea din punga, legata bine la gura, invelita intr-un prosop, cu batai usoare fara sa strivesti fibra, operatie care o fac si inainte si dupa pastrarea la rece, mai mult pt omogenizare daca pot spune asa, decat pt. ruperea fibrei.
Mai sus ma-am exprimat gresit, inlocuiti " rupe fibra" cu "desface fibra" Deci, carnea ramane in "suc propriu" iar gratarul, dupa cum bine zicea Alexandru, trebuie controlat atent ! Pe aragazul meu cu gratarul-tigaie pe care m-am invatat nu dureaza gatitul mai mult de 3-4 minute pe o parte, iar afara la foc de lemne sau carbune maxim 5 minute. Saratul si piperatul doar in timpul frigerii spre final.
Cu metoda asta am avut succes 95%, 5% reprezinta o eroare pe care si japonezii o accepta...

Acest mesaj a fost editat de marcel marcel: Feb 17 2006, 11:38 AM

Eu mai pun cate un pic de smantana si o intind pe fiecare felie de carne in parte tot pentru fragezire.

Ce am invatat aici , referitor la gratarul de carne de vita , se taie bucatile mai groase decat zice Marcel, de vreo 2, 5 cm tot asa perpendicular pe fibra si mai de fiecare data se servesc in sange!!!!!

Am mai vazut o metoda aici cu carnea de vita foarte subtire taiata si batuta pana are gauri.





Si mai pun ceva , daca considerati ca e reclama taiati va rog , un site despre BBQ, am urmarit emisiunile respectivului timp de un an , in fiecare saptamana avea o ora rezervata numai despre bbq, gratar , afumaturi, gril. Daca va intereseaza este aici: http://www.bbqu.net/


Acest mesaj a fost editat de SIMONA.B: Feb 18 2006, 03:28 AM

am primit si eu un sfat asemanator dar tu spuneai de sangele propriu, de unde sange propriu daca carnea este cumparata de la supermarket fara sange?

pai...daca e proaspata tre' sa aiba ceva sange ca nu o sa fie "deshidratata"..nu?!
stai linistit, daca e proaspata(altfel nu o cumpara) si o pui la rece intr-o puga, lasa sange suficient pt. asa-zisa marinare, sa nu crezi ca tre' sa se scalde in sange...

Sunt mare amator de carne de vita, dar la noi nu se poate cumpara o carne adevarata decat de la macelariile particulare.
Ceam mai importanta etapa e la cumparare
Eu aleg felii de pulpa rotunde de vitzel, cu o rondea de os in mijloc.
pe alea le "croiesc" dupa fibra in felii pentru snitzele si gratare.
Trebuie sa fii doar putzin mai atent la culoare :
carnea trebuie sa fie exact de culoare caramizie, sa nu se duca spre rosu inchis, ca deja vitzelul
e ditamai .......
despre cat de proaspata e, te uiti la culoarea maduvii de la os, sa fie proaspat taiata (inchipuie-ti cum arata
o creanga proaspat taiata , alb trandafiriu) si carnea trebuie sa aiba un miros placut de carne proaspata
(sangele se strica imediat si da un miros neplacut)

Acestea fiind zise, cu felii de 1 cm nu ai de ce la le marinezi.
Eu prepar un amestec la blender in care pun un catzel de usturoi, frunze de patrunjel, ulei de masline, un ardei iute (slab), putin dintr-un amestec de legume congelate (am sa revin cu amestecul asta).Din blender iese exact ca un sos bine legat, dar care nu poti sa-l tii mai multe zile, ca-si schimba gustul.
Ung bucatzile de carne cu sosul asta si nu pot sa-ti spun ce bune ies.


Feliile le tai in transversalul fibrei, iar de batut le bat normal, nu chiar ca pentru snitzel.

Tip : cand asezi felia unsa cu sosul asta pe gratar se face o crusta care retine sucurile inauntru si nu se usuca carnea

suna interesant...mixu'...da' nu se arde pe gratar ? sau pui ceva mai multisor ulei...detaliaza, pls.!!!

sorry, trebuie sa detaliez cu poze, dar acu' sunt in post.
NU se arde , se rumeneste ( de fapt si la marele pui la punga de la Knorr tot pe asta se bazeaza)
Oricum, ideea de baza e cum alegi carnea si cum tai feliile.
Si daca incerci sa fci gratarul la tivaie, sorry, nu o sa-ti iasa prea fericit.
Eu am avut acu' doi ani hepatita A si am prestat la greu gratare de piept de pui si de vitel, si le
faceam la cel de aragaz, singura modalitate era sa pun un capac gros la gratar sa pastreze vaporii.
Dar asa nu se mai rumenea
Mai e varianta cu gratar de ala prin acumulare de caldura de la ochiul de la aragaz, unde apare o situatie de compromis

eu spun doar ce stiu eu de cum fac carnea la gratar (si cat am avut regimul de hepatita numai asta am prestat)
La fripturi la tava sunt de acord cu tine.
despre alea la gratar pot doar sa-ti spun ca multzi prieteni de-ai mei au crezut ca mananca porc de cat de frageda a iesit

sa ma iertati, nu vreau sa intru in polemici,( desi asta e unu din rosturile unui forum, nu?). Eu nu sunt expert ca voi, dar si eu tin regim de ceva vreme si am mancat carne de vita, sute de kile in anii astia, preparata in diferite feluri. Evident ca macelaru' stie ce face cu carnea inainte de a o pune in galantar, la vanzare...de aceea, repet, am pastrat macelarul ani de zile si nu am de gand sa-l schimb. Carnea de vita a fost mereu frageda, indiferent de modul de preparare, cu conditia sa ai grija la timpul de gatire si temperatura in functie oale, tigai ( apropo, se face excelent si in tigaie daca are fundul gros), aragaz, gratar, etc.
Referitor la maturare...procedeul descris mai sus de mine , eu personal l-am verificat de zeci de ori, si se preteaza exact pt carnea proaspata, care mai are sange, tinuta in frigi cel putin 24 ore, ( Eugenia intreba de unde sange.....?) pai asta-i norocu meu, am rude la tara si mai particip la cate o "taiere"...asa ca...ce sa mai lungesc...incercati procedeul de mai sus si daca nu va iasa" va platesc daune"...heheh
Cu bine...!!

hai ca ne incingem prea tare (oricum e clar ca fiecare va face in continuare tot ce stie)

Eu am pornit de la textul initial:

"Cine poate sa ma ajute sa prepar carnea de vita la gratar fara ca aceasta sa devina greu de mestecat.
Exista un proces de macerare/marinare care sa faca carnea de vita mai usor de mestecat?"

si atat, ca in rest e clar , extrapoland de la "nu-i frumos ce-i frumos, ci-i frumos ce-mi place mie" la
"nu-i gustos ce-i gustos ci-i gustos ce-mi place mie", si daca mai condimentam cu putzin
spirit latin de care avem , rezultatul e.....


numai bine, eu ma opresc din discutzia asta .
Cat despre Alexandru, sunt perfect de acord cu gustul carnii fara condimente, dar probabil mai
mult ca sigur ca tu esti in afara tzarii de poti lua carne cu vinishoare de grasime si tzinuta cate 10 zile de macelari.
La noi daca lasi macelarii s-o tina zece zile nici cainii nu se mai uita la ea.

PS - ar fi interesant daca ar fi cineva din Argentina, sa ne povesteasca putzin despre cea mai buna carne de vitzel din lume (am vazut un reportaj despre cateva hacienda de-acolo si am inceput sa salivez deeply )

nici un fel de sansa

deci eu sunt la o firma de inghetzata care e printre cele mai bine cotate din tzara si e foarte deschisa la nou.
Jobul meu acuma e exact sa pot include trasabilitatea cat pot de departe pe lantzul de distributzie si intampin greutatzi destul de mari, in conditiile in care avem un produs ambalat , etc (avem acreditare HACCP si codex alimentarus , etc )

despre problema cealalta nu mai comentam, sunt doar cateva firme care au inceput sa puna si produse refrigerate , si tot ce pot sa-ti spun e ca in afara de pasari, care au stat in fermele lor, si de porci, care sunt cu un randament de carne foarte scazut fata de cei din europa, la vita vine nenea X la poarta abatorului si da si el vita cu ce poate
asa ca .......
cand ma duc sa cumpar, pe langa increderea pe care o capetzi cumparand de la aceeasi persoana - dar care poate fi capcana pt cumparator - pur si simplu ma bazez pe faptul ca in judet la mine nu am poluare si sunt pashuni faine, ca-n rest cu Dumnezeu inainte, nu ai de unde sa stii nimic (existoa doar o stampila de la sanitarul din piatza, cu ceva analize )

ceva mai organizat e doar pentru vacile de lapte, care intr-adevar sunt altceva.

aaa, era sa uit.
mai apar si ocazii cu taieri de vita cand aceasta a mancat o bucata de sfecla mai mare si s-a inecat.

si lumea sare repede sa cumpere, ca e de ocazie

asta e , si nu cred ca se va schimba prea curand (cel putzin nu in bine)

daca ai vedea cum arata la ora 6 seara intr-o zi de vara nu cred ca ai mai manca carne vreodata (eu personal nu cumpar din luna iunie pana in septembrie de la macelarie , decat poate la 7 dimineatza un vizel taiat la ora 5 )

da, stiu (am documentatie de la EAN cei cu codurile de bare despre trasabilitate)
s-a inceput ceva si la noi , cu marcarea bovinelor si a cabalinelor cu chip-uri individuale,
dar daca nu exista si fise despre alimentazie, etc, e degeaba, doar pot sa stii daca nu e furat,
atat (eventual si daca nu e intr-o zona puternic poluata)

asa ca , inca o data, pe forum vor fi doua variante : una a la Romania, empirica , alta de dincolo, cu
un grad de repetabilitate foarte mare, dar parca fara farmecul incertitudinii ( )

Io prefer guma de mestecat

vrei sa afli din ce e guma de mestecat ?

oricum, cred ca in scurt timp o sa ajungem sa luminam noaptea ca licuricii, de cate prostii mancam

Stiu, ca m-am uitat intr-o zi pe pachet si-am intepenit. Asa e, mancam o gramada de chestii "sanatoase" Si uite-asa maine, poimaine, n-o sa mai fie nevoie sa ne achitam facturile de curent

Vezi ca am pus o "bomba" pe mancaruri vegetale, sunt sigur ca va fi foarte dezbatut acolo.