Sari la conținut

Poză

Bors


229 răspunsuri la acest topic

#21 Sara

Sara

    micro Bucatar

  • Membri
  • 47 posturi
  • Location:In afara Romaniei

Postat 20 April 2003 - 06:11 AM

Multumesc foarte mult, Trinity
o sa incerc sa fac din nou luni. Acum mi-am dat seama ce am gresit dar de data asta sunt sigura ca o sa-mi iasa. Multumesc inca o data pentru sfaturi, aveam nevoie.
pupici,
Sara

#22 dansheff

dansheff

    micro Bucatar

  • Membri
  • 17 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 15 May 2003 - 03:49 PM

Draga Sara, reteta de bors este buna, dar, Se spune ca pentru a-ti iesi borsul acru trebuie sa ai un pic de rautate atunci cand umpli borsu, cum se spune, adica atunci cand torni apa fiarta peste huste si celelalte. Daca nu crezi ca poti fi rea in acel moment, incearca sa rogi pe cineva, pe care tu il consideri un om rau de felul lui, sa toarne el apa. Bineinteles ca persoana respectiva nu trebuie sa stie pentru ce-l pui pe el sa faca asta. Daca nici atunci nu-ti iese inseamna ca esti o persoana cu adevarat foarte buna la suflet. Chiestia asta este o superstitie babeasca, asta nu inseamna ca este chiar asa. Ma refer aici la cei carora le-a iesit borsul acru. Sper sa nu ma inteleaga gresit.

#23 Sara

Sara

    micro Bucatar

  • Membri
  • 47 posturi
  • Location:In afara Romaniei

Postat 15 May 2003 - 05:31 PM

Draga Dansheff,
am auzit si eu de zicala asta dar din pacate soacra mea nu e aici.
pupici,
Sara


#24 tuti_suhan

tuti_suhan

    Captain Cook

  • Membri
  • 329 posturi
  • Location:Curtea de Arges (Arges)

Postat 11 May 2004 - 12:15 PM

Yandira,am descoperit o noua reteta de bors,mai sigura si mai completa.Daca te intereseaza,da-mi de stire.
"Nu vedem lucrurile asa cum sunt ci asa cum suntem"(ANAIS NIN)

#25 Annamaria 75

Annamaria 75

    micro Bucatar

  • Membri
  • 29 posturi
  • Location:Constanta (Constanta)

Postat 11 May 2004 - 12:26 PM

dar numai pentru unii ai reteta de bors ?
daca vor si altii reteta ce trebuie sa faca ?
uite eu te rog frumos sa imi dai si mie reteta de bors
multumesc

#26 tuti_suhan

tuti_suhan

    Captain Cook

  • Membri
  • 329 posturi
  • Location:Curtea de Arges (Arges)

Postat 11 May 2004 - 01:38 PM

Nu stiam ca intereseaza pe mai multa lume aceasta reteta;Yandira a intrebat si de aceea m-am adresat ei.
Iata reteta de bors:
1/2kg.tarate de grau,1/2 kg.malai,un pahar huste,2felii paine neagra,5-6 L de apa.
Borsul se prepara intr-un vas de pamant sau in lipsa intr-unul de sticla.Se spala bine vasul,se limpezeste,apoi se opareste si se scurge bine,pana se usuca.Se amesteca taratele de grau cu malaiul si se aseaza in vas.Se adauga apa rece atat cat sa le cuprinda,pentru ca substanta albuminoasa din tarate sa se dizolve.Peste 10-15 minute se adauga apa clocotita si se amesteca bine cu un facalet sau cu o lingura de lemn cu coada lunga,pana se raceste atat,incat sa fie suportabila in contact cu degetul.Se adauga hustele,se amesteca din nou,apoi se introduc feliile de paine.Pentru ca borsul sa capete un gust mai bun,se poate adauga si o creanga cu frunze de visin.Este facultativ(visinul vreau sa spun).
In lipsa de huste,se foloseste aluat dospit de la framantarea painii sau drojdie de bere.Se mai poate prepara borsul pentru prima data cu o maia formata din 1/2 kg.malai amestecat cu apa fiarta.Dupa ce s-a racit,se adauga 2-3 linguri de faina de grau.
Cand borsul e gata,se aseaza la loc racoros,vasul fiind acoperit cu o panza curata si cu un fund de lemn deasupra.A treia sau a patra zi,cand borsul este gata,se strecoara si se toarna in sticle curate si se pastreaza la rece.Dupa de borsul s-a consumat,se poate prepara altul,turnand in vas apa calduta peste huste si amestecand bine cu facaletul.Cand incepe sa se inacreasca,se gusta borsul si,daca este destul de acru,se lasa la rece sa se limpezeasca,dupa care,se toarna in sticle.Aceasta operatie se poate repeta de doua sau de trei ori.Hustele necesare pregatirii unei noi cantitati de bors se pot pastra intr-un borcan in care se pune pe deasupra apa rece.Se leaga borcanul cu hartie pergament si se tine la rece.Restul hustelor se arunca,se spala vasul,iar cand borsul din sticle s-a terminat,se prepara altul dupa indicatiile de mai sus.
Succes
"Nu vedem lucrurile asa cum sunt ci asa cum suntem"(ANAIS NIN)

#27 Yandira

Yandira

    Master of disaster

  • Membri
  • 3336 posturi
  • Location:Mexic
  • Interests:calatorii, mancaruri exotice, politica, dansul

Postat 11 May 2004 - 04:37 PM

Mersi Tutsi, esti tare draguta si saritoare. Sper sa-mi iasa.
Dupa virtute, veselia e lucrul cel mai indispensabil.
Zilnic ar trebui sa citim o carte buna, sa ascultam o melodie placuta, sa contemplam un tablou frumos si sa rostim cuvinte placute.
Goethe



#28 NINA

NINA

    Captain Cook

  • Membri
  • 225 posturi
  • Location:Cluj-Napoca

Postat 12 May 2004 - 11:31 AM

In Moldova se mai adauga 2-3 crengute de visin,pentru culoare si un gust mai bun.
[addsig]

#29 Yandira

Yandira

    Master of disaster

  • Membri
  • 3336 posturi
  • Location:Mexic
  • Interests:calatorii, mancaruri exotice, politica, dansul

Postat 12 May 2004 - 02:13 PM

Pai in Mexic doar sa-i pun cactus sa miroasa a tequila...nici macar nu imi amintesc de mirosul visinei..
Dupa virtute, veselia e lucrul cel mai indispensabil.
Zilnic ar trebui sa citim o carte buna, sa ascultam o melodie placuta, sa contemplam un tablou frumos si sa rostim cuvinte placute.
Goethe



#30 tuti_suhan

tuti_suhan

    Captain Cook

  • Membri
  • 329 posturi
  • Location:Curtea de Arges (Arges)

Postat 12 May 2004 - 02:26 PM

Nina,
Daca ai fi citit cu atentie reteta mea de bors,ai fi vazut ca am facut referire la crengute de visin,dar este optional.Reteta respectiva se poate face si fara crengute de visin.
Numai bine!
"Nu vedem lucrurile asa cum sunt ci asa cum suntem"(ANAIS NIN)

#31 ella2000

ella2000

    Captain Cook

  • Membri
  • 462 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 03 September 2004 - 09:43 AM

am citit intr-un subiect sfaturi referitoare la acrit ciorba ca borsul la plic nu este sanatos (eu oricum nu foloseam) si va mai dau o idee folosita de bunica mea la tara: acritul ciorbei cu corcoduse.
se pun corcodusele la fiert si cand sunt fierte se scurg de zeama si se sfarama. se dau samburii deoparte si se pune grosul ramas de la corcoduse in ciorba.
se foloseste cam o cana de corcoduse la o ciorba.

sau se pot acri ciorbele si cu zeama de varza acra.

daca vreti puteti pune si la congelator pentru iarna. eu am pus deja.
se pun corcodusele in apa rece si cand se incalzeste apa si se inverzesc ele putin - iau culoarea maslinelor verzi - atunci le scoateti din apa. se racesc, se pun la punga si la congelator.

voi cum mai acriti?

#32 Adriana Nicoleta

Adriana Nicoleta

    .

  • Membri de onoare
  • 25863 posturi
  • Gender:Female

Postat 03 September 2004 - 09:59 AM

As acri si eu Ela da n-am de nici una in Italia icon_cry.gif
gasesc de cumparat un fel de tarite cred eu ca sunt sau in cel caz ii cer morarului daca mi le poate procura pe alea adevarate, spuneti-mi cum sa fac cu astea daca se poate
dar fara ramura de visin sau putina din nu stiu care lemn pentru ca renunt din start
daca e vreun mod omenesc posibil de facut intr-o bucatarie de om normal la orice latitudine a globului s-ar afla

#33 Elena Brasov

Elena Brasov

    Captain Cook

  • Membri
  • 447 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Brasov

Postat 03 September 2004 - 10:04 AM

QUOTE(Adriana Nicoleta)
As acri si eu Ela da n-am de nici una in Italia  :cry:  
gasesc de cumparat un fel de tarite cred eu ca sunt sau in cel caz ii cer morarului daca mi le poate procura pe alea adevarate, spuneti-mi cum sa fac cu astea daca se poate
dar fara ramura de visin sau putina din nu stiu care lemn pentru ca renunt din start
daca e vreun mod omenesc posibil de facut intr-o bucatarie de om normal la orice latitudine a globului s-ar afla



Las' ca o intreb eu pe mama ea face bors permanent dar in borcan mare de 10 l fara visin sigur, faceam si eu pe vremuri dar luam de la o vecina deja un amestec preparat care se numesc "husti" puneam apa si lasam pana se acrea. In rest mi-am uitat...batranetile ce sa faci!
Elena

#34 Adriana Nicoleta

Adriana Nicoleta

    .

  • Membri de onoare
  • 25863 posturi
  • Gender:Female

Postat 03 September 2004 - 10:18 AM

Aia e problema Elena ca eu huste n-am deci tebuie sa il pornesc de la zero.
Hai, mai, invatati-ma, ca daca iese ma duc si eu sa vind bors la Porta Palazzo! laugh.gif

#35 Guest_Bebenutza_*

Guest_Bebenutza_*
  • Guests

Postat 03 September 2004 - 10:25 AM

Uite o reteta de bors pe care am pescuit-o pe google. Iti trebuie doar tarate de grau. Restul ingredientelor nu cred ca sunt dificil de gasit.

Bors pentru ciorbe

Ingrediente: 500 grame tarite de griu, 300 grame de malai, un pahar huste sau 20 grame de drojdie, o lamaie, 2-3 felii de paine neagra.

Se prepara intr-un vas de lut smaltuit (daca aveti) de 5-6 litri. In el se pun taritele de griu si malaiul. Se adauga hustele (tarite si malai ramasede la alt lot de bors) pentru fermentatia lactica, sau drojdia de bere. Peste aceasta se toarna apa fierbinte sau clocotita pina ce se umple vasul, care se va pastra la loc cald.

Dupa racire, se adauga o lamiie cu coaja cu tot, taiata in felii, impreuna cu 2-3 feliute de paine neagra.In timpul fermentatiei, borsul de amesteca cu o lingura de lemn cu coada lunga, cam de doua ori pe zi (dimineata si seara). Se gusta din cind in cind si daca este destul de acru, se pune intr-un loc rece sa se limpezeasca. Se scurge borsul limpede, se pune in sticle si se pastreaza la loc racoros. Se pastreaza hustele (ceea ce a ramas in vas dupa ce s-a pus borsul in sticle) la rece, in acelasi vas. Cand s-a terminat borsul in sticle, se toarna apa fiarta in vas peste huste sa se limpezeasca; apoi borsul se toarna in sticle. Operatia se pote repeta de 3 ori.

Nota: Borsul nu se lasa peste huste ci se toarna in sticle ca sa nu devina amar.

#36 Adriana Nicoleta

Adriana Nicoleta

    .

  • Membri de onoare
  • 25863 posturi
  • Gender:Female

Postat 03 September 2004 - 10:30 AM

Intrebare:
piinea neagra e piinea integrala? Ca eu aici chiar gasesc una neagra neagra facuta cu fel de fel de seminte.

#37 Guest_Bebenutza_*

Guest_Bebenutza_*
  • Guests

Postat 03 September 2004 - 10:40 AM

Nu stiu...
Avea mama insa o vecina moldoveanca (facea niste cozonaci dementiali) care o aproviziona pe mama cu bors. Si stiu ca nu era asa o mare scofala ce facea ea. Punea huste (acum ai vazut ca se pot inlocui cu drojdie), tarate de grau, apa calda parca si niste leustean pt gust. Si il tinea la cald parca...
Asa ca faza cu painea neagra acum am vazut-o in reteta asta, nu exista. Eu zic sa incerci in mod experimental reteta care ti-am dat-o (adica nu cantitati industriale de materii prime) si totodata sa vezi si cum ar fi daca ai renunta la lamaie si paine neagra...
Parerea mea...

#38 Adriana Nicoleta

Adriana Nicoleta

    .

  • Membri de onoare
  • 25863 posturi
  • Gender:Female

Postat 03 September 2004 - 11:04 AM

Ok, incerc sa vad ce brinza...pardon bors o sa iasa.

Si mama facea cozonaci dementiali da bors nu, zicea ca ea n-are mina buna de bors si ca nu i se acreste! icon_rolleyes.gif

#39 Guest_Bebenutza_*

Guest_Bebenutza_*
  • Guests

Postat 03 September 2004 - 11:06 AM

Bafta!
Si poate pui poze...
Sa nu uiti sa il tii la loc caldutz. Sa fermenteze.

#40 oanaC

oanaC

    Academic Chef

  • Membri
  • 1312 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Bucuresti

Postat 03 September 2004 - 12:00 PM

Adriana trebuie sa amesteci in el in fiecare zi (de prefarat cu o lingura de lem-stiu ca ai); frunzele de visin sunt doar pentru culoare si un pic de aroma de care poti sa te lipsesti linistita.



Răspunde la acest topic



  


1 utilizatori citesc acest topic

0 membri, 1 vizitatori, 0 utilizatori anonimi